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標題: 婆婆媽媽∼家庭私房菜討論區 [列印本頁]

作者: Jason_Wu 時間: 2009-1-27 09:55:13 標題: 婆婆媽媽∼家庭私房菜討論區

大江南北個人口味各有不同.您如何抓住家人的胃.您是否有跟大家不一樣.
或是相同的料理.想與大家分享.或是研究探討呢！

家庭私房菜討論區與一般哈啦區不同的地方是它只討論廚房事務.菜色料理心得！
歡迎各位將自己喜歡做的菜po上來跟大家研究探討.小至煎荷包蛋煮泡麵.大到精緻料理皆可分享！

請勿張貼網路文章與圖片.違者一律刪除不另行通知.

討論方法：

以跟帖方式.將自己拿手菜色po上讓大家討論.不需另外開立主題.內容圖片張數不限.

主題與回覆內容精采者.將視內容精采程度給予獎勵！

《本帖最後由 Jason_Wu 於 2009-2-23 23:24 編輯》

作者: 夢幻冰心 時間: 2009-1-28 15:05:24 標題: 回覆 #1 Jason_Wu 的帖子

很久沒做正式的菜哩~也沒拍照存証…這下怎麼辦？

唯一現在天天還有在做的~就是

~養生六穀飯~

只好PO這個囉！
以下是做法：
ps：要先掏洗過哦~

1：黑豆{半杯}+薏仁{一杯}+糙米{二杯}先煮滾~再燜半個小時讓它發漲~
{個人心得：黑豆要先浸泡~老爺不愛它的口感~}

2：蕎麥{半杯}+燕麥{半杯}+小米{一杯}

共加七杯水~
{個人心得：我多加了一杯半的水~因為家人吃軟不吃硬~}
再把黑豆~薏仁~糙米~和燕麥~蕎麥~小米混合放入電鍋煮~外鍋加一杯水即可
任何調味料都不用哦~
煮好時~我嚇了一大跳~好大鍋~如量太大請個人斟酌比例減少~
後來~我將它分裝在袋子裏放入冷凍~要吃時用電鍋熱一下即可~
ps1：千萬不要用微波加熱~營養會流失~
所以用電鍋~但也不要加熱太久哦~
ps2：個人感覺~把它當作早~午餐吃會更好~
我把這個飯放在馬克杯，半杯~加入適量的鮮奶~放入電鍋~就成了美味又營養的早餐了…
兒子和女兒都說~那是不甜的八寶粥~我會偶爾幫他們加些有機葡萄乾~當飯時，會再加炒熟的黑芝麻~

我爬了一下文：轉自SOGO論壇生活常識分享區 » 排毒功能最強的這20種食物

vikinglam0 大大分享的~

燕麥 Oats
燕麥能滑腸通便，促使糞便體積變大、水分增加，配合纖維促進腸胃蠕動，發揮通便排毒的作用。

薏仁 Job's tears
薏仁可促進體內血液迴圈、水分代謝，發揮利尿消腫的效果，有助於改善水腫型肥胖。薏仁水是不錯的排毒方法

小米 Millet
小米不含麩質，不會刺激腸道壁，是屬於比較溫和的纖維質，容易被消化，因此適合搭配排毒餐食用。

糙米 Brown Rice
糙米就是全米，保留米糠，有豐富的纖維，具吸水、吸脂作用及相當的飽足感，能整腸利便，有助於排毒。

黑豆 black soy beans
黑豆的功效：可預骨質疏鬆、貧血、大腦老化，具有美容養顏的功效，能促進腸胃蠕動，減少便秘..等。
黑豆的主要成分：鈣、磷、鐵、銅、鎂、維生素Ｅ及Ｂ群、纖維素、蛋白質、卵磷脂等。

蕎麥 buckwheat
蕎麥是一種含有豐富蛋白質與氨基酸平衡的高營養價值的穀類蛋白質的含量比米、麥都多，另外也含有豐富維他命B1、E、膽鹼素、菸鹼酸、泛酸及鉀、鈣、磷、鎂、鐵等成分，及其他榖類所沒有的「蘆丁」(維生素p物質)，可強化微血管，預防動脈硬化、中風及高血壓，經常食用蕎麥也有治療糖尿病的功效。

**********分**********隔***********線****************

97/11/08更新

ps：請注意貨品來源~如果預算夠~建議有機商店有這些材料~
      實在是怕死黑心大陸貨了…
      不然就得找有信譽的雜糧行~超市的多半流通速度不夠~也就不新鮮了



吃了近三個星期~我的改變最明顯~身上的浮腫消了…臉…{之前看醫生說是氣腫…口厄~吃了許久的中藥也沒效…}，體力好一點…感冒也變得不嚴重了…有多喝很多水啦…

林先生的膏盲痛也緩和了…體味也變淡了…

女兒的排便順了~皮膚更好…體味會有一陣子很重~後來就淡了…

大伯的肩痛也好多了…大伯我所知道的有限…

其實人都有自癒力~只是少了維生素~捉龍~推拿~都只是治標~

這不是減肥餐哦~請當白飯吃~偶爾吃吃大餐也沒問題~起碼~我沒再胖…

養生飯倒是吃很多…>"<

和大家分享~

健康養生訊息僅提供參考，身體不適還是要看醫生哦！

《本帖最後由 夢幻冰心 於 2009-4-13 23:57 編輯》

作者: Jason_Wu 時間: 2009-1-29 01:19:08 標題: 回覆 #2 joey33 的帖子

嗯嗯∼不管是五榖米飯.還是八寶粥.最重要吃的健康.

呵呵∼水水蠻有健康概念的唷∼冬天加點龍眼乾.味道不錯唷！

作者: 夢幻冰心 時間: 2009-1-31 09:13:16

~茴香麻油蛋~

材料：

前陣子，市場常看到怪怪的青菜…不懂怎麼吃它…請教賣菜阿姨~他說炒麻油蛋就好…哦哦~了解…

茴香菜一把…{OS：很難洗~要多洗幾次}

蛋三顆~

麻油一大匙~

薑末大約五十元大小~

作法：

先把茴香切碎用水過一下，把裏面的水份擠乾~放入碗公~加入蛋，攪拌一下~

大火熱鍋，放入麻油轉小火~再加入薑末爆香到有點焦…就可以把茴香蛋放入鍋裏烘烤~剛入鍋時~要把油和蛋拌勻~再把火轉至二圈的小火…

成果：

OS：這可別再正中午吃~除非你的體質異於常人…不然，我是滿臉痘痘~萬劍齊發的慘狀哦…

《本帖最後由 joey33 於 2009-1-31 09:34 編輯》

作者: 夢幻冰心 時間: 2009-1-31 09:30:35

~香菇雞湯~

材料：

一支大雞腿~請雞販剝皮切小塊~

薑片適量~敢吃的人可以多放些~

香菇個人是用碗公計~就一碗公的量~

調味料：海鹽少許~{就一般的粗鹽}米酒少許~

作法：

先用清水將雞腿川燙過~備用~

將香菇洗過用熱水泡開~

香菇水再加上適量的水放入雞腿塊~薑片先用小火熬煮二個小時…

水不夠時酙酌加入~放入香菇~再煮二個小時…

最後加入海鹽，米酒少許…就完成了…

我都是中午就弄，到晚上吃飯剛好軟爛~

每次一大鍋都可以一餐吃完…孩子們愛吃…我只愛湯…

成果：

這道湯品很適合全家人食用…溫和不躁…

但…我粉懶…

久久才會煮一次給他們解饞~

《本帖最後由 joey33 於 2009-1-31 09:47 編輯》

作者: 夢幻冰心 時間: 2009-1-31 09:47:49

~熱炒空心菜~

材料：

空心菜二把~

蒜頭五、六顆~小辣椒少許~

調味料：海鹽少許~

作法：

這道菜的重點在火候~一定要大火…不然就不會青脆…

先熱鍋，轉小火放蒜頭和小辣椒爆香後~開大火…

放入菜根炒半熟，再放入葉子部份~快炒二下，放鹽就起鍋…

這道菜要趁熱吃~放超過15分鐘那味道就不對了…

成果：

這是我家姐姐的最愛…每次我在炒時她就在旁等著吃…就算小辣他們也粉愛…他們連蒜頭都敢吃…所以我都放很多…

《本帖最後由 joey33 於 2009-1-31 09:49 編輯》

作者: Jason_Wu 時間: 2009-1-31 20:11:32 標題: 回覆 #4 joey33 的帖子

茴香一般都是炒麻油.先用薑母下去伴炒麻油.但別炒久會苦.

