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標題: 鮑魚之介紹篇 [10P] [列印本頁]

作者: loong 時間: 2008-1-8 01:50:06 標題: 鮑魚之介紹篇 [10P]

會員lkc168
原始短訊息: 鮑魚的種類

大大安喔：年關將近，相信年菜中，鮑魚是一項少不了的菜色，故懇請版主大人能夠介紹鮑魚的種類好嗎，祝平安順心新年快樂 3Q

其實對於鮑魚在下實在不懂，我真的無法給你很好的介紹，
但我能找一些資料給你看看而已很多鮑魚外觀上基本都差不多
有的很像九孔我實在說不上來，
如有會員們懂鮑魚的請回覆會員唷^^
以下是網路資料與圖片，但圖片哪種是哪種我也不清楚呵呵歹勢唷~~

日本乾鮑：日本出產的三種鮑魚:網鮑，吉品鮑，禾麻鮑，最負盛名，有鮑中之王之稱。日本號稱鮑魚皇國，製作鮑魚的技術相當精湛。

網鮑：出產於日本青森縣，是鮑中頂級絕品，原産於日本千葉縣，後因海水污染，現以青森縣出產的品質較佳，其外形橢圓呈咖啡色，鮑邊細小，鮑忱呈珠粒狀，烹製起來柔軟稔滑，色澤金黃，香味濃郁鮮美，用刀橫切便能看到鮑身帶有網狀花紋，故稱網鮑。由世界鮑魚名師之一，天王師傅花谷一手曬制。

吉品鮑：出產於日本岩手縣，由另一位鮑魚名師平田五郎制作，此鮑魚個頭較小(略小)，形如元寶，鮑枕邊高豎，色澤灰淡，吃起來濃香爽口。

禾麻鮑：出產於日本青森縣大間歧，由鮑魚老師熊發師傅制作，此種鮑魚個頭最小，身上左右均有兩個孔，是因爲其生長在岩石縫隙中，漁民用勾子捕捉及用海草穿吊曬乾所至。然而這些也成爲"禾麻"的標識。禾麻鮑肉質嫩滑，香味濃厚。與前兩者構成世界"三大名鮑"。

南非乾鮑：出產於南非，其品質是僅次於日本乾鮑的世界最好的乾鮑，不論從形體、肉質，還是口感及香味都與日本乾鮑相接近，而且價錢比日本幹鮑要便宜得多，是食家們比較青睞的佳餚。

1.

10.

作者: 寒羽飛 時間: 2008-1-8 01:54:36

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作者: loong 時間: 2008-1-8 02:00:14 標題: 回覆 #2 寒羽飛的帖子

是阿會員提出詢問我們能做的就是盡量找一些資料來滿足會員的求知

但說實話在下對鮑魚只懂吃至於怎麼分品種還真是把我考倒了~

畢竟鮑魚用釣的是釣不到的麻，而我對鮑魚不是專家也不敢亂說

所以如會員有懂得鮑魚的請不吝指教一下可以的話並解說一下，讓大家

對鮑魚能夠多了解些囉 ^^

作者: 寒羽飛 時間: 2008-1-8 02:11:23

提示: 作者被禁止發言或禁止訪問或刪除帳號，本文內容已被系統自動屏蔽。

作者: 阿比ㄟ 時間: 2008-1-8 02:39:54

鮑魚的種類：
(1) 以色分類
青邊鮑：唇邊呈綠色，肉質細嫩，味道濃郁，多以冰凍鮑或熬湯之用。
黑邊鮑：唇邊是黑色，此鮑魚作罐頭成鮮活鮑銷售，肉質香糯粘牙。
棕邊鮑：唇歎爲呈棕色，因其味濃色重成名，多作乾鮑之用。

