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標題: 黑糖珍珠鬆餅 [列印本頁]

作者: 現在登入 時間: 2026-4-27 00:47:42 標題: 黑糖珍珠鬆餅

黑糖珍珠鬆餅

食材 (黑糖珍珠)
木薯粉（樹薯澱粉）150g
水 90g
黑糖 80g

食材 (美式鬆餅)
中筋麵粉 200g
泡打粉 8g
砂糖 40g
牛奶 240g
蛋 1顆
香草籽醬適量
鹽 1撮
無鹽奶油 30g

食材 (裝飾)
鮮奶油 150g（六分發）
楓糖漿適量

柔軟的美式鬆餅，搭配自製手工黑糖珍珠，口感更有層次！如果懶得動手做珍珠，也可以買一杯珍珠奶茶回家，用篩子濾出珍珠直接使用。

自製黑糖珍珠

1.起一鍋水，水冒出熱氣後倒入黑糖，用小火煮至黑糖完全溶解後，轉大火煮至沸騰，並在沸騰時倒入一半過篩完的樹薯粉，轉小火。

2.用小火的溫度，把鍋中的樹薯粉拌勻燙熟後關火，倒入另一半的樹薯粉，趁熱拌成麵糰。
  Tips:拌入另一半的粉時，麵糰上會有白色的樹薯粉顆粒，是正常現象。

3.灑一些樹薯粉當手粉，放上麵糰反覆揉捏至成型。
  Tips:麵糰太黏加粉，太乾加溫水。

4.麵糰搓成長條狀，分成5等份，每一等份再搓成長條，分成3等份，接著用刮刀把麵糰切成小塊狀。

5.在碗中放入一些樹薯粉，用手輕捏麵糰塑型後，裹上樹薯粉防沾黏。
  Tips:用捏的方式塑型麵糰，形狀會比較漂亮，也不容易把麵糰搓碎。

6.起一鍋水，水滾後放入珍珠，不斷攪拌至珍珠浮起。
  Tips:水跟珍珠的比例為5：1。

7.珍珠全部浮起後，轉中小火煮20～30分鐘後，關火加蓋燜20分鐘。

8.開蓋撈出珍珠，放入冰塊水中攪拌，再瀝乾放入黑糖水中浸泡10～20分鐘。

鬆餅製作

1.泡打粉跟中筋麵粉一起過篩。

2.奶油隔水加熱至完全融化。取一碗把牛奶、糖、鹽混合均勻。

3.牛奶、糖、鹽混合後，再倒入蛋、香草籽醬攪拌均勻，做成蛋奶醬。

4.分兩次把蛋奶醬倒進中筋麵粉裡，拌成麵糊。

5.起一鍋，抹上一層薄薄的油，倒入麵糊用湯匙鋪平。

6.煎到麵糊表面起泡後，即可翻面，煎至兩面熟成上色後起鍋。

7.煎好的鬆餅3片疊在一起，上層鋪上鮮奶油，放上珍珠，淋上楓糖漿即可。

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