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標題: 年糕小常識與製作 [列印本頁]

作者: 手邊的幸福 時間: 2009-1-10 20:46:24 標題: 年糕小常識與製作

台灣年俗中，過年一定要吃年糕，取「年年高昇」的吉祥話。台灣

常見的年糕有「菜頭粿」、「發粿」、「甜粿」，每一種年糕都有

它的好口彩。像「菜頭粿」代表「好彩頭」，「發粿」代表「大發

財」，據說灶爐蒸年粿時，會有「年糕神」看護如果年粿發得好，

代表新的一年會事事如意。所以主婦們會禁止小孩們在灶火旁嘻笑

或說不吉利的話，以免「年糕神」發怒，使年糕製作功虧一簣，不但未來一年會「發

不起來」，又沒口福，因此吹粿是過年前的一件大事。

★工具★

果汁機、大鐵盆、麵粉袋、容器、玻璃紙、量杯、量匙。

★材料★

蕉油、桂花醬、黃砂糖、圓糯米。

★做法★

步驟一

三杯圓糯米倒入盆中，用清水清洗數次直到水呈清澈為止，洗浸後還必須浸泡八小時

左右，使米充份泡開，倒乾水後必須再清洗一次。

步驟二

將洗淨泡好的米分數次放入果汁機中，每兩勺米加入適量的水，直到米粒完全打成米

漿後便可倒入麵粉袋中，用繩綁緊袋口，先用手擠壓出部份水份。

步驟三

再放到兩層厚重木板之中，上面加上一桶水的重量直到米漿完全脫水為止，將脫水後

的粉漿塊放入大盆中，揉成碎塊，隨個人口味加入兩、三滴香蕉油或桂花醬等香料。

步驟四

再加入三杯半的黃砂糖，用手或攪拌器將粉漿塊攪拌均勻，變成黏稠狀，倒入鋪好玻

璃紙的容器中用刮刀刮進大盆，如此便可放入電鍋中以一碗的水蒸熟，電鍋的四周也

可用濕毛巾圍住，以避免蒸汽外洩，大約蒸一小時左右，直到筷子不沾粉的程度即可

拿起食用。

步驟五

此外也可以用傳統蒸籠，但必須時時注意外鍋的水隨時加入冷水補充，以免發生危

險，大約一個小時以後，香甜的年糕便可以上桌食用了。

這篇製作年糕的方式說明的簡單明白.該準備的材料與工具不多

讓幸福看了都想嚐試看看.如法炮製.加上其他食材...

例如紅豆.紅棗.桂圓.應該可以做出許多不同口味的年糕

上市場買是很方便.但是~春節假期在家自己玩玩製作年糕

一家大小一起參予.多少增添些年的味道~

作者: 九閃龍天使 時間: 2009-1-11 06:51:49

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作者: 隨心所欲 時間: 2009-1-14 05:22:55

牛轉乾坤~迎新年NO.29

教各位菜頭粿簡易製造方法.不用等過年在家隨時想吃都可以做很方便唷.
首先買好糯米洗淨後放入果汁機內打碎.要加水喔.再來爆香蔥頭香菇.看你喜歡吃什麼..
再來是白蘿蔔戳成絲.或是打碎.將她加入糯米水內.在打一次.然後倒入爆香好的鍋內.
煮一下.大概濃稠度適中.將火關掉.將東西倒入預備好的蒸鍋中.最好是放在電鍋中蒸.
這樣就完成囉！

作者: fa 時間: 2009-1-16 09:37:46

牛轉乾坤~迎新年57

呵~年糕在過年真的"銷路"很好而且準備起來又方便吃起來又好吃的討人喜歡的食材,所以往往以前過年時,老媽都會買個幾大條不同口味的年糕放家中當"戰備儲糧",呵呵~不過每年依然是把它們吃光光,點心吃,早餐吃,午餐晚餐消夜都派的上用場,看來今年可以試試自己做看看囉~健康衛生又好玩,又省錢喔~

作者: 絕對官僚 時間: 2009-1-19 20:18:08

牛轉乾坤~迎新年 No.42

年糕是國人過春節必備的糕點
除了其有步步高昇的象徵意義外
還是添加喜氣的可口美食
傳統上甜甜的甜粿是一定要有的
菜頭粿的一年之始好采頭的寓意
加上它是餐桌上主食佳餚，也一定不可少
發粿，雖然不是主角，但它「發」諧音
可是少不了它的發財和大發利市
其它依各地習俗不同的「粿」很多
都是米食文化極致表現

作者: 忠愛一生 時間: 2009-3-28 15:13:45

【家庭百科回文徵帖活動】

過年的象徵富貴發財~年糕...顧名思義=年年高昇!

大多的現代家庭..都是在市面上購買..而自己動手做DIY..樂趣多多..

原料實在..健康衛生!但因年糕大多屬於甜食的一種..澱粉糖分.

如果食用過量..容易造成肥胖!好吃又Q..也別忘了隨時注意自己的體重唷~

作者: 005ㄚ豪 時間: 2009-3-28 22:37:25 標題: 回覆 #1 幸福鳳天使的帖子

其實麻煩的部份
應該是研磨+歷乾水分的部份
其實可以用糯米粉+一些水可以替代
但是用糯米粉在口感+味道方面
會比實際用糯米製作得年糕稍微遜色
不過還是很好吃啦

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