然後下鍋.喜歡吃補一點的.加半瓶米酒是最好的.悶3~5分鐘大火.讓酒氣散去.

敢喝有酒味的.就不用那麼久.家裡有小孩或是老人家.牙齒不好可以再悶久一點!

起鍋後就是一盤美味可口的佳餚.

茴香+蛋的做法我是沒試過.改天有機會做做看.

作者: Jason_Wu 時間: 2009-1-31 20:30:24 標題: 回覆 #5 joey33 的帖子

呵呵~說說我的作法.較為複雜.不過口味吃過的都說讚!

香菇大朵3朵.洗淨先用熱水浸泡約用一碗公.雞腿千萬記得要選烏骨雞.或是土雞.肉雞就別選容易悶爛.

熬湯個人比較講究湯頭口感.所以會先用大骨熬湯.

雞肉洗淨後.先熱鍋加入半湯匙的麻油.半湯匙食用油.加入3到5片薑母下去拌炒.

然後放入雞肉.順便加少許鹽巴提味!大火拌炒30秒~1分鐘.入味即可.

在加入香菇喇兩下.回到大骨湯.約悶煮30分鐘後將湯到入拌炒的雞肉中.開火繼續煮到水滾.

然後換容器.建議放入大同電鍋中蒸煮.如沒有.沙鍋.或是密閉容器都可以唷.

上桌前在加入少許雞粉.鹽巴.一兩滴米酒......................完成!

這是大鵰做的香菇雞.嘿嘿~很複雜吧!

作者: 夢幻冰心 時間: 2009-1-31 21:10:14

原帖由 Jason_Wu 於 2009-1-31 20:11 發表
茴香一般都是炒麻油.先用薑母下去伴炒麻油.但別炒久會苦.

然後下鍋.喜歡吃補一點的.加半瓶米酒是最好的.悶3~5分鐘大火.讓酒氣散去.

敢喝有酒味的.就不用那麼久.家裡有小孩或是老人家.牙齒不好可以再悶久一點 ...

鵰大高手喲~

這個是第一次做口也~因為很久沒上市場…完全不知有什麼新產品~

我上次吃到一種…我忘了名字的菜…

我自己吃都水煮…結果…中毒~

送醫…好慘…

作者: 手邊的幸福 時間: 2009-1-31 21:14:43 標題: 回覆 #8 Jason_Wu 的帖子

幸福好用心看完它了

感覺似乎是重口味的香菇雞湯唷~

不過~光看就是"搞岡"的補身湯!

口感應該很讚

作者: 夢幻冰心 時間: 2009-1-31 21:15:21

原帖由 Jason_Wu 於 2009-1-31 20:30 發表
呵呵~說說我的作法.較為複雜.不過口味吃過的都說讚!

香菇大朵3朵.洗淨先用熱水浸泡約用一碗公.雞腿千萬記得要選烏骨雞.或是土雞.肉雞就別選容易悶爛.

熬湯個人比較講究湯頭口感.所以會先用大骨熬湯.

雞肉 ...

你這個太強了吧…不像香菇雞了…他們不吃加味的…連鳳梨醬都不讓我加~

他們…怪腳~都只愛我煮原味~因為婆家的料理每個都是雜菜鍋…

阿就我們倆在玩…會不會有點悶？

COLL些人來吧…我只想吃~不想動啦…哈~

作者: 夢幻冰心 時間: 2009-1-31 21:18:56

原帖由 手邊的幸福 於 2009-1-31 21:14 發表
幸福好用心看完它了

感覺似乎是重口味的香菇雞湯唷~

不過~光看就是"搞岡"的補身湯!

口感應該很讚

幸福水水您來啦~

對嘛對嘛，鵰大考倒我們這些小主婦了…

幸福水水妳也來摻一腳啦~

粉無聊呢~沒人來玩…

什麼時候才能玩到500大啦…

作者: 手邊的幸福 時間: 2009-1-31 21:35:34 標題: 回覆 #12 joey33 的帖子

賀咩~挖來給妳探班了~

晚餐應姪子要求說要吃..香腸炒飯

真怕連相機都下鍋炒掉了~

作者: Jason_Wu 時間: 2009-1-31 22:07:32

哈∼最好是辣！

連相機都下鍋.看來這盤香腸炒飯粉貴重唷！

大鵰家裡吃素.所以廚房都要去跟朋友借.有機會再拍幾樣拿手菜.先筆述∼

說到香腸.不知道各位都怎麼料理香腸.除了切丁炒飯之外.其實可以當成臘肉來爆炒.

食材很簡單.青椒一顆撥成塊狀.青蔥兩根切成條狀.斜切也.隨行客人喜好.加點蒜末.

香腸切的有創意.菱形如何∼哈∼安捏就可以囉！

下鍋順序.油少許.蒜末爆香.青椒伴炒.1分鐘後香腸下鍋.（香腸要先用熱水燙過）

最後放青蔥.鹽巴.少許.起鍋前放點黑胡椒！

完成∼

作者: 手邊的幸福 時間: 2009-2-1 00:03:19

嘿~材料如下:煙淺三條.雞蛋三顆.蔥花適量.

作法:煙淺切小薄片.小火先將煙淺爆香.下蛋炒開.蔥花一起下鍋炒香~丟白飯.就醬

調味:看個人.鹽巴.糖.鮮雞粉.可以灑點黑胡椒.或加少許素蠔油色澤卡水~

《本帖最後由 手邊的幸福 於 2009-2-1 13:15 編輯》

作者: Jason_Wu 時間: 2009-2-1 11:36:32 標題: 回覆 #15 手邊的幸福的帖子

哈哈∼我沒有笑唷∼

哈哈∼

真是閒妻涼母.啊就悶機勒.嘿係鬼郎份耶∼

煙淺係南部口音∼中部共煙強捏∼

讚∼讚∼讚∼

頭家娘哇賣來2盤∼

作者: 手邊的幸福 時間: 2009-2-1 13:21:37 標題: 回覆 #16 Jason_Wu 的帖子

笑價泥大聲~挖弄聽丟阿~

幾人份喔~金拍供喔~金邀丟呷咧2-3盤

這些份量夠老公吃上圖中的兩盤.小孩子各一飯碗.幸福一小碗~

哈~報告完畢!

批A斯.對~對~老公昨晚看幸福在整理照片說~呆中郎都說"煙強"

哈~想說.....哇係南部姑娘~加上文字已加工完成.所以~將就唷!

作者: 夢幻冰心 時間: 2009-2-1 14:07:25

原帖由 手邊的幸福 於 2009-2-1 13:21 發表
笑價泥大聲~挖弄聽丟阿~

幾人份喔~金拍供喔~金邀丟呷咧2-3盤

這些份量夠老公吃上圖中的兩盤.小孩子各一飯碗.幸福一小碗~

哈~報告完畢!

批A斯.對~對~老公昨晚看幸福在整理照片說~呆中郎都說"煙強 ...

討厭…害我也笑了…幸福水水超讚~

炒飯是我最不行的…

因為…我拿不動鍋晃，材料太多翻不動…

總是炒成粥…哈哈哈~

作者: 手邊的幸福 時間: 2009-2-1 14:29:27

原帖由 joey33 於 2009-2-1 14:07 發表
討厭…害我也笑了…幸福水水超讚~

炒飯是我最不行的…

因為…我拿不動鍋晃，材料太多翻不動…

總是炒成粥…哈哈哈~

炒成粥.原因有可能是小火炒太久.阿某丟細~飯是熱熱的

幸福知道的是要用冷飯.通常都事先把飯煮好放冰箱冰過.

