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標題: [啤酒知識]天使環 Angel Ring：高品質啤酒象徵 [列印本頁]

作者: 大頭寶珠 時間: 5 天前 標題: [啤酒知識]天使環 Angel Ring：高品質啤酒象徵

天使環 Angel Ring：高品質啤酒象徵

喝威士忌的朋友應該都聽過Angel Share。如果是喝到厲害的啤酒，天使會在杯內留下他的痕跡Angel Ring

大家喝到怎樣的啤酒算是高品質的啤酒呢？有的人覺得要喝起來麥味重才是好啤酒，有些人覺得能完整保留啤酒花新鮮香氣才是品質保持的很好的啤酒。

但判斷啤酒品質好壞最簡單的方式，就是看看杯子裡面有沒有天使環！

天使環 Angel Ring是什麼？

天使環「Angel Ring」（有時也稱作「布魯塞爾花邊 Brussels Lace」或「比利時花邊 Belgian Lace」）是指啤酒飲用後，在玻璃杯壁內層留下、宛如天使光環般一圈圈的泡沫痕跡。這種泡沫環常見於啤酒品飲結束後，杯壁上的泡沫依然留存、蜿蜒成美麗的「花邊 Lace」痕跡，而有著「天使環」雅稱。不少啤酒愛好者知道杯壁內有著天使環，就是視為啤酒品質佳、酒杯乾淨與啤酒品質優良的象徵。

為什麼會形成天使環？

天使環的形成並非偶然，是許多種因素共同作用的結果，包括：

●泡沫品質（Head Retention）：
啤酒泡沫由蛋白質（如麥芽蛋白）及啤酒花中的酯類物質（香氣分子）構成。越是穩定、細緻的泡沫，就更容易附著在杯壁形成痕跡。
啤酒內部碳酸壓力與酒液表面張力在平衡的狀態下，更加容易留下泡沫痕跡。二氧化碳壓力過大、泡沫顆粒過大，這些泡沫很容易破裂，也不容易留下天使環。

●酒杯材質與清潔度：
玻璃材質與形狀也是關鍵，透明玻璃能讓天使環更清晰可見，光滑平整的內壁也更容易形成Angle Ringe。
油脂、灰塵或各種殘留物附著在酒杯內側，都會破壞泡沫附著，使得天使環不易形成、或是形成得不完整。

●正確的倒酒方式：
有了好品質的啤酒、以及乾淨透明的玻璃杯，還需要訓練一下倒酒技巧才能看到天使。
如果是生啤酒，初期出現的都是容易破裂的粗泡沫，後續的產生的細緻泡沫才能穩定維持；許多店家會將粗泡沫移除掉再重新補酒，重複這樣的步驟幾次之後，就能得到一杯完美泡沫的生啤酒
如果是瓶裝、或是罐裝啤酒，建議使用高直型的啤酒杯，直接將啤酒到入杯底，這時候會有大量泡沫冒出，記得先不要喝。等上方的粗泡沫消散後，再分2-3次注入啤酒，讓底層產生的細緻泡沫撐住上緣，這樣完美的泡沫不僅維持時間長、還能保持啤酒香氣與口感。

天使環的意義

天使環所代表的遠不止美觀，它還有許多意義：

首先表示啤酒中蛋白質、啤酒花成分與酵母等都達到平衡，具備良好的泡沫穩定性，是杯有著適度二氧化碳的高品質啤酒；再來就是店家相當認真的維持啤酒杯清潔、以及進行定期啤酒設備清潔保養。所有的條件都同時存在的時候，你才有機會喝到這杯有著天使痕跡的啤酒。

店家也可以根據天使環的間距，判斷喝酒的這位是不是好客人。如果天使環的間距很小，表示客人喝啤酒的速度很慢，這時候可以關心一下是不是沒有很喜歡這杯酒，也許下杯可以推薦其他口味；如果天使環的間距超大，表示客人口很渴、也喜歡這杯，每一口都是大口大口的喝，這時候除了心裡感謝他之外，別忘了要趕緊問一下需不需要下一杯。

來源：一飲樂酒誌

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