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標題: 金沙干貝絲瓜滑湯 [列印本頁]

作者: 嗜酒態睡 時間: 昨天 00:53 標題: 金沙干貝絲瓜滑湯

金沙干貝絲瓜滑湯(2-3人份)

夏天喝重勾芡濃湯易膩，如水狀的清湯對長輩又極度危險。這道湯品利用鹹蛋黃的溫潤油脂與蛋白鹹香取代鹽巴，搭配絲瓜的高含水量，創造清爽又具安全流速的靚湯。

食材：絲瓜半條去皮切丁、生食干貝4顆、熟鹹蛋1顆（蛋黃壓碎成泥，蛋白取半顆切極小丁）、薑絲少許、枸杞1小匙、清水500毫升、蓮藕粉1小匙加冷水調勻

作法：

1. 熱鍋少許油，將干貝兩面煎至微焦金黃，散發焦香後起鍋備用。

2. 原鍋利用干貝鮮油放入鹹蛋黃泥慢炒起泡，接著加入鹹蛋白丁與薑絲爆香。

3. 加入絲瓜丁拌炒裹上金沙後倒入清水。

4. 小火煨煮至絲瓜軟透，將干貝與滲出的湯汁倒回鍋中，加入枸杞微煮。

5. 緩緩倒入蓮藕粉水勾極薄芡即可關火。

● 海鮮與鹹蛋疊加的天然鮮味能刺激唾液腺，改善口乾。微薄芡汁能溫柔抓住湯汁，讓液體緩慢滑下食道。給長輩食用前可將干貝稍微剪半，咀嚼更輕鬆安全。

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