煮飯時後水量比一般般少一點點~讓飯粒粒分明~

或是一兩天吃剩下的白飯.留著足量後就~炒一炒囉!

就是~冷飯要熱炒! 我都是中火炒它呢~

不知還有更不同的炒法沒~期待大家分享囉!

其實....幸福也不拿起鍋的~太重啦!

《本帖最後由 手邊的幸福 於 2009-2-1 14:35 編輯》

作者: Jason_Wu 時間: 2009-2-1 17:41:18

哈哈∼美女水水們.不會是買傳說中的鍋寶.一支好幾公斤.耐煮耐摔.不沾鍋吧！

其實鍋子也很重要.好的鍋子倒熱較慢保溫較久.好用的鍋子倒熱較快.保溫就不行了.

炒飯基本上幸福水水講的都對.不過有媽媽的味道.跟餐廳的味道是有分別的.

改天教大家黃金炒飯.先說說啊母的味道.這一定要有所謂的大雜匯.就是把所有可用的剩菜.剩飯.

加蛋下去伴炒.嘿嘿∼然後淋上醬油！安捏就是小朋友心目中的愛心晚餐

媽媽炒的飯絕不會粒粒分明.一定要整團.有點散.又不太散.哈哈∼

大家回味一下啊母的滋味吧∼

作者: Jason_Wu 時間: 2009-2-1 17:47:57 標題: 回覆 #17 手邊的幸福的帖子

看不出來一點點飯.量卻這麼多.

北部人不知道怎麼稱呼香腸.粉淺.粉強.

著北部的出來回應一下嘿！

東部的很順便過來聊聊∼

作者: Jason_Wu 時間: 2009-2-1 17:53:13 標題: 回覆 #6 joey33 的帖子

這篇看了很久.總覺得少了一個步驟.

清炒空心菜.或是其他葉菜類.還有一個秘訣.

就是水.青菜下鍋後先放入調味料.喇兩下.馬上加入半碗水.

用鍋子悶10∼20秒.掀開鍋蓋.喇兩下.這樣看起來就清脆多了！

作者: 夢幻冰心 時間: 2009-2-1 19:38:31

原帖由 Jason_Wu 於 2009-2-1 17:53 發表
這篇看了很久.總覺得少了一個步驟.

清炒空心菜.或是其他葉菜類.還有一個秘訣.

就是水.青菜下鍋後先放入調味料.喇兩下.馬上加入半碗水.

用鍋子悶10∼20秒.掀開鍋蓋.喇兩下.這樣看起來就清脆多了！

這是台中吃法嗎？

我的是北部{加宜蘭男當廚師教的}熱炒100的炒法…加水？悶？看起來…

回答你上一個問題…灌強…

作者: 手邊的幸福 時間: 2009-2-1 23:00:34 標題: 回覆 #20 Jason_Wu 的帖子

啊母A滋味~嗯! 這個已經少有了.幸福很期待唷

我家媽咪都是蛋炒飯+醬油

或是麻油+薑+蛋.炒成一盤麻油味香濃的補身炒飯!

《本帖最後由 手邊的幸福 於 2009-2-2 02:12 編輯》

作者: 手邊的幸福 時間: 2009-2-1 23:03:21

原帖由 Jason_Wu 於 2009-2-1 17:47 發表
看不出來一點點飯.量卻這麼多.

北部人不知道怎麼稱呼香腸.粉淺.粉強.

南部有種東西叫做"粉腸"不是"很長"喔~

粉紅色的加上一點點肉吧! 好像啦~

沾點甜甜的醬油與醋.薑絲.哇沙咪

有機會拍下來PO上來分享

《本帖最後由 手邊的幸福 於 2009-2-2 02:12 編輯》

作者: 回頭太難 時間: 2009-2-2 06:36:21

來到這裡一看，肚子就感覺餓了，都好料的捏，口水直留！

33水水、幸福媽咪，果然都是好媽媽，介紹也都好詳細耶，想學做菜的來這裡就對了

加上咱們~鵰大廚的指導，一目瞭然，輕輕鬆鬆就懂哩！

作者: 回頭太難 時間: 2009-2-2 06:47:41

原帖由 joey33 於 2009-1-31 09:13 發表
~茴香麻油蛋~

材料：

前陣子，市場常看到怪怪的青菜…不懂怎麼吃它…請教賣菜阿姨~他說炒麻油蛋就好…哦哦~了解…

茴香菜一把…{OS：很難洗~要多洗幾次}

蛋三顆~

麻油一大匙~

薑末大約五十元 ...

茴香在本地台語是叫~悔洋啊，

這個我有吃過，味道很特別滿濃的香氣，直接用薑絲麻油炒，很補耶！

作者: 夢幻冰心 時間: 2009-2-2 11:26:57

原帖由 226google 於 2009-2-2 06:47 發表

茴香在本地台語是叫~悔洋啊，

這個我有吃過，味道很特別滿濃的香氣，直接用薑絲麻油炒，很補耶！

那不是香料的一種嗎？

就很好奇它怎麼那麼香…入菜不知如何就買回來試試…有加很多麻油的…{長痘…}

現在變成菜囉？

完全傻住了…台語…我會講，不會打字…

我也很喜歡山茼蒿的香味…水燙過就很好吃了…

作者: Jason_Wu 時間: 2009-2-2 15:19:02 標題: 回覆 #23 joey33 的帖子

哈∼灌強.鮮！

嗯嗯∼快炒注重火侯.一般家庭式的瓦斯爐是無法像快炒般.炒出清脆的葉菜類！

所以要加水.這是個人心得辣！別想太多.快速爐.與炮爐.炒出來的東西都不盡相同.

年輕人喜歡吃清脆.老人家牙不好.喜歡悶爛.個有所好.所以沒個準！

心情好壞與煮出來的食物賣相上也有差別唷！

作者: Jason_Wu 時間: 2009-2-2 15:21:55 標題: 回覆 #25 手邊的幸福的帖子

哇災呀∼

以前住高雄曾經吃過.耶∼很粗的那種對吧！粉嫩粉嫩.

跟士林的大香腸不太一樣.不過不是很瞭解作法.與如何烹調！

作者: 回頭太難 時間: 2009-2-2 23:00:53

原帖由 Jason_Wu 於 2009-2-2 15:21 發表
哇災呀∼

以前住高雄曾經吃過.耶∼很粗的那種對吧！粉嫩粉嫩.

跟士林的大香腸不太一樣.不過不是很瞭解作法.與如何烹調！

〝粉錢〞一般在黑白切的攤位中很常見到，

他和香腸類似，只是包的東西不一樣，

粉錢是由蕃薯粉、瘦肉及香料攪拌而成的肉醬灌的，
用水煮熟後再放冷卻，切成片或小塊，沾醬即可食用，

蠻好吃的，但是有些人可能認為噁心。

作者: 手邊的幸福 時間: 2009-2-3 01:20:56

原帖由 Jason_Wu 於 2009-2-2 15:19 發表
哈∼灌強.鮮！

快速爐.與炮爐.炒出來的東西都不盡相同.

心情好壞與煮出來的食物賣相上也有差別唷

清菜快炒再加一點點水~才會青翠漂亮您說對囉!

阿~幸福有疑問...炮爐細瞎咪呢?

重點...料理真的是看心情.

一道菜如果喜歡或是第一次學著做新鮮~

做起來"奇模子"卡賀.也比較好呷款~

作者: 手邊的幸福 時間: 2009-2-3 01:24:58 標題: 回覆 #30 Jason_Wu 的帖子

跟煙強一樣粗喔~粗細應該也是看老闆~各家賣的有差~

粉嫩沒錯~好像都是買現成切薄片...沾醬~如此而已耶~

沒有多加上瞎咪料理加工

作者: Jason_Wu 時間: 2009-2-3 12:48:38

原帖由 手邊的幸福 於 2009-2-3 01:20 發表

清菜快炒再加一點點水~才會青翠漂亮您說對囉!

阿~幸福有疑問...炮爐細瞎咪呢?

重點...料理真的是看心情.

一道菜如果喜歡或是第一次學著做新鮮~

做起來"奇模子"卡賀.也比較好呷款~

炮爐一般大型餐廳.或是現炒店必備的爐具.

