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標題: [調酒知識] Electric Current Fizz電流費士 – 鹹辣生蛋黃與氣泡的雙重衝擊 [列印本頁]

作者: 大頭寶珠 時間: 昨天 01:15 標題: [調酒知識] Electric Current Fizz電流費士 – 鹹辣生蛋黃與氣泡的雙重衝擊

Electric Current Fizz電流費士 – 鹹辣生蛋黃與氣泡的雙重衝擊

蛋白做調酒後剩下的蛋黃該怎麼辦？還不簡單，加點鹽、醋、辣醬，和調酒一起shot掉就好啦～

在調酒中使用「雞蛋」屢見不鮮。蛋白做為發泡材料，Whiskey Sour、Gin Fizz等調酒都會使用；蛋黃濃稠的質地在Flip、Eggnog等調酒中更是靈魂。這次也要為大家介紹一杯雞蛋調酒，不過這或許會是你看過最「奇特」的一款。

Electric Current Fizz 作法

2009 年，Milk & Honey的調酒師Michael Madrusan在寄給團隊的一封信裡，分享了「Electric Current Fizz」的作法：「先做一杯Silver Fizz，再把蛋黃放進半個蛋殼裡，撒上胡椒、鹽和一點醋，一起上桌。超讚！」

Silver Fizz就是加入了蛋白的Gin Fizz。通常做完這杯調酒，剩下的蛋黃要如何處理總是令人頭大，而這杯Electric Current Fizz直接把蛋黃當成佐料，完美解決了這個問題。

Electric Current Fizz 怎麼喝？

要喝這杯酒，先一口吞下蛋黃，再喝一大口Fizz是最好的方式。蛋黃在嘴裡爆開時滑順又帶點酸，出乎意料地好吃，接著是琴酒香氣配上檸檬和氣泡水的清爽感，整個體驗可說是又刺激又有層次。

Electric Current Fizz 歷史

Madrusan是在George Kappeler 1895 年出版的《Modern American Drinks》裡發現這個配方的。但真正吸引他目光的，其實是那顆調味過的生蛋黃。

在調酒圈裡有種飲品叫「Prairie Oyster 草原生蠔」，是將伍斯特醬、鹽、黑胡椒、醋、辣醬與烈酒混和後，淋在蛋黃上後一口shot掉。而Electric Current Fizz就像是一套Silver Fizz和Prairie Oyster的組合拳，兩種美味一次享受。

草原生蠔本人

在19世紀末到20世紀初，有一種類型的調酒被稱為「Bracers」，當時的人相信這類酒有「療效」—也就是解宿醉啦！像是「Corpse Reviver」或「Fog Cutter」這些，就是讓人在宿醉的早晨來上一杯舒緩宿醉症狀，而Prairie Oyster和Electric Current Fizz當時也是被歸類為這類型調酒。

然而禁酒令讓這些老派飲酒習慣幾乎消失，要直到了千禧年代初期雞尾酒復興的時候，才有像Madrusan這樣的調酒師又把它們挖出來，重新帶回吧台。

Madrusan曾出版《Madrusan Cocktail Companion》，收錄了超過2,800個配方，其中也記錄了他第一次做 Electric Current Fizz 的經驗，那時因為吧台沒有醋，於是他改用伍斯特醬和Tabasco，沒想到現在這種作法，反而變成這杯酒蛋黃部分的標準搭配。他也表示，對他來說Electric Current Fizz不只是個宿醉解方，也像是讓人一窺雞尾酒歷史的橋樑。

這杯調酒不一定會出現在酒單上，不過若你有時候想要來杯「特別的」，這會是不錯的選擇。紐約酒吧Attaboy的首席調酒師Jon Nutter說：「通常是客人問『你能調最怪的酒是什麼？』的時候，我們就會端出這杯。」Madrusan 也笑說：「我還沒看過有人在這杯酒上桌時不露出驚訝又興奮的表情。」

來源：一飲樂酒誌

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