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標題: 飲食保健食物帶水分愈高愈易腐敗 [列印本頁]

作者: 該亞 時間: 2008-7-16 14:46:27 標題: 飲食保健食物帶水分愈高愈易腐敗

夏天熱得不得了，食物到底要如何保存才安全？

書田診所家醫科醫師何一成表示，食物在10℃到60℃之間停留的時間愈短愈好，

因為會引起食品中毒的細菌在此範圍溫度中繁衍快速。

何一成表示，全台灣四季都在此範圍內，所以食物不是降溫到10℃以下保存、

就是設法加熱超過60℃或是煮沸而食，像是電子鍋內的飯要維持高溫狀態；而整

鍋燉煮的豬肉、雞肉最好是吃多少就拿多少，擬存放冰箱時，可先蓋上鍋蓋加熱後、

下半部置入水中待冷卻後再冷藏，他提醒，若是熱菜直接放冰箱，則恐怕易提高其他

食物溫度而加速腐壞。最好每餐的飯菜量勿做太多，適量吃完即可。

夏天到自助餐店擔心吃到汙染食物怎麼辦？

何一成建議，食物帶水分愈高愈易腐敗，擔心的民眾可以選擇水分不高的烤肉、炒牛

蒡或炸的魚排、排骨等，點心類的乾燥蔬菜、餅乾、肉乾也可。倒是水分多的、煮的

肉品或是乳製品，常溫下半小時就易生菌，需以最快速度放回冰箱。

想要腸胃道安全度過暑期，何一成建議，不妨多吃蔬果，因為室溫可保持較久、煮熟

後也沒有太多易致腐壞的蛋白質，此外，優酪乳、益生菌等也是有助於腸胃道的選擇。

資料來源:中時健康

夏天到了,食物如果沒有馬上吃完,基本上很快就會壞掉了..

台灣的傳統家庭都很喜歡煮一桌子的菜..如果沒有吃完..

就放進冰箱.隔天再熱了吃,不過夏天到了..腐敗的機率很高.

其實該亞家裡習慣煮吃的完的份量,儘量不要剩下...

這樣食材也新鮮,吃起來也比較健康喔~

《本帖最後由該亞於 2008-7-16 16:03 編輯》

作者: Jason_Wu 時間: 2008-7-16 18:29:59

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惱人的夏天.食物腐敗的速度遠遠超出我們的預期想像.

不管是生食或是熟食.保存食物這方面的資訊少不了.

家裡的食物經常都是丟在桌上.就等著我來收拾.真慘.

在家裡沒地位的老男人.哀~最好通通給她吃到澇賽.哈哈~說笑的.

作者: 手邊的幸福 時間: 2008-7-16 18:47:54

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夏天溫度偏高,很多食材並不適合常溫保存,
烹煮的食物大部分家庭裡都以放進冰箱冷藏或是冷凍來延長保存時間
但是冷藏,冷凍也有保鮮期的喔!而且冰箱也會滋生細菌,所以盡量以少量購買
趁新鮮品嚐囉!

作者: 朴敏英 時間: 2008-7-16 22:33:31

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在炎炎夏日裡,食物本來就不易保存
往往今天沒吃完放冰箱
隔日拿出來還是有異味
最好是盡量煮少一點
當餐就吃完,別放隔餐
否則很容易滋生細菌
吃了對身體不好

作者: 黑色爵士 時間: 2008-7-16 22:39:32

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嗯~這個問題還蠻好解決的  那就是有吃不完的東西
記得叫我去吃  但是本人處理的食物僅限於龍蝦  魚刺
苞魚  便宜的貨色(那就讓它壞吧) 其實放在冰箱都ok啦
如果有異味  放幾顆檸檬就好了

