[葡萄酒知識]茱麗葉故鄉的酒后－Amarone風乾葡萄紅酒
把葡萄風乾後再做成葡萄酒的Amarone，跟一般葡萄酒有什麼差別？
在義大利東北部有個大省叫 Veneto，裡面有個著名的城鎮叫做 Verona－羅密歐與茱麗葉的故鄉。這城鎮周圍也生產了一種義大利名酒，跟這個愛情故事一樣濃郁強烈，又『苦』又甜，這就是用風乾葡萄釀造的紅酒 Amarone della Valpolicella。
Photo credit: Hostaria Verona
想像一下：有人將葡萄採收下來後，再用3、4個月的時間慢慢將葡萄風乾到原先一半的重量，才搾出濃縮的葡萄汁發酵成一般不甜的紅酒，這就是Amarone。這樣賠本的作法，卻可以集中風味、加強酒體，釀出帶著果乾、香料的甜美厚實香氣。
像這支酒編藉試酒名義私心開瓶的 Terre di Valgrande Amarone，2013 年份現在喝起來剛好開始帶著老酒的森林土壤、陳年巴薩米可醋風味。在杯中醒個十幾分鐘後，甘美的葡萄乾、黑棗、甜香料氣息越來越明顯，而且雖然喝起來強勁厚實，單寧的澀味卻是非常柔軟細密，其實非常的老少咸宜，搭配燻魚、東坡肉、醬爆等中式菜色也會非常合適。
在義大利，這樣的風乾方式叫做 Appassimento (Appasionare 義大利文的乾燥）。其實像這樣用去除水分集中甜度與風味的葡萄酒也不少，只是一般都會做成濃郁的甜酒。像是著名的貴腐甜酒，就是讓葡萄留在藤上沾染上貴腐菌而漸漸風乾。或是義大利和法國都有的麥稈酒，風乾做法則是和Amarone類似，都是採收後將葡萄鋪在麥稈上放在陰涼處乾燥，釀出杏桃與蜂蜜氣息的甜酒。
Photo credit: Tommasi Wine
既然如此，為什麼說這個酒『苦』呢？ “Amaro” 在義大利文裡就是『苦』的意思。因為一開始這裡也只有使用風乾葡萄釀造甜酒 Recioto，後來才有人用風乾的紅葡萄慢慢將糖分發酵完全。這樣的酒因為沒有甜味、酒體強勁（酒精濃度15-16度幾乎是加烈酒的等級），當地人便稱它為”Amarone” 『大苦』。
不過雖然名字看似苦澀，其實風乾葡萄的濃縮感反而是讓 Amarone 相對於一般的干型紅酒顯得更加飽滿甜美，是不是就像羅密歐與茱麗葉的故事一樣，感情濃烈直接，苦澀中卻是亙久的愛情甜美呢？
想實際體驗 Amarone 風乾葡萄紅酒的滋味嗎？不如就試試這瓶CP值超高的Amarone Della Valpolicella 2013, Terre di Valgrande吧！
(一飲樂酒誌)
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