比快速爐火力還大.因為看起來像是大砲的孔.所以俗稱炮爐！

作者: 手邊的幸福 時間: 2009-2-3 17:39:36

原帖由 Jason_Wu 於 2009-2-3 12:48 發表

炮爐一般大型餐廳.或是現炒店必備的爐具.

比快速爐火力還大.因為看起來像是大砲的孔.所以俗稱炮爐！

喔~安捏挖災囉~

就是那種熱炒用的爐子

廚師炒的整鍋是火~

感謝解答~

作者: 夢幻冰心 時間: 2009-2-6 09:16:00 標題: 懶人烤鮭魚…

這道料理超簡單又好吃…

材料：鮭魚一片~薑二片~粗鹽少許~蒜片以可以鋪滿二面的魚…米酒少許~義大利香料{綜合的}…

作法：就把魚洗淨擦乾~用米酒把魚的二面抹均~

再擦上些許鹽~薑片~蒜片~義大利香料~撒得滿滿的~送進烤箱~我家是小烤箱~只有15分鐘…

沒有定時定溫…請各位大大水水們自行酙酌~不過~原則上，這道料理很多汁~不用怕烤久會乾

澀的問題~小朋友吃鮭魚又好…

成品：

《本帖最後由 joey33 於 2009-2-6 09:37 編輯》

作者: 回頭太難 時間: 2009-2-6 16:33:41

不錯的料理，33水水還真是料理高手，很賢慧捏！

能品嘗到您手藝的人還真是幸福哦！

鮭魚有豐富的DHA，吃了會頭好壯壯

還在發育中的孩童，這種深海魚都可以多食用，對於心臟血管疾病、老人失智都有預防保健功能，

要是擔心燒烤後太乾，也可以適量放些奶油；要不就是煮味增湯，魚肉口感很嫩！

感謝分享

作者: 夢幻冰心 時間: 2009-2-6 16:40:59

原帖由 226google 於 2009-2-6 16:33 發表
不錯的料理，33水水還真是料理高手，很賢慧捏！

能品嘗到您手藝的人還真是幸福哦！

鮭魚有豐富的DHA，吃了會頭好壯壯

還在發育中的孩童，頮..

可以放奶油~

不過~因為家人都過胖…所以…我沒放~

而且這烤的不會過乾或澀~還會有湯汁呢！

味噌湯~我都買鮭魚骨或頭來煮…不過他們也不愛…

作者: Jason_Wu 時間: 2009-2-7 00:50:42 標題: 回覆 #36 joey33 的帖子

呵呵～33媽咪有在玩指甲彩繪唷！

喔～離題了.烤鮭魚.很聰明的方法.鮭魚本身油脂較高.想享受一下鮭魚的美味！

用烤的是種不錯的選擇.鋁箔紙可以將整個味道封住.鮭魚本身也比較沒有魚腥味.

這種作法還能保持原有的鮮味.比乾煎的味道更為美味～感謝提供唷～

作者: cv3jazz 時間: 2009-2-7 11:28:04

台式鹹豬肉
1.先準備一塊五花肉(肥瘦請隨個人喜好自行斟酌 )
2.適量的鹽以及粗粒黑胡椒(黑胡椒可以到中藥行選
      購現磨的或者是大賣場還沒磨好使用前的時候現磨
      香氣真的不一樣) 鹽和黑胡椒的份量大約1:2  鹽可
      以少一點就不會太鹹  黑胡椒多香氣夠但不會辣
3.均勻塗抹在五花肉上放入冰箱3-7天即可食用

      食用方法  1.考熟或清蒸後切片食用時配薑絲大蒜沾醋
                        2. 切片和大蒜伴炒
                                                            兩種吃法都十分下飯

         其實鹹豬肉的做法很簡單也便宜  第一次是做或許口味
   不甚滿意  只要稍加修改就能做出自己喜歡的口味  自己製
   作除了有無限的樂趣也可以過濾掉不必要的化學添加物味
   精以及防腐劑  讓家人吃的更健康

作者: 回頭太難 時間: 2009-2-7 20:16:41

★清蒸樹仔鱸魚★

今天晚餐心血來潮，弄了一道清蒸樹仔鱸魚，做法很簡單

材料:

金目鱸一尾.破布子少許.蔥.辣椒.薑.米酒.蠔油

作法:

魚洗淨後，尤其細小的魚鱗一定要再徹底刮乾淨，尤其下巴.腹部，以免破壞口感

魚的兩面斜切紋路，放上蒸盤把材料破布子.薑絲鋪上，加上少許米酒和蠔油即可

等待蒸籠的水滾將魚放入蒸籠內，約十至十五分鐘，起鍋後灑上蔥段或辣椒絲

再淋上熱油，就完成了一道清蒸樹仔鱸魚

作者: Jason_Wu 時間: 2009-2-7 20:31:00 標題: 回覆 #41 226google 的帖子

很懷疑.

這..........說吧是嫂子做的對吧！

哈哈～這種是傳統的作法.有他一定的鮮度.嘿嘿少了點東西.

完成後灑上黑胡椒粒.賣相會更好唷～感覺很好吃的樣子～

燈燈燈～各位大大請給分～

作者: 手邊的幸福 時間: 2009-2-7 21:28:21 標題: 回覆 #40 cv3jazz 的帖子

感謝分享喔~文字敘述很吸引人~

不過幸福比較貪心....真期待看到可口香噴噴的"烤鹹豬肉"

同事都說~醃好的鹹豬肉送進烤箱烤過非常可口

幸福是...沒試過這類的料理~功力不夠且屬於重口味料理吧~

《本帖最後由 手邊的幸福 於 2009-2-7 21:36 編輯》

作者: 手邊的幸福 時間: 2009-2-7 21:32:32 標題: 回覆 #41 226google 的帖子

這好像是南部人料理新鮮魚的方式

226大大解說的好詳細...

破布子~青蔥~醬汁感覺就好下飯!

肚子都餓了.....

作者: 回頭太難 時間: 2009-2-7 21:58:14

原帖由 cv3jazz 於 2009-2-7 11:28 發表
台式鹹豬肉
1.先準備一塊五花肉(肥瘦請隨個人喜好自行斟酌 )
2.適量的鹽以及粗粒黑胡椒(黑胡椒可以到中藥行選
購現磨的或者是大賣堮..

感謝cv3jazz大大的料理分享，

這道料理可是下酒好菜揑。

油鍋煎一煎切片，加上蒜頭，就可以喝好幾手了勒！

我家水某也常弄來吃，一次可以醃好幾片，
入味後，吃不完還可以放冷凍，冰到反攻大陸再慢慢吃

不過還可以加一點花椒，味道會更棒唷！

作者: 回頭太難 時間: 2009-2-7 22:03:03

原帖由 Jason_Wu 於 2009-2-7 20:31 發表
很懷疑.這..........說吧是嫂子做的對吧！
哈哈～這種是傳統的作法.有他一定的鮮度.嘿嘿少了點東西.
完成後灑上黑胡椒粒.賣相會更好唷 ...

鵰大您猜錯啦，這是小弟我教她做的

灑黑胡椒的口味我没試過揑！

不過下次我來試看看口味如何～

作者: 回頭太難 時間: 2009-2-8 01:16:20

原帖由 手邊的幸福 於 2009-2-7 21:32 發表
這好像是南部人料理新鮮魚的方式

226大大解說的好詳細...

破布子~青蔥~醬汁感覺就好下飯!

肚子都餓了.....

一般市場賣的金目鱸(綁紅繩子那種)都是活的，很新鮮，肉質也很嫩

吃起來沒有土味，不論清蒸、煮薑絲湯、乾煎，都是很不錯吃

因為產地在高屏一帶養殖較多，所以可能較常見到，

別地方的不知有常在賣嗎 ? 大大们來提供一下訊息吧！

作者: 夢幻冰心 時間: 2009-2-8 07:44:52

原帖由 cv3jazz 於 2009-2-7 11:28 發表
台式鹹豬肉
1.先準備一塊五花肉(肥瘦請隨個人喜好自行斟酌 )
2.適量的鹽以及粗粒黑胡椒(黑胡椒可以到中藥行選
購現磨的或者是大賣堮..

