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標題: 魚湯快速提鮮小秘訣！一步驟升級奶白湯頭、鱸魚肉嫩而不腥 [列印本頁]

作者: 個人言論 時間: 2026-4-1 00:34:06 標題: 魚湯快速提鮮小秘訣！一步驟升級奶白湯頭、鱸魚肉嫩而不腥

清甜鱸魚湯

材料
鱸魚片 300克
嫩薑 20克
蒜末 20克
蔥 5支
鹽適量
白胡椒粉適量
枸杞(裝飾) 3顆

1.蔥取蔥白，與適量蔥綠切末、嫩薑切絲。鱸魚片用鹽抓醃一下。
Tips:鱸魚先用少許鹽醃過，可幫助入味並帶出魚肉甜度。

2.熱鍋加少許油，先放入魚片將兩面煎香，再放入蒜末、蔥花略炒至香氣飄出。
Tips:魚肉煎過可增添香氣，不用煎到熟。

3.接著小心沖入熱水（小心噴濺），並將湯水與材料攪拌均勻，將湯煮至呈現米白。
Tips:沖入熱水可快速帶出辛香料的香氣，並促使魚肉釋出蛋白質並乳化，湯頭才會呈現濃郁的乳白色。

4.依個人口味加入少許鹽與胡椒調味，香氣飄出後再放入剩餘蔥末、薑絲即可起鍋。

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