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標題: [調酒知識] Vermouth 苦艾酒- 酒吧裡的最佳綠葉 [列印本頁]

作者: 嗜酒態睡 時間: 7 天前 標題: [調酒知識] Vermouth 苦艾酒- 酒吧裡的最佳綠葉

Vermouth 苦艾酒- 酒吧裡的最佳綠葉

在酒吧裡常見的Vermouth，你了解它嗎？

每次到了酒吧，酒單上除了基酒以外，Vermouth 應該也是數一數二常出現的。雖然常看到它，但你認識它嗎？

Vermouth，台灣常見的翻譯是苦艾酒或香艾酒。不過有部分認為「苦艾酒」翻譯的並不適當，因為以苦艾為主原料的酒，是另外一款大家也聽過的艾碧斯。大部分的人認為 Vermouth 就是苦艾酒，或許要多虧某黑暗組織，大家很自然得將兩者畫上等號啦。當然最不易搞混的方式就是直接用英文稱呼，這樣也很清楚明瞭，帥度也同時提升。

這就是苦艾酒本人(誤

所以什麼是 Vermouth ？

Vermouth 簡單來說是一種加香的加烈葡萄酒（Fortified Wine），這種類型是在葡萄酒中加入了中性蒸餾酒（通常為白蘭地）。常見的加烈葡萄酒除了 Vermouth 外，還有像波特酒（Port）、雪莉酒（Sherry）等。與波特酒、雪莉酒最大的不同，是 Vermouth 帶有豐富的藥草風味。

常見的加烈酒：雪莉酒(左)、波特酒(右)

對於 Vermouth，藥草與草本是很重要的原料，常見的如：丁香、肉桂、豆蔻、芫荽等。Vermouth 在早期所添加的藥草，其實也是以苦艾為主，Vermouth 一詞其實是來自於德文苦艾（Wermut）的法文發音。但在 20 世紀時許多國家禁止飲料中添加苦艾與艾碧斯的生產，影響 Vermouth 也減少了苦艾成分，現在的 Vermouth 也較少含有苦艾了。此外不同製造商對於它們自己品牌的藥草配方都是再三保密。

常見的 Vermouth 類型

常見的 Vermouth 以顏色來分，主要有紅與白的。雖然 Vermouth 是加烈葡萄酒，但並不是因為分別用紅、白酒製作。Vermouth 基本上都是以白酒加烈酒為主，紅色 Vermouth 其實是用焦糖下去調色。紅色 Vermouth 稱為 Rosso，是義大利文紅色的意思，Rosso 也是帶有甜味的。

相較之下白色 Vermouth 通常都是不甜的，包裝上會寫著 Dry 或 Extra Dry，但要注意不是所有白色 Vermouth 都是不甜的，也是有加糖的白色 Vermouth，稱之為 Bianco，是義大利文的白色之意。

另外 Vermouth 也可以分為義式與法式，但這不代表是產地，反而比較像 Vermouth 的類型。義大利最早流行紅色 Vermouth，特色是帶有比較強烈的藥草味，也帶有些像可可、太妃糖或香料的味道。也有些人會直接將 Rosso 當作義式 Vermouth，但是像 Bianco 也算是義式 Vermouth。

法式 Vermouth 的話通常都是 Dry 的，香氣上是比較乾淨、層次的花果香。常見的義式品牌像Carpano、Martini；法式則是如 Dolin、Noilly Prat。不過現在不管是哪個品牌，紅色與白色 Vermouth 皆有生產。

Vermouth 調酒

Vermouth 最早發明是作為藥草酒的使用，但隨著時間演變，現在 Vermouth 除了被當成開胃酒或餐後酒單獨飲用外，最常見的就是使用在調酒上了。因為它具有強烈的藥草味與香氣，能為酒帶來更多深度，難怪也有人將 Vermouth 翻譯成味美思。現在來幫大家介紹幾款經典的 Vermouth 調酒吧！

Martini 馬丁尼
身為雞尾酒之王，怎麼可以不提到馬丁尼呢？傳統馬丁尼的成分很簡單，主要就是 Gin 與 Vermouth，使用的是 Dry Vermouth。身為雞尾酒之王，馬丁尼也有其他的變化版，例如完美馬丁尼，就是同時使用了 Dry Vermouth 與 Bianco Vermouth 調製的馬丁尼。

Manhattan 曼哈頓
既然有雞尾酒之王，當然也有雞尾酒之后—曼哈頓。曼哈頓是以裸麥威士忌或加拿大威士忌為基酒，加入 Rosso Vermouth 與苦精充分攪拌均勻冷卻。曼哈頓與馬丁尼一樣，材料雖然簡單工夫卻要十分扎實。

Negroni 內格羅尼
俗稱「那個弄你」的內格羅尼也是經典的 Vermouth 調酒，傳統酒譜的調法是Rosso Vermouth、金巴利、琴酒 1 : 1 : 1 的比例。喝起來是酒感比較重，又甜又苦又香。對於喝酒初心者來說可能不太能接受，但是對於另一部份的人來說，卻是極致享受！

(一飲樂酒誌)

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