大大的作法，我試過喲…真的讚~

花椒，我有加…但記得要過水再料理~

我都醃著送冷凍庫~

要吃時沖一下水再烤…不然會口味太重，小朋友沒辦法吃…

幸福~用鋁箔紙包起來烤就OK了…小烤箱也可以的…

這切薄片加宜蘭蒜超優…

也可以快炒一下…把油逼一點出來…

不過…我怕油煙…小朋友不愛這味…所以…就算了…

因為最後都養豬去了…放太久沒人捧場…哈哈~

作者: 夢幻冰心 時間: 2009-2-8 07:52:35

原帖由 226google 於 2009-2-7 20:16 發表

★清蒸樹仔鱸魚★

今天晚餐心血來栮..

226大大~粉好吃的魚喲…

我愛魚…之前還愛煮乾煎虱目魚肚~不然就是虱目魚肚湯…他們完全不碰…

更愛這種作法…

可是…怪怪的家人，不太吃魚…

吃也只吃完全沒有刺的魚…不然就是糖醋魚…

煩…懶人會長的我…請他們回去找阿媽…比較快…

作者: Jason_Wu 時間: 2009-2-8 16:30:06

原帖由 226google 於 2009-2-7 22:03 發表

鵰大您猜錯啦，這是小弟我教她做的
灑黑胡椒的口味我没試過揑！

不過下次我來試看看口味如何～

哈哈

～

最好是辣！看不出來是226大廚的手藝.因為刀工部分出自女性之手！

原來是大廚指點.失敬～失敬～

想說蔥會切那麼粗.除了上次的香腸炒飯之外.這是第二次.

看來媽媽們在做菜講求的是溫暖牌愛心晚餐.我們講求的是口感與賣相.

啊～喝多了～等等被撻伐～先來去趴趴走

作者: Jason_Wu 時間: 2009-2-8 16:33:27

原帖由 joey33 於 2009-2-8 07:52 發表

226大大~粉好吃的魚喲…

我愛魚…之前還愛煮乾煎虱目魚肚~不然就是虱目魚肚湯…他們完全不碰…http://i125.photobucket.com/albums/p79/sogoforum/images/smi ...

虱目魚肚～用滷的也不錯唷！

好像小吃店那種用用醬料醃煮.很下飯.

哈哈～我比較喜歡吃魚頭.魚肉沒啥興趣！

作者: peace88 時間: 2009-2-8 23:10:15

原帖由 Jason_Wu 於 2009-2-8 16:33 發表

虱目魚肚～用滷的也不錯唷！

好像小吃店那種用用醬料醃煮.很下飯.

哈哈～我比較喜歡吃魚頭.魚肉沒啥興趣！

大鵰　版主說用滷的～～～～
鵰版　您是南部人齁！！

家裡有小孩　可以買虱目魚皮

一條約十元　絕對無刺

煮法：薑絲煮湯，滷，破簿子˙鳳梨豆矢˙菜埔下去蒸，裹粉炸魚條
很多選擇的

作者: Jason_Wu 時間: 2009-2-9 00:53:49

原帖由 peace88 於 2009-2-8 23:10 發表

大鵰　版主說用滷的～～～～
鵰版　您是南部人齁！！
家裡有小孩　可以買虱目魚皮
一條約十元　絕對無刺煮法：薑絲煮湯，滷，破簿子˙鳳梨豆矢˙菜埔下去蒸，裹粉炸魚條
很多選擇的 ...

呵呵～哇係中部郎～

用滷的比較沒腥味.這不知道是誰說的.

魚皮.嗯.這到菜不錯吃唷！

還可以涼拌.做3杯.是不錯的下酒小菜～

作者: 回頭太難 時間: 2009-2-9 02:19:40

原帖由 Jason_Wu 於 2009-2-8 16:30 發表

哈哈～

最好是辣！看不出來是226大廚的手藝.因為刀工部分出自女性之手！

原來是大廚指點.失敬～失敬～

想說蔥會切那麼粗.除了上次的香腸炒飯之外.這是第二次 ...

廚藝大師的眼光果然不同，很有評審老師的架勢

沒辦法海口人就是這樣，吃大口肉喝大碗酒，蔥當然也要切粗一點才夠大方嘛!!

作者: Jason_Wu 時間: 2009-2-9 19:25:08

原帖由 226google 於 2009-2-9 02:19 發表

廚藝大師的眼光果然不同，很有評審老師的架勢
沒辦法海口人就是這樣，吃大口肉喝大碗酒，蔥當然也要切粗一點才夠大方嘛!!

哈哈～也對.

有次老婆問我.花枝為什麼切那麼大片.我回答～拜託！

好郎客.丟切大片.不太熟就切小段.自己吃當然是又厚又大片的切.吃起來才有口感.

蔥～下次切絲.長條的.看起來會比較有口感.

作者: 手邊的幸福 時間: 2009-2-11 23:44:52

原帖由 226google 於 2009-2-9 02:19 發表

廚藝大師的眼光果然不同，很有評審老師的架勢
沒辦法海口人就是這樣，吃大口肉喝大碗酒，蔥當然也要切粗一點才夠大方嘛!!

嗯嗯~沒錯唷~總感覺226切的蔥很OK呀~

幸福的媽咪也是這樣的切法.除非宴客~就會細緻一點

蔥切段~原來是表現海口人大方性格的方式之ㄧ喲!

作者: 手邊的幸福 時間: 2009-2-11 23:47:56

原帖由 Jason_Wu 於 2009-2-9 19:25 發表

哈哈～也對.

有次老婆問我.花枝為什麼切那麼大片.我回答～拜託！

好郎客.丟切大片.不太熟就切小段.自己吃當然是又厚又大片的切.吃起來才有口感.

蔥～下次切絲.長條的.看起來會比較有口感. ...

偶....有聽到~有人嫌棄香腸炒飯的蔥~太粗!

哈~回頭看下....還真是不細耶~

好吧~既然郎客反應太粗...下次~來個"青蔥刻花"如何呀~

作者: TYPE_R 時間: 2009-2-12 04:18:56

哈哈~各位大大水水們早啊!!

看大家對吃都很有研究與注重口味也多樣!!

是啊~食衣住行排第一民以食為天呵呵~^^

不錯!!看大家討論得很熱絡^^

TYPE_R 我吃清粥就好...

作者: 夢幻冰心 時間: 2009-2-12 07:35:44

原帖由 TYPE_R 於 2009-2-12 04:18 發表
哈哈~各位大大水水們早啊!!

看大家對吃都很有研究與注重口味也多樣!!

是啊~食衣住行排第一民以食為天呵呵~^^

不錯!!看大家討論得很熱絡^^

TYPE_R 我吃清粥就好...

http://dc105.4shared.c ...

文哥呀~您也是高手也…

用這種鍋褒起來的粥特別好吃呢…

加點肉絲…魚片…青菜…皮蛋…肉鬆…油條~就變廣東粥啦…內容請自行依喜好調整囉！

作者: TYPE_R 時間: 2009-2-12 09:06:19

原帖由 joey33 於 2009-2-12 07:35 發表

文哥呀~您也是高手也…

用這種鍋褒起來的粥特別好吃呢…

加點肉絲…魚片…青菜…皮蛋…肉鬆…油條~就變廣東粥啦…內容請自行依喜好調整囉！ ...

33水水是啊~ 依個人喜好加味!!

而我一切清淡...清淡...

忠於原味養身...養身...

作者: 夢幻冰心 時間: 2009-2-12 10:44:08

原帖由 TYPE_R 於 2009-2-12 09:06 發表

33水水是啊~ 依個人喜好加味!!

而我一切清淡...清淡...

