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標題: 五更腸旺煲｜茄子不黑、鴨血不腥的私房撇步快偷師！ [列印本頁]

作者: 個人言論 時間: 2026-4-13 00:40:31 標題: 五更腸旺煲｜茄子不黑、鴨血不腥的私房撇步快偷師！

五更腸旺煲

材料
鴨血1盒
茄子塊100g
蒜片5g
蔥片10g
薑片10g
蒜苗段適量
鹹菜適量
豆瓣醬1匙
辣椒醬1匙
醬油1匙
蠔醬半匙
醋適量
腸頭2條
太白粉水適量
麻油適量

料理步驟

1.將滾水加醋，放入切小塊狀的鴨血浸泡約10分鐘去腥，接著撈起瀝乾備用。
Tips:水滾放入鴨血即熄火，以免汆燙太久導致鴨血不夠軟嫩。

2.以略多的油熱油鍋，先放茄子塊快速翻炒至略為變色，倒出備用。

3.原鍋加入蔥、薑、蒜、鹹菜、蒜苗（白色部分）、豆瓣醬、辣椒爆炒，加入茄子、醬油、蠔油、醋，轉小火加入約小半鍋的水煮滾。

4.最後加入鴨血、腸頭，接著取太白粉水分三次勾芡，取砂鍋底加入些許麻油添香，倒入腸旺煲，撒上蒜苗（綠色部分）後再加蓋以小火燜煮5分鐘就完成囉！

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