咖啡拉花怎麼做？五星級飯店御用訓練師：掌握兩祕訣，創做完美拉花
咖啡拉花怎麼做？擁有 4 家咖啡館與餐酒館，為麗池卡登、英國多徹斯特等五星級飯店訓練吧檯調理師的專家，一次傳授完美拉花的祕訣：
過去十年，帶動精品咖啡成長的最大動力，大概是拉花。最早讓我對義式咖啡入迷的並不是上好的風味，而是對拉花的迷戀 ─ 我知道不只自己是這樣。
拉花不是拿鐵的專利。這種技術可用來裝飾任何使用牛奶的義式咖啡飲料。先說清楚，我指的是從拉花杯裡倒出牛奶，在飲料上做出圖案，而不是把牛奶倒進飲料裡，再用調酒棒和幾滴巧克力醬來裝飾。雖然有些例子令人佩服，但這並不是製作、飲用咖啡的實際方式。
完美拉花的祕訣：奶泡是第一要務！要沒有肉眼可見的氣泡
學習拉花就像學撐竿跳 ─ 看似不可能達成，直到第一次成功。我描述拉花怎麼進行的時候，希望你可以開始了解，為什麼有些技術行得通，有些會失敗。
剛打好奶泡的牛奶應該是空氣和牛奶的和諧混合，看起來如同潔白帶光澤的油漆，沒有肉眼可見的氣泡。
打發的牛奶中較輕的成分，容易往拉花杯頂上浮，較重（較黏稠）的牛奶則容易往底部沉；不斷搖晃拉花杯可以對抗這個現象。 拉花的時候，牛奶必須維持在滑潤而乳脂感豐富的稠度。
創作優雅拉花！練習穩定的擾動，傾斜拉花杯、從高處倒下
首先，義式咖啡應該現做。 如果放置太久，咖啡脂會開始流失，使義式咖啡嚐起來澀滯而空洞。拉花其實不需要咖啡脂，但韌性佳的咖啡脂能讓你的拉花創作有大理石紋的效果。
穩定的「拉花動作」，是首先要 熟練的技術 。
●拉花太慢，杯口細嘴可能阻礙奶泡，而只讓比較緻密的液狀牛奶從下層流出。
●拉得太快，會沒什麼時間創作圖案，而且可能潑濺到咖啡液上，把咖啡脂「弄濁」。
應該傾斜拉花杯，倒出份量剛好的均質奶泡；盛得太滿或容量太小，都可能造成問題。
應該傾斜拉花杯，倒出份量剛好的均質奶泡；盛得太滿或容量太小，都可能造成問題。
第一次注入應該從高處倒下。打發的牛奶容易浮上義式咖啡表面，成功的拉花即利用這個特性，不過是在較後面的階段。第一道牛奶應該注入咖啡表面之下，以衝擊力造成擾動後就沉到杯底。之後就可以開始真正的創作。
這時拉花杯應該微微向前傾，改以杯口內緣較寬處為創作圖案的主力，同時應該降到比較靠近咖啡飲料表面的高度。牛奶從較低的高度倒出，衝擊咖啡的力道比較小，能讓質地輕的牛奶浮到表面，在褐色義式咖啡上形成清晰的白色線條。
穩定優雅地左右晃動拉花杯，在飲料表面產生像波浪般的平順圖形。動作的頻率、時間長度以及牛奶的流速會決定最後的圖案。在杯子快盛滿時，把拉花杯拉高，讓牛奶再度穿透表面，劃過圖案做最後的收尾。
【八分生活好感周報】
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