忠於原味養身...養身...

me to 清淡，養生…保命…哈哈~

不過…

引用不知具名，的名言…

上面吃素…下面不吃素…

突然發現文哥和老爺生日差五天…魔羯座的哦…

作者: 該亞 時間: 2009-2-12 10:50:44

看來大家都是廚房的高手

有些更是有大廚的影子

真是汗顏汗顏啊～

不過我想我家有大鵰這個大廚就夠了

所以不需要我來展身手了

作者: 夢幻冰心 時間: 2009-2-12 11:43:52

原帖由該亞於 2009-2-12 10:50 發表
看來大家都是廚房的高手

有些更是有大廚的影子

真是汗顏汗顏啊～

不過我想我家有大鵰這個大廚就夠了

所以不需要我來展身手了

沒錯沒錯…

當老爺要炒飯時…我和孩子們絕不會說不好吃…

但他只限…炒飯和泡麵…口厄…

我要換老公啦…找個廚師當老公…哈哈哈~

作者: Jason_Wu 時間: 2009-2-12 14:06:30 標題: 回覆 #58 TYPE_R 的帖子

別小看粥這種東西.嘿嘿她可很講究火侯的喔～

能熬出細綿入口及化.這種功力嗯細青菜郎丟耶.

這種粗活大鵰一般都是交給大同電鍋來處理.

快又方便.用瓦斯爐太量費時間.而且容易焦掉～

作者: Jason_Wu 時間: 2009-2-12 14:09:50

原帖由 TYPE_R 於 2009-2-12 09:06 發表

33水水是啊~ 依個人喜好加味!!

而我一切清淡...清淡...

忠於原味養身...養身...

清淡...清淡說的好.

喝粥配滷肉.咖扣.真是人生一大享受.外加蔥花蛋.

把正是清淡的不得了

作者: peace88 時間: 2009-2-12 20:36:29

原帖由 手邊的幸福 於 2009-2-11 23:47 發表

偶....有聽到~有人嫌棄香腸炒飯的蔥~太粗!

哈~回頭看下....還真是不細耶~

好吧~既然郎客反應太粗...下次~來個"青蔥刻花"如何呀~

"青蔥刻花"""""!這太傷眼力了!

阿P給個小建議:蔥取青綠段~切約姆指長~

對半剖開~貼平削成細條狀~一結約可削6.8條

飯快炒好前再下去拌炒個兩下就可~

看的到蔥又沒有蔥段的刺辛味

還是得依個人喜好去放量

PS:小孩不敢吃蔥段只好用這招

跟他說是菜菜就吃了

作者: peace88 時間: 2009-2-12 20:46:54

原帖由 Jason_Wu 於 2009-2-12 14:09 發表

清淡...清淡說的好.

喝粥配滷肉.咖扣.真是人生一大享受.外加蔥花蛋.

把正是清淡的不得了

[大同燉粥]牌子老.口碑好!

可是.............鵰版!

您的滷肉.咖扣.就跟清淡有點......??

嗯...!是該叫該亞版大控制一下您的飲食了!!

作者: 手邊的幸福 時間: 2009-2-14 00:38:37

原帖由 peace88 於 2009-2-12 20:36 發表

"青蔥刻花"""""!這太傷眼力了!

阿P給個小建議:蔥取青綠段~切約姆指長~

對半剖開~貼平削成細條狀~一結約可削6.8條

飯快炒好前再下去拌炒個兩下就可~

刻花是說笑咩~

之前看過一個方法是蔥先劃成一絲絲再來切小段~

好像比較簡單省時間唷~

幸福最近一直想來玩玩蒸蛋唷~

有專家可以提供"撇步"嗎?

作者: jcb9999 時間: 2009-2-14 00:59:41

原帖由 手邊的幸福 於 2009-2-14 00:38 發表

刻花是說笑咩~

之前看過一個方法是蔥先劃成一絲絲再來切小段~

好像比較簡單省時間唷~

幸福最近一直想來玩玩蒸蛋唷~

有專家可以提供"撇步"嗎? ...

半路出家的可以嗎？

蒸蛋的關鍵在蛋汁與水的比例為一比一又二分之一
，如果要吃的硬、老些，一比二也可以，只是蒸出
來的硬些而已。

蒸蛋一定要用滾水蒸，蛋才會嫩，切勿使用電鍋，
因為火候也是一大關鍵。電鍋雖然方便但是火侯難
控制。

一定要確定等鍋中的水燒開後，才把蛋汁放入蒸架
上，到了蒸好的時間，可用筷子或竹籤插入蛋中取
出，若沒有水從中湧出即可取出。真正成功的蒸蛋
應該是蛋汁與水二者合為一體，沒有任何汁液或氣
泡出現。

小秘訣:蛋與水的比率為1個蛋+125c.c 的水，為
防止蒸蛋起蜂窩，蒸時鍋蓋要留一點縫隙，這樣蒸
出的蛋又細又美又嫩又好吃哦！

小弟家中的蒸蛋，一般不使用高湯只使用一般的水
加醬油，鹽巴與味素不加另外加入高麗菜菜乾，蒸
出來的口味不輸給使用高湯的蒸蛋，而且有種蔬菜
的甜味，幸福水水可以試看看喔~~

作者: 手邊的幸福 時間: 2009-2-14 01:58:24 標題: 回覆 #69 jcb9999 的帖子

嗯嗯~~好像有說到重點唷~

跟幸福這幾天收集的資訊有點相似了

高麗菜乾~倒是可以來試試看.

因為家裡大小男生不吃海鮮類

所以~清淡的蔬菜蒸蛋應該OK喔~

感謝9999副版提供唷~感恩!

作者: 付出~心情 時間: 2009-2-14 03:48:06

原帖由 手邊的幸福 於 2009-2-14 01:58 發表
嗯嗯~~好像有說到重點唷~

跟幸福這幾天收集的資訊有點相似了

高麗菜乾~倒是可以來試試看.

因為家裡大小男生不吃海鮮類

所以~清淡的蔬菜蒸蛋應該OK喔~

感謝9999副版提供唷~感恩! ...

懶人蒸蛋法…

蛋二個~三個…放在碗公裏…水量用一顆蛋加一般吃飯碗的七、八分…

切些香菇丁，干貝也可以，蛤蠣數顆…

先把水和蛋混合了再放入上面的料…

還是大同電鍋比較不會失敗…外鍋水一米杯…

可加點海鹽…別加烹大師哦，那味道會很怪…就醬啦…

作者: 手邊的幸福 時間: 2009-2-14 08:58:23

原帖由 付出~心情 於 2009-2-14 03:48 發表

懶人蒸蛋法…

蛋二個~三個…放在碗公裏…水量用一顆蛋加一般吃飯碗的七、八分…

切些香菇丁，干貝也可以，蛤蠣數顆…

先把水和蛋混合了再放入上面的料…

還是大同電鍋比較不會失敗…外鍋水一米杯…

可加點海鹽 ...

喔喔.....好! 幸福也打算用電鍋蒸...

方便多了~

還有加瞎咪好料的要讓他浮在上面

就在淡蒸一下下稍微凝固時將食材放上去就OK囉~~

作者: TYPE_R 時間: 2009-2-14 09:27:46

原帖由 手邊的幸福 於 2009-2-14 08:58 發表

喔喔.....好! 幸福也打算用電鍋蒸...

方便多了~

還有加瞎咪好料的要讓他浮在上面

就在淡蒸一下下稍微凝固時將食材放上去就OK囉~~

幸福水水早啊!!

要完成前灑些吻仔魚在上面給小朋友吃不錯喔加鈣!!呵呵~

作者: 手邊的幸福 時間: 2009-2-14 10:41:49

原帖由 TYPE_R 於 2009-2-14 09:27 發表

幸福水水早啊!!

要完成前灑些吻仔魚在上面給小朋友吃不錯喔加鈣!!呵呵~

早安~文哥!

感謝文哥"高鈣" 建議~吻仔魚得先去頭去尾唷

幸福家的男人對海鮮的腥味超排斥的

公公只要見了有頭尾的魚上餐桌~他就沒胃口吃飯

哈~有點小怪咖~

《本帖最後由 手邊的幸福 於 2009-2-14 10:44 編輯》

作者: Jason_Wu 時間: 2009-2-14 22:37:56

蒸蛋～哈哈～這就問對人了.

煮加大鵰可是一把罩.這個太容易了.

