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標題: [調酒知識] Tiki系調酒不可或缺的「法勒南香甜酒 Falernum」 [列印本頁]

作者: 嗜酒態睡 時間: 5 天前 標題: [調酒知識] Tiki系調酒不可或缺的「法勒南香甜酒 Falernum」

[調酒知識] Tiki系調酒不可或缺的「法勒南香甜酒 Falernum」

加入0.5 oz的Velvet Falernum...等等？這是啥玩意？酒專沒有看到過啊！
在一些Tiki調酒的酒譜中，你可能會看到一個不太熟悉的名字：「Falernum」。例如知名調酒「殭屍 Zombie」的材料中就有：1/2 oz Velvet Falernum……這究竟是什麼東西？

這玩意兒…沒有在酒專看過啊啊啊啊！？

什麼是法勒南？

其實法勒南是一種源自蘭姆酒之鄉巴貝多(Barbados)的香甜酒，主要原料有蘭姆酒、萊姆汁、糖漿和數種傳統香料（通常會有多香果Allspice、丁香、薑、杏仁等）。很常用於各種熱帶系調酒，其中當然TIKI系調酒最為人所知。

法勒南分成酒精版和無酒精版，基本上無酒精版可以當成是糖漿的一種（也有人把它當作特別版本的杏仁糖漿），而香甜酒版本的酒精度是11度。

左邊的是法勒南糖漿，右邊則是香甜酒

關於法勒南香甜酒的歷史和傳統，我們引用下四方酒廠釀酒師Richard Seale的訪談紀錄：

「法勒南這種甜香酒最早起始於19世紀的巴貝多。當時的葡萄酒、烈酒等進口商開始販售自家品牌的法勒南。雖然，甜香酒被認知為可以家庭自製，但依歷史紀錄，法勒南是市場流通的酒品，且似乎為有錢人家的喜愛；至於製酒配方，則是各家酒廠嚴謹保護的商業秘密，市面上並無存在自製DIY法勒南的酒譜！」

Foursquare釀酒師 Richard Seale

由於法勒南在台灣相當不好找（基本上之前幾乎沒看過），許多調酒師會選擇自製糖漿，但是一方面法勒南的配方是機密，外人無從得知詳細配方; 另一方面，主要材料中的一些香料像是多香果也很難找，怎麼做都是差一味啊～Richard Seale也在訪談中提到：

「由於正牌巴貝多-法勒南的稀有，且酒譜都是家傳秘密，導致常見各地的調酒師選擇自製，但卻又缺乏正確的配方……甚至有些製酒公司也開始生產販售法勒南，但這些人通常沒來過巴貝多……不了解其中的文化，所猜想出來的法勒南和真正道地的巴貝多-法勒南是天南地北不一樣的東西。」

網路上可以找到許多自製法勒南的教學

「曾經巴貝多每個蘭姆酒品牌都有屬於自己的法勒南，像是我的父執輩R.L Seale、多莉Doorly’s他們都有法勒南，現今僅剩J.D. Taylor’s的法勒南仍存活下來，然而該品牌的蘭姆酒卻也早停產了。」

不過現在台灣終於有人引進法勒南香甜酒了！你可以不用再自己亂做一些仿製品，直接使用最正統的風味，更棒的是一飲商店現在也可以買到喔>>法勒南香甜酒 Falernum

如果買了一瓶法勒南，可以怎麼使用呢？基本上他可以使用在所有的Tiki系調酒裡，像是邁泰Mai-tai（可以取代杏仁糖漿）、Zombie等等，另外有一種巴貝多的傳統調酒「穀物與油 Corn’n’Oil」也非常值得一試～可以體驗下加勒比海風情喔！

穀物與油 Corn’n’Oil

材料：

●15ml J.D. Taylor’s法勒南
●巴貝多蘭姆酒（建議：Doorly’s XO雪莉桶、或四方歪脖子10年）
●苦精 1-2滴（選擇性添加）
●萊姆片

作法：倒入Old-fashioned酒杯與冰塊攪拌，以萊姆片做杯飾。

(一飲樂酒誌)

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