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標題: 各類材質鍋具易殘留的毒素 [列印本頁]

作者: 絕對官僚 時間: 2009-5-18 02:12:48 標題: 各類材質鍋具易殘留的毒素

市售鍋具材質五花八門，生產方式也各有所不同，在生產製造過程中的殘留物，成分仍不明確，這些
殘留物對人體的影響，要視接觸的量與時間長短而定，很難驟下定論。若是單純油污，只要洗淨，不
至於對人體影響太嚴重不必過度擔心。

鍋子的種類依時代演變從傳統型的銅鍋、鐵鍋和陶鍋，到現代的鐵氟龍不沾鍋、不鏽鋼鍋和玻璃鍋，
使用上各有千秋。
鍋具可能散發的毒素，有以下整理所列供參考：

銅鍋：銅在潮濕的空氣中會產生「銅綠」(碳酸銅)，在農業用法上是一種殺菌劑。銅鍋如果讓銅綠污
染食物，可就不妙了！

鐵鍋：鐵也很容易氧化生鏽，但是在我們身體的血液、肌肉都有鐵的成分，貧血的人，用鐵鍋做菜釋
放的鐵可以補充鐵質。但是不能一直用鐵鍋煮三餐，會導致內分泌失調、肝胰脾臟功能退化的現象。

不鏽鋼鍋：不鏽鋼是導熱快、不生鏽、耐酸鹼也耐刮的合金。由於生產過程會用到多種化學物質，在
使用前先用麵粉和清潔劑徹底刷洗。正常使用下，合金是相當穩定安全的。

鋁鍋：使用鋁鍋擔心會有老人癡呆症後遺症的說法。事實上，只要不用鋁鍋烹煮過酸和過鹼的食物，
鋁並不易溶出，倒是應該注意藥品中含鋁的胃藥、阿斯匹靈，以及鋁罐的果汁、咖啡等飲料。

鐵氟龍不沾鍋：鐵氟龍是四氟乙烯的聚合物（Polytetrafluroethylene，PTFE）。它不黏食物的特
性，被廣泛用在鍋具和烤盤，成為主婦的好幫手。這種塑膠在攝氏250度下穩定，也不怕酸鹼，只有
在溫度到達327度時才會分解，產生毒性。擔心的是空燒與剝落，導致毒性物釋出的問題。

陶鍋：陶器上的彩繪釉料令人擔心，顏料中的鉛對神經和腦部有毒性，六價鉻則對腎臟有毒性，也會
引起皮膚過敏。尤其注意陶鍋內部與食物接觸之處。

琺瑯鍋：注意事項與陶鍋相同，內部有著色的，應該避免使用。

玻璃鍋：注意事項和陶鍋一樣，注意上