來聽好囉................................................... 我不會

～拍謝！

作者: 手邊的幸福 時間: 2009-2-14 23:36:27

原帖由 Jason_Wu 於 2009-2-14 22:37 發表
蒸蛋～哈哈～這就問對人了.

煮加大鵰可是一把罩.這個太容易了.

來聽好囉................................................... 我不會～拍謝！

不依~不依~大廚耍人~

哈~蒸蛋看起來是道簡單料理

不過好像也不簡單....也不少人不會啦~

可是大廚不會還說價泥大聲

作者: jcb9999 時間: 2009-2-15 01:57:03

原帖由 手邊的幸福 於 2009-2-14 01:58 發表
嗯嗯~~好像有說到重點唷~

跟幸福這幾天收集的資訊有點相似了

高麗菜乾~倒是可以來試試看.

因為家裡大小男生不吃海鮮類

所以~清淡的蔬菜蒸蛋應該OK喔~

感謝9999副版提供唷~感恩! ...

其實台灣的蒸蛋主要受日本口位影響，所以市

面上賣的蒸蛋一般至少都有加蛤蜊以於魚板，

這兩種在市售蒸蛋裡幾乎都會看到，小弟有次

下廚，想說來點不一樣的，剛好發現一包高麗

菜乾，就拿來試試看，沒想到老婆一試成主顧

，每次要蒸蛋就是要小弟下廚，其實蒸蛋的口

味沒有一定，基本上食材本身味道不要太強烈

，大概都可以拿來試試看，幸福水水小弟期待

您的新口味教學喔~~

作者: Jason_Wu 時間: 2009-2-16 01:51:11

原帖由 手邊的幸福 於 2009-2-14 23:36 發表

不依~不依~大廚耍人~

哈~蒸蛋看起來是道簡單料理

不過好像也不簡單....也不少人不會啦~

可是大廚不會還說價泥大聲

呵呵～共笑耶～

這太容易了～不過有幾種方法作為參考！

這不是網路文章唷～

1.想把蒸蛋作的像布丁一樣滑嫩.這是有方法的.下次在說！

2.畢竟蒸蛋要傳統一點的比較有媽媽的味道.海鮮類放進去是會很鮮甜.

不過會蓋過蛋香的味道.海鮮用的不當還會有少許腥味.肉類也不適合加在海鮮一起蒸煮.

除非你會去肉腥味.簡單媽媽作法.3個蛋打散後打到起泡.放入少許鹽巴調味.半顆蒜末.

在打2小時.哈～打錯20秒.打均勻～加入水.多少？？看你的容器.失敗才能享受成功的滋味～

放到準備好的燒水中.去蒸.大同牌也行.原則上蒸起來去搖他會抖那就成功了！

作者: 回頭太難 時間: 2009-2-16 20:52:54

今天晚餐弄了一道，蝦皮炒青花菜！

青花菜、白花椰菜、包心菜、甘籃菜也都是屬十字花科的抗癌蔬菜

吃出營養又健康，又可抗氧化，很棒的食材！

作法很簡單，燒些滾水加少許油和鹽巴，把撕好的青菜花，川燙過待用

乾鍋小火將蝦皮炒香備用；拍些蒜頭爆香，將青花菜、紅K絲、蝦皮下鍋拌炒，調味

可放些高湯或清水，帶點湯汁不要炒太久，口感較為青脆爽口

平常自己煮吃的話，是否勾芡隨意，因芶芡會有過多油脂

以上是在下的拙見，還請大大多多指教

《本帖最後由 226google 於 2009-2-25 08:55 編輯》

作者: 鈴蘭 時間: 2009-2-23 16:52:41

這兒的美食看起來可以媲美美食區
鈴蘭的媽媽也是很會煮的
可惜鈴蘭太好命，連媽媽功力的皮毛都沒學到
加上住外面不能開伙

不知道哪位好心的大大˙水水們可以讓鈴蘭搭伙的

鈴蘭決對不會嫌"蔥太粗"˙也不介意"雜菜鍋"˙"煙強˙煙淺˙灌強"都可以通啦

作者: Jason_Wu 時間: 2009-2-23 21:01:37

呵呵～本還想說226兄這篇蝦皮炒青花菜.應該很困難.

沒人回覆.果真沒人回.卻出現來搭伙的鈴姐哈哈～

ok辣.這種煮法是正確的.滾水川燙下鍋熱炒.看起來很清脆.口感佳.

清淡點就燙過也可以唷.

作者: 回頭太難 時間: 2009-2-24 02:47:20

原帖由鈴蘭於 2009-2-23 16:52 發表
這兒的美食看起來可以媲美美食區
鈴蘭的媽媽也是很會煮的
可惜鈴蘭太好命，連媽媽功力的皮毛都沒學到
加上住外面不能開伙

不知道哪位好心的大大˙水水們可以讓鈴蘭搭伙的

鈴蘭決對不會嫌"蔥太粗"˙也不介意" ...

真的好像很難料理....

好在有鈴蘭姊姊來搭伙，不然東西沒冰都快壞嚕

下次來要帶碗白飯哦！

作者: 夢幻冰心 時間: 2009-3-4 19:26:10

懶人上菜囉！

糖漬小黃瓜~

材料：

1.小黃瓜三條~

2.白砂糖三大匙~

3.白醋一大匙~

作法：

1.小黃瓜切薄片~

2.加入白砂糖~

3.加入白醋~

4.拌均，靜置30分鐘~

5.喜歡吃酸點的自行加白醋囉！

成品：

今天的晚餐~還被安親班老師笑…

33媽咪作飯也…

嗯嗯…沒錯~很公認的懶~

《本帖最後由 夢幻冰心 於 2009-3-4 19:32 編輯》

作者: Jason_Wu 時間: 2009-3-4 21:02:19 標題: 回覆 #83 夢幻冰心的帖子

感覺很清脆爽口.適合在這個季節食用.

方便冷藏又提味的小菜.聽說我們家有人最喜歡吃這道菜.

可惜我懶得做.因為很少吃～

哈哈～

賣相不錯.看起來不錯吃的樣子唷～

作者: 夢幻冰心 時間: 2009-3-5 06:26:11

原帖由 Jason_Wu 於 2009-3-4 21:02 發表
感覺很清脆爽口.適合在這個季節食用.

方便冷藏又提味的小菜.聽說我們家有人最喜歡吃這道菜.

可惜我懶得做.因為很少吃～哈哈～

賣相不錯.看起來不錯吃的樣子唷～ ...

賣相…要拿去賣嗎？？？

這種小菜…他們很愛…我還好…

之前夏天常搞東搞西的…

現在懶了…

他們討要吃…我還拖到快壞了才做…哈哈哈…

極緻懶人囉！

體力差粉多囉！

不過還好，我動作算快…三、二下就可以搞定…

哦~感謝鵰大的摳摳哦~

我本來想讓你這個天使長製造者，出現個女弟子…

不過，看來…有難度…呵呵呵~

作者: Jason_Wu 時間: 2009-3-5 08:26:33

原帖由 夢幻冰心 於 2009-3-5 06:26 發表

賣相…要拿去賣嗎？？？

這種小菜…他們很愛…我還好…

之前夏天常搞東搞西的…

現在懶了…

他們討要吃…我還拖到快壞了才做…哈哈哈…

極緻懶人囉！

體力差粉多囉！

不過還好，我動作算快…三、二下就可以搞定…

哦~ ...

呵呵～買安捏共.小的製造3位女性天使長囉！

ok辣～加油唷～

作者: 該亞 時間: 2009-3-5 11:42:01

原帖由 Jason_Wu 於 2009-3-4 21:02 發表
感覺很清脆爽口.適合在這個季節食用.

方便冷藏又提味的小菜.聽說我們家有人最喜歡吃這道菜.

可惜我懶得做.因為很少吃～哈哈～

賣相不錯.看起來不錯吃的樣子唷～ ...

