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標題: [日本酒知識] 「出汁割り」日式高湯＋清酒- 飽含旨味的味覺衝擊 [列印本頁]

作者: 為了一口餓 時間: 2026-2-10 01:01:23 標題: [日本酒知識] 「出汁割り」日式高湯＋清酒- 飽含旨味的味覺衝擊

「出汁割り」日式高湯＋清酒- 飽含旨味的味覺衝擊

清酒+高湯？這樣搭得起來嗎？

「ㄟ老闆，你幹啥把湯加到我的日本酒裡啊！」別擔心～老闆不是在惡搞你，其實他是要做「出汁割り」給你喝啦。

嗯？不知道出汁割り是什麼？確實，這玩意在台灣沒那麼常見，就讓小編來說明這特殊喝法給你知！

什麼是「出汁」？

出汁 Dashi，其實就是「日式高湯」，跟漢字一樣是「煮出來的湯汁」的意思（乍一看覺得有點怪怪的XD），可以說是日本料理的基礎啊！

大家最常見到的，就是用柴魚或是昆布熬煮的出汁囉，像是味噌湯、關東煮湯等等，其實都可以算是出汁的一種。

「出汁割り」是什麼？

而「出汁割り」呢，就是在日式高湯中，加入日本酒來飲用的一種喝法，做出有著旨味、日本酒香氣的美味鹹湯，是相當特別的一種喝法。

在一些日本的居酒屋、關東煮攤、小吃屋台等等，時不時會有這種喝法出現。

＊小編去一家單杯清酒店的時候，老闆就有用剩的酒做給大家喝，但那個時候還不知道這叫做出汁割り，以為只是老闆的心血來潮呢XD

如何做出汁割り呢？

基本上各種高湯都可以拿來做出汁割り，當然味道各有不同，在日本大多都是以該店家現有的出汁來作混合，像是關東煮攤就會直接用關東煮湯、蕎麥麵店會用麵湯、或著是料理用的柴魚昆布湯、魚湯等等。

如果想要在家做，其實也相當簡單。

材料：

●清酒：建議選旨味較強的純米酒。
●出汁：各種高湯都可以。
●七味唐辛子

作法：將清酒和出汁以1:2~1:3的比例混合，並灑上適量的七味唐辛子提味就完成了，比例可以依個人喜好調整。

在日本甚至有賣這種預調好的出汁割り，看來是真的很受歡迎啊：

下次去小七買關東煮的時候，不妨撈一點高湯來試試看這種獨特喝法吧！

(一飲樂酒誌)

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