2)
經銷售形式分類

乾鮑：是經過幹制加工程序的鮑魚，其特點是，保存期長，便以運輸，其味道和口感都比鮮鮑好，其製作方法爲:在把鮑魚捕撈上岸後，立刻由人將鮑魚肉從殼中完整取出，浸泡在鹽水中約半天，接著以冷熱水交複清洗，再加入鹽水煮上，之後便以炭火烘烤至幹，再置於太陽下曬制，到達一走的程度後，移至陰涼處風乾，就此反復這兩個動作，至少一個月的時間方能完成，所以鮑魚的乾制過程的重點:便是在去殼、清洗、煮熟與曝曬等過程，而這又直接影響幹鮑魚的品質。

冰凍鮮鮑：是指將新鮮鮑魚去殼處理後，急速冷凍製作而成，市面上的冷凍鮑魚則部份是己死的鮑魚來製作，且化冰後會破壞肉質組織和重量減少。因此對鮑魚的品質較難掌握。

鮮鮑：是指新鮮活鮑魚，是以存活的狀態直接烹調食用的鮑魚。

罐頭鮑魚：又稱湯鮑，因罐中有湯汁則爲名，其是將新鮮活鮑魚經處理後立即裝罐以保持穩定的品質。操作程式爲:去殼清洗，加入鹽水，真空裝罐再高溫殺菌烹煮等加工程式。因其食用簡單不需烹煮，只須加熱即可 (家庭用)。

另處有一種與罐頭鮑魚相似的真空複合塑膠袋裝鮑魚，透明可見，便於清費者選購(可保存約兩年)。

(3)
以産地分類

日本乾鮑：日本出產的三種鮑魚:網鮑，吉品鮑，禾麻鮑，最負盛名，有鮑中之王之稱。日本號稱鮑魚皇國，製作鮑魚的技術相當精湛。

網鮑：出產於日本青森縣，是鮑中頂級絕品，原産於日本千葉縣，後因海水污染，現以青森縣出產的品質較佳，其外形橢圓呈咖啡色，鮑邊細小，鮑忱呈珠粒狀，烹製起來柔軟稔滑，色澤金黃，香味濃郁鮮美，用刀橫切便能看到鮑身帶有網狀花紋，故稱網鮑。由世界鮑魚名師之一，天王師傅花谷一手曬制

吉品鮑：出產於日本岩手縣，由另一位鮑魚名師平田五郎制作，此鮑魚個頭較小(略小)，形如元寶，鮑枕邊高豎，色澤灰淡，吃起來濃香爽口。

禾麻鮑：出產於日本青森縣大間歧，由鮑魚老師熊發師傅制作，此種鮑魚個頭最小，身上左右均有兩個孔，是因爲其生長在岩石縫隙中，漁民用勾子捕捉及用海草穿吊曬乾所至。然而這些也成爲"禾麻"的標識。禾麻鮑肉質嫩滑，香味濃厚。與前兩者構成世界"三大名鮑"。

南非乾鮑：出產於南非，其品質是僅次於日本乾鮑的世界最好的乾鮑，不論從形體、肉質，還是口感及香味都與日本乾鮑相接近，而且價錢比日本幹鮑要便宜得多，是食家們比較青睞的佳餚。
另外，中國、歐洲、加拿大、美國、中東、澳洲等地區有鮑魚的出產，但其品質是不能與日本、南非的鮑魚相比的。

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以上是從網路上找來的資料~鮑魚的種類相當的多

而烹調的方法也是因人而異~希望以上的資料有幫助到大大@@~

作者: 星期天怕怕 時間: 2008-1-8 10:17:38

我有看到囉我晚一點去人家看看

因為我也不知道~ 畢竟隔行如隔山

心有餘而力不足...我有問到清楚一點再來回覆

如沒有問到...我也沒辦法請見諒唷~

作者: 中根生太長 時間: 2008-1-8 12:57:06

謝謝諸位大大，不吝提供正確資訊，小弟又上了非常寶貴的一課。畢竟鮑魚是價格相當昂貴的食材，我想在我們把牠吃進肚子前，先了解牠的來龍去脈，對牠及摳摳都算是一種尊敬，這樣才不會糟蹋美食，謝謝諸位大大的寶貴資料，小弟受教了。3Q.............

