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標題: 看、聞、摸、問買到新鮮魚 [列印本頁]

作者: 絕對官僚 時間: 2009-1-5 20:08:24 標題: 看、聞、摸、問買到新鮮魚

要買到鮮魚，建議消費者先要打破買解凍魚的習慣。市場上或是賣場裡的「鮮魚」，其實絕大部分
是在捕撈時先冷凍起來，下了船後再處理的。所以購買冷凍的魚，往往比買冷凍再解凍過的魚要來
得新鮮。

魚類的新鮮最重要，選魚和買豬肉一樣，除了要選擇信用好的廠商或攤販購買之外，同樣也是要做
到眼睛看、鼻子聞、用手摸、勤快問。買回的魚類海鮮，要冷藏保存，早早下鍋入口為安。這裡提
供幾個簡單方法來判斷魚的新鮮度。

訣竅1 眼睛看

表皮和魚鱗：表皮和魚鱗要完整，整齊貼身沒有脫落，並且魚體上的黏膜保存愈完整愈新鮮。
魚眼睛：有經驗的人都知道買魚要看魚眼睛，眼珠透明、光亮、飽滿是新鮮魚。但是聰明的商人知
道用甲醛泡魚，也能使魚的眼睛保持清澈，讓消費者很難判別。所以挑魚要全面判斷，不能只看眼
珠子。

如果眼睛出現綠色，可能是養殖池裡加了過多的孔雀綠。孔雀綠是染料，也是殺菌劑，是用來治療
寄生蟲和細菌感染。吃下孔雀綠的水產，會造成肝臟的負擔，有致癌的風險，已經被許多國家禁用
。

魚鰓：魚鰓色澤鮮紅或偏紫紅色是正常的。海魚的魚鰓會產生黏液，也是正常現象，與新鮮度沒有
絕對的關連。

訣竅2 鼻子聞

有土味的魚，是在魚塭養大的，此外，淡水魚的土味也會比較重。可是如果還伴隨著藥水味，那可
能是抗生素的味道。如果有臭味，倒不一定是壞掉，也有可能是水草、海藻的腥臭味。

訣竅3 手指壓

用手指按一下魚身，肉質堅挺富有彈性的魚體比較新鮮。用手指輕壓魚的肛門，如果還有魚便便跑
出來，是比較新鮮的魚。如果魚便便是黃色的，表示魚吃的是飼料。如果是黑色的話，可能是吃比
較不健康的雜料。

訣竅4 勤快問

賣魚的通常都知道魚從哪裡來、怎麼來的，誠實的銷售者應該對自己賣的產品有信心，不怕消費者
提問。消費者多問一些問題，一方面累積知識，一方面還可以跟老闆、店員建立交情。

訣竅5 安全保鮮趁早吃

新鮮的魚除去魚鰓及內臟、刮去魚鱗後，用清水沖洗乾淨，裝入保鮮袋後，再放入冰箱中冷藏。如
果買的是冷凍魚，通常都已經處理好了，不必再經過這些手續，只要放入冰箱，兩天之內下鍋，才
能保障鮮度和品質。如果買的是溫體魚，極有可能是已經被解凍過的，最好不要再冷凍保存，趁早
吃掉是最好的。（轉載自新自然主義股份有限公司《只買好東西》）◇

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有「現撈」可以吃，是少吃冷凍魚類了。但像鮭魚、鱈魚和一些遠洋魚類，是不可避免要吃冷凍的
。當然建議多攝取國產內海角類，不但營養豐富及新鮮美味，還可以活絡島內漁民經濟。

作者: 玩命 時間: 2009-1-5 20:39:42

官僚兄

我也很喜歡吃海鮮
但是通常新不新鮮都是吃完才知道
因為拉~

真是謝謝你提供的知識啊!

作者: Jason_Wu 時間: 2009-1-6 00:16:58

哈哈~原來大家都是屬貓的∼

吃魚就到釣區去預約.看要什麼新鮮的漁貨.

麻煩龍老大.打包宅配送來.

呵呵∼共笑耶辣！

沒錯冷凍類魚貨確實有他存在的風險.

許多海域已經被污染.或是含有其他有毒物質.

大家都嘛通通吃下肚.養殖類風險也有.不過大家看的見.

因為需要抽查.所以食用自己的食材.會比較安心∼

作者: 手邊的幸福 時間: 2009-1-6 01:52:45

哈哈~又是一門幸福學不會的學問了

買魚~活的才買....買了又捨不得看魚被殺

乾脆~戒了...能不吃就不吃

不過印象中還記得要看魚的眼睛要亮亮的

還有魚鱗不可以乾乾的

只記得這些了.看完此篇多少又學了一些常識

甘溫哦~

作者: 回頭太難 時間: 2009-1-9 14:45:45

牛轉乾坤~迎新年NO.04

講到買魚吃魚釣魚我也算是同好中人，主題的說明沒錯，看完記住你就是達人啦

但是買魚時不要像安全檢查一樣，太過嚴格也會把老闆搞火，

基本的光亮、不要肚破腸流、應該沒問題，其實這其中的學問竅門真還很多，一言難盡

多買多看多問多聽就會學到技巧！

作者: radar024ya 時間: 2009-1-9 16:31:34

吃魚真的很好，但是選魚真是一門大學問，看了上述五點我才發現
我每次只做到眼睛看跟手指壓，唉~好像都在拼運氣，我已經好好研
讀了一番，下次去買魚，功力一定增加了。

其實本土海域抓的魚真得很好吃耶~活魚現殺後回家馬上烹調，味道
好的很，加上可以活絡本土魚市，這點希望大家多實行摟

作者: TYPE_R 時間: 2009-1-9 17:41:54

牛轉乾坤~迎新年 NO.2

現代愛吃魚的人還真不少光論壇就很多人了呵呵~

愛吃魚的觀念與習慣很好啊豐富的DHA 正是我們人體所需的寶貴營養!!

人說:大魚大肉暴飲暴食不好但多吃魚總比肉好

我本身也超愛吃魚但偏愛海魚真是美味啊^^

官僚大大所提供的挑魚資訊真好讓愛吃魚的人有效的購買到新鮮魚種

希望愛吃魚的大家因為DHA都頭好壯壯喔

作者: 耍寶的貴 時間: 2009-1-10 20:20:27

牛轉乾坤~迎新年NO10
看完大大的轉貼文覺得真是道高一尺,魔高一丈,當消費者知道要看魚眼睛來判別新鮮度時,商人就使用假全泡魚眼睛使他有神,真不知其他的辨別方法會不會商人也有偷吃步,像我比較喜歡吃遠洋的鮭魚以及鱈魚,買的時候都切片切好了,好像也無法適用大大的辨別方法,不過大大說冷凍的魚比溫體魚新鮮,這樣我會吃的比較安心,至於現撈的,看他在我陷前遊來游去,我還真的不敢吃,我還是吃處理好的魚好了

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