作者: imapjake 時間: 2008-7-19 11:09:55 標題: *[家庭百科回文.徵帖活動]*

養成吃多少弄多少的習慣
這樣不會浪費也不會吃到不新鮮的食物

作者: 闇夜之影 時間: 2008-7-19 13:15:53

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夏天真的很令人困擾...尤其是自己打理每一餐的家庭
每次菜剩下來都很困擾要怎麼處理...放著很容易壞掉..放進冰箱又覺得這空間
所以我到最後就開始減少菜的量...控制在剩下一點點
這樣就不會在煩惱最後的處理了

作者: 絕對官僚 時間: 2008-7-19 16:44:09

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由這個理論說來，冰塊是最容易腐壞的食物了
炎炎夏日，最頭痛的是，食物保存不易
還好現在幾乎家家戶戶都有冰箱
食物可藉由冰箱冷藏或冷凍
只要處理得宜，多放幾天都沒問題
但食物含水份的不同，關係到保存的期限
一般含水量較高者，較易腐壞
所以應提早食用，或用較好的方法保存。

作者: seiko 時間: 2008-7-22 17:01:46

*[家庭百科回文.徵帖活動]*

前天晚上跟我家婆婆(老婆)約好一起去夜市吃火鍋，
我點了一鍋養生海鮮鍋，她點了酸菜白肉鍋，
外加一盤青江菜、凍豆腐、金針菇、蛤蠣、蝦子
這次我可是很捧場的把一鍋子都嗑光了
帶著滿足的笑容離開夜市火鍋攤
誰知道...莫約四小時後
也就是洗完香香時
我的肚子開始有抽痛的感覺
出浴室還不小心頭撞到牆壁
原本以為可能吃太飽不適合馬上洗澡
所以不以為意忍著痛吹著頭髮上床給他睡覺
哎喲喂呀..痛到起來吐
這時已經晚上12點多了
再來呢！老婆開車帶我去掛急診呀！
奉勸大家一句話
夏天不要貪心吃太飽，吃海鮮要多注意！

《本帖最後由 seiko 於 2008-7-28 11:22 編輯》

作者: lovebaby99 時間: 2010-4-17 19:23:46

[您回覆，我加分]
話說夏天也快到了
感謝樓主的告知提醒不過呢
因為在下因為注外面
所以東西都是吃外面的
那也不知道他們賣的放多久了
看來我得去找那種現炒的
哈感覺會比較新鮮
因為像至助餐通常中午煮的
沒賣完一訂晚上再繼續拿出來賣
難怪最近老是拉肚子
唉~
真糟糕><
看來食物挑選真的很重要

作者: 染。 時間: 2010-4-17 20:34:32

【您回覆，我加分】

一直以來染媽都有些原則，我們也跟著做，原來還真有道理，且符合科學根據。

染媽燉煮東西的份量都喜歡多，他總說一點點怎麼煮嘛...所以要一次吃完是不太可能。

當然，青菜和那些熱炒等等的除外...

每回阿染要熱菜，他總是說吃多少熱多少，其他放回冰箱；

冰存較久的食物，他有時會拿出來加熱，等冷卻再冰存回去，說這樣不容易壞。

從小他就輸入阿染這個觀念，還溫熱的食物別放進冰箱裡，

他說這樣對冰箱不好，而且耗電....

現在才知道，原來還有加速其他食物腐壞這層原因。

嗯，老一輩的人吸收知識或許不如我們多且快，但他們的行事，總有其根據和道理！

作者: 冰琉塵 時間: 2010-4-18 20:26:09

您回覆，我加分

許多食物都是很不耐放的
如果沒了冷凍庫的保鮮
我想一下就全部壞了了囉
雖然現在才四月多
但再過不久夏天也快來臨囉
雖然夏天是一個讓人又愛又恨的季節
雖然不能暢快的吃麻辣鍋
但可以吃冰啦^^
不過很多海鮮類真的是要特別注意
尤其是買的時候
不新鮮的海鮮類盡量別買
避免吃下肚後還要掛急診
真是得不償失阿

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