作者: jcb9999 時間: 2008-8-27 14:09:07

鮑魚是一種美味的海產，不過現在市面上的好像都是
南美產的智利鮑，價錢算是蠻便宜的，小弟之前去吃
吃到飽的火鍋就有提供鮑魚片，小弟還狠狠的吃了一
大盤。

作者: 觥 時間: 2008-8-27 23:35:44

想到鮑魚

之前有看到電視介紹

好像在某國（中國？日本？）

那裡的九孔也叫鮑魚耶

但是鮑魚真的比較好吃

沾沙拉醬最好吃了

反觀九孔就有點腥味

作者: 黑色爵士 時間: 2008-8-28 00:40:21

鮑魚喔  我在短片區常常看到  厄~還是
認真一點做答^^
鮑魚我覺得蠻好吃的  但是品質好壞和
價格成正比  上萬的鮑魚我想只有遠遠
的看的份了

作者: 玫瑰香氛 時間: 2008-8-28 15:26:42

嗯...鮑魚應該不算是一種魚吧
它算是貝類吧
曾經到過那間最有名的 "X一鮑魚"
吃過它昂貴的餐
可能我沒有喜歡它的口感吧
沒覺得有多好吃啊....

作者: 李聖傑 時間: 2008-9-4 20:21:39

其實~~~~~~~~~~九孔=鮑鮑=九孔

最好的比喻就是  聖伯納與博美  一大一小  只是品種的差異而已

種類~~~太多無法講完故~~~只對販賣之種類作如下之說明

活體

凍體

乾貨

活體又分~~~有吃水與無吃水

凍體又分~~~生凍與死凍

乾貨比較不清楚  好像有分幾種分類方式是指如何乾燥與過程  來作區分

先這樣有需要的  發問再補充

作者: 李聖傑 時間: 2008-9-7 00:09:06

在這裡先替九孔報屈一下

九孔是鮑魚  但是~~為什麼大家都說它的口感跟鮑魚差很多

事實上  沒錯  口感真的差很多

但是~~~影響口感的最大禍手卻是~~~~~~~~~~

不肖商人  因為~~~它們利用九孔會吃水的原因來讓它吃水導致肉質變差

事實上  幾乎所有的海產  通通都吃水  吃多與少而已
然而~~九孔真的很能吃吃到多離譜不說你不知道

五斤的九孔  可以吃到七斤半  (1.2~1.5的海水就可以吃到這樣程度)
  你把雞肉灌水灌一半重量再去吃  口感會好嘛

然而~~很難找到不吃水的商家

因為~~~大家都吃水不吃一斤成本就差多少
我一斤進價五百吃過水後一斤變多少自己算一下  可以賣到比進價還便宜
你不吃水怎麼賣

基隆崁阿頂  賣的九孔號稱最直接取貨  但~~~~~~~~~~~~~

這是商業機密  說給大家聽:::::
貨源剛上車時  是海水3.2~3.4  有些時候會3.0
(看良心  但~~~~~~~~~來不及賣時是直接上車就直接吃水喔  直接1.5~1.0的海水)

卸貨下來海水也還沒開始偷 (大約6~7點到)

東西都弄好後  開始  慢慢加淡水應該在2.5~2.8 也是看良心

然後就每隔一段時間加一些  開始淡化

當然賣價就開始一點一點的往下降

美其言的說 ::: 就快要結束所以賣便宜一點

其實~~真正的原因  是吃水  賣家一點也沒便宜給人阿

然而~~~這個高級食材

就這麼的給糟塌掉

唉~~~可憐的養殖業阿

奉勸喜歡高級口感的大家

若可以  請直接到養殖場跟它購買一斤貴個一百也值得阿

作者: kkl65414 時間: 2014-3-30 00:44:25

感謝大大無私的分享,受用無窮.

作者: luoy21 時間: 2014-6-22 20:04:28

鮑魚我喜歡，，家裡還有幾個鮑魚罐頭呢

作者: funnytey 時間: 2023-8-29 16:10:09

太可惜了！看不到loong發的鮑魚照片啊！要不然圖文並茂，對鮑魚的瞭解就更容易了！！！

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