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標題: 冷凍食品的處理 [列印本頁]

作者: 絕對官僚 時間: 2009-5-12 21:39:12 標題: 冷凍食品的處理

買回家的冷凍食品在三個月內吃掉

冷凍食品在製造、運輸、零售過程中，溫度低於-18℃，品質有保證。可是，家中的冰箱很難保持這一溫度，
所以，雖然是冷凍食品，也要儘快吃完。

魚肉類一週內吃掉

魚肉類保存以一個星期為限。曾解凍的食品因鮮度、味道降低，就算放回冰箱，也要在一週內吃完。可標明何
時購買，以免過期。

接觸空氣的食品要馬上使用

蔬菜類保存期限雖比肉、魚長，但仍以三個月為限。用不完時下次不要買太多。包裝破壞後，商品接觸空氣就
會氧化，鮮度降低，要馬上使用。

魚、肉要慢慢自然解凍

肉類、魚類以自然解凍方式最佳。但不要馬上拿到外面，應在冷藏室中慢慢解凍。不要等全部解凍，在稍微有
點冷凍的狀態下調整。拿來做生魚片還需考慮食用時間。

微波爐解凍調到"弱"

緊急解凍時可用微波爐，但不可迅速解凍。因為可能造成內部仍未解凍，但表面已經烤熟。可用較弱的微波進
行解凍。

蔬菜類不必解凍就可調理

冷凍蔬菜直接調理可預防失去原味、降低品質。約80%的蔬菜需要加熱，就算標示"不必加熱"，仍可稍微加熱
。但在烹調階段火不能再大，秘訣就是快速烹調。

炸蝦、炸丸子不必解凍，直接油炸

冷凍食品中的半調理品和炸蝦、炸丸子等油炸食品不必解凍，可直接油炸。因為原料中含有水分，解凍將變形
。油炸冷凍食品會吸收大量的油，所以要注意植物油攝取過量。開始時低溫，再慢慢提高溫度，或油炸兩次。

冷凍食品並不保證無菌

認為冷凍食品不會腐敗是錯誤觀念。製造過程中帶進的細菌並沒有滅亡。溫度管理不慎，冬眠細菌可能會開始
繁殖。

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隨著時代的變牽，生活的需要，對飲食的觀念及吃的習慣亦慢慢地在改變中。現在市面上各大超級市場都有銷
售冷凍食品，冷凍食品可說是最接近新鮮食物的食品，就是把品質良好又新鮮的食物經過加工處理，再包裝販
賣。但為防止不肖業者魚目混珠，以劣品充當良品販售。消費者選購時，宜多加用心。

作者: lovebaby99 時間: 2010-4-18 12:31:11

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說實在的…就以海鮮而言真的不能放太久
因為海上的細菌算比陸上的還來的多
通常食物中毒吃海鮮的比率會比陸上的還來的多
因此在弄海產時必須特別注意
那至於放在冰箱的東西
也盡量要快點把它拿出來食用
因為東西放久了總是會變的比較多的細菌
雖然溫度低，但是祇是抑制其生長速率而已

作者: 冰琉塵 時間: 2010-4-18 19:21:27

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不管是什麼生鮮食品
只要接觸空氣久了後
都容易產生腐敗的現象
所以保鮮的動是是很重要的
但冰箱之所以會分兩層
主要還是因為不同的東西要分開放
通常可以保存較久的東西
我們就應該放在冷凍庫
這幾天要吃掉的就放在下層
當然東西還是要分開放.用保鮮膜保鮮
才不會把兩樣東西為到給參雜在一起
吃起來才不會怪怪的

作者: 染。 時間: 2010-4-23 03:53:31

【您回覆，我加分】

染媽就是這樣耶，特別是過年的時候~

總是在一個多月前就必須開始準備，不然越接近過年越忙碌，根本沒有購物的時間...

他會採買一堆雞鴨魚肉丟進冷凍庫，分配好出菜日期後，屆時再一一拿出來料理。

原來即使是保存於冷凍庫，還是不宜放置太久啊...

的確，阿染也曾經提出過質疑~

畢竟有些變化是肉眼看不到、感覺不到的。

不過蔬果類拿去冷凍...阿染倒是覺得有點不可思議...

這些東西是會冰熟的，染媽都這麼說~

所以阿染家的蔬果類通常都是冷藏，並且儘早食用完畢。

作者: 天赦罪 時間: 2010-4-23 09:40:12

【您回覆，我加分】

很多人都以為東西放冰箱、冷凍庫就可以確保食物新鮮無虞

但是這個觀念是錯誤的，我曾經看過一篇報導說

細菌在極度低溫之下仍有生存的可能，甚至還能繁殖；相對的在極度高溫之下就會無法生存繁殖

常常我們會看到有些家裡的冰箱冷凍庫裡面塞滿了很多東西

通常都已經分不清楚到底哪些東西是放得比較久，長長東西一擺就超過好幾個月，這樣通常很容易滋生細菌

建議如果冰箱要放多東西，最好能夠在包裝的袋子外面標示置入日期，這樣才不會有些東西擺太久而產生細菌滋生的狀況

作者: 該亞 時間: 2010-4-23 20:06:34

[您回覆，我加分]

很多老一輩的人都覺得，只要是冷凍的東西，保存期限就很久

所以認為只要冰在冷凍庫裡，經年累月都隨時可以烹煮來吃

其實這樣的觀念都是錯的，這樣的食材下了肚，反而會影響健康

所以即使是冷凍食品也有他該注意的地方，千萬別忽視了！

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