沒錯沒錯啦～

聽說那個人很喜歡吃這樣的小菜～

看起來真的很美味耶～

那個說懶的人是不是應該要偶爾做一做

讓那個人可以享享口福啊～

作者: 回頭太難 時間: 2009-3-5 23:15:28

看到33水水把指甲弄得這麼美，還捨得來作料理，您家老爺應該很感動的吃喔

這道~糖漬小黃瓜很棒，在吃那個桶子米糕時就會有配，很開胃！

尤其現在天氣較熱，要是做好之後再冰過，加多點白醋，那口感更棒，也很下飯。

在麵攤也看過另外一種作法，他是用蒜頭加些醬油、香油醃製，這又是不同的口味！

作者: 夢幻冰心 時間: 2009-3-6 00:17:42

原帖由 226google 於 2009-3-5 23:15 發表
看到33水水把指甲弄得這麼美，還捨得來作料理，您家老爺應該很感動的吃喔
這道~糖漬小黃瓜很棒，在吃那個桶子米糕時就會有配，很開胃！

尤其現在天氣較熱，要是做好之後再冰過，加多點白醋，那口感更棒，也很下飯。

在麵攤也看過 ...

我知道你說的加蒜頭，辣椒的…那個算台式的…

其實我還好也…

沒什麼粉愛的食物了…

厭食吧…

226大大，我的指甲是自己DIY的…不用花太多錢…一瓶又可以玩很久~還好啦…

我大女兒之前去給人家作一次2000~3000不等…還看有沒有加鑽…那才燒錢…

作菜…原則上不碰清潔劑都OK~

老爺他媽最近又在罷工…我就得搞…

但怪的是，每次兒子都是吃飽的…

重男輕女太嚴重…

以前還會看食譜作新料理…

現在完全…懶…

所以，你們看的都會是最最最簡單的…

不過…看情況啦…

像我們這有時會有一條1元的茄子…

那就會費工褒了…他們很愛吃…但粉油…我很少做…

作者: jonelee 時間: 2009-3-9 15:41:52 標題: 太硬的滷肉以平底鍋加熱軟化

提示: 作者被禁止發言或禁止訪問或刪除帳號，本文內容已被系統自動屏蔽。

作者: jonelee 時間: 2009-3-9 16:02:54 標題: 鍋中油濺時以土司麵包防止

提示: 作者被禁止發言或禁止訪問或刪除帳號，本文內容已被系統自動屏蔽。

作者: TYPE_R 時間: 2009-3-12 16:12:24

"新竹-湖口老街一日遊"

週末無聊帶著全家人隨便走走~!!

開車至湖口老街已近中午小朋友也嚷著說肚子餓了

好吧先吃飯再來去晃晃就看著看著挑間店(已在老街內)

走著走著就來到一家門口停住...店裡感覺還不錯!!

索性隨便點了幾樣用餐 (店裡客家菜為主)

感覺很道地不錯吃與大家分享~(消費很公道)

店內的擺設氣氛都不錯很多復古的物品都深深吸引我

讓我不禁邊吃飯邊欣賞勾起很多幼時回憶...

~分享給大家~
1.

2.

3.

大家是否跟我身同感受呢復古真好很溫馨感~!!

~特分享給婚姻.家庭區的家人們~

作者: Jason_Wu 時間: 2009-3-15 14:46:04

感謝文哥提供這個好地方.嗯嗯～

目前懷舊風還蠻盛行的.尤其是餐廳裡的擺設.給大家重溫小時候的................

哈哈～阿捏就透露出文哥的年齡了.呵.還好鵰小時候沒遇過說..........

最近也常去復古餐廳用餐.值得推薦是中部的皇帝菜.俗稱菜尾.讚喔～

作者: 回頭太難 時間: 2009-3-20 23:17:07

看到文哥的復古風味餐之旅，的確很叫人懷念

好多阿嬤牌的老古董，可能因為我跟大鵰一樣年紀都太小
都未曾看過這些古早味的，

等小孩月考完，有空就要帶她們出去走走
啊~怎麼沒看到你家阿三捏!

作者: TYPE_R 時間: 2009-3-20 23:43:30

原帖由 226google 於 2009-3-20 23:17 發表
看到文哥的復古風味餐之旅，的確很叫人懷念

好多阿嬤牌的老古董，可能因為我跟大鵰一樣年紀都太小
都未曾看過這些古早味的，
等小孩月考完，有空就要帶她們出去走走
啊~怎麼沒看到你家阿三捏! ...

呵呵~226大被您發現嘿嘿...

有時出門不太適合帶老么尤其是阿麼搶抱孫時呵呵~

老人家想幹麻就順著咩想走走就看她心情...

都是小朋友個性就...湊在一起囉~!!^^

帶兩個大女兒去走走也較好隨他們意點何樂而不為呵呵~

一切盡在不言中囉...

作者: 回頭太難 時間: 2009-3-20 23:50:05

原帖由 TYPE_R 於 2009-3-20 23:43 發表

呵呵~226大被您發現嘿嘿...

有時出門不太適合帶老么尤其是阿麼搶抱孫時呵呵~

老人家想幹麻就順著咩想走走就看她心情...

都是小朋友個性就...湊在一起囉~!!^^

帶兩個大女兒去走走也較好隨他們意點何樂 ...

也好啦，給阿嬤騙孫子，她老人家高興你也省事
皆大歡喜!

作者: 回頭太難 時間: 2009-4-23 02:31:37

好久沒來餐廳點菜啦，

快快快...上菜唷..大廚們..有什麼好吃的

對了 ! 咱們fa哥對料理也很有研究，fa哥..煮兩樣來聞香一下啦

作者: 手邊的幸福 時間: 2009-4-25 00:15:03 標題: 回覆 #97 226google 的帖子

發哥~說他只會炒飯. 還有泡麵配飯~

哈~還蠻期待發哥能po幾樣菜上來~"頻乓"一下

作者: fa 時間: 2009-6-1 14:19:59

哈哈哈~廚房的東西~我真的是不在行~不過如果是戶外的烤肉~嘿嘿~~那就差粉多了喔~~東西就粉多粉多了~今天先來一個桶子雞~~呵呵~跟一般不太一樣的喔~一開始先買一隻小雞,用蒜,大蔥,醬油,糖,醃好~最好是超過一天,兩天為優.
再來~準備一瓶米酒,玻璃瓶的喔~
在來~準備一個有蓋子的鐵桶,我都是用乾淨的鐵垃圾桶,桶深長度最好超過雞加米酒瓶,
再來是一個鐵盆或是鋁盆,
最後是木炭

首先先將醃好的雞,把半瓶或是1/3瓶的米酒倒到碗裡,把雞洗一洗也順便讓酒浸一浸小雞~

再來用米酒玻璃瓶,從雞屁股插進去,感覺有一點不舒服,但是烤好會很好吃的~

然後把插有雞的米酒瓶放入桶中蓋好,

把桶子放鐵或鋁盆中,四周鋪木炭

把木碳燒紅,因為雞插在瓶子上,所以雞皮不會焦,然後酒瓶中的1/3或半瓶的米酒會在高溫時蒸發~酒
蒸氣會把桶子內的溫度維持住就好像是蒸雞一般,而且控制得當,酒香會進到雞肉裡面.

剩下的就是賢慧的媽媽們不時打開蓋子~戳一戳看雞肉好了沒~
(PS 桶子裡面可以放一些香料食材喔~迷迭香啊~~九層塔什麼的~效果也不錯喔~)
下集待續喔~~

作者: caesar25 時間: 2009-8-5 09:20:00

最近只要在家就下廚..(我們家老公掌廚)

昨天煮西班牙燉飯..<糙米 1杯半鮪魚肉番茄洋蔥半粒 ========================================
新鮮羅勒（九層塔）迷迭香薄荷(裝飾用)
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蔥
黑胡椒
岩鹽(粉紅色)--超好吃
>

今天煮中式燉飯:
<糙米 1杯半鰻魚肉洋蔥香菇白蘿蔔片海苔醬
新鮮羅勒（九層塔）迷迭香
=========================================
韭菜白胡椒藻鹽
>

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心得: 鹽巴佔很重要的調味關鍵岩鹽(粉紅色)/藻鹽兩種口味風味都絕佳但口感差很多..

《本帖最後由 caesar25 於 2009-8-5 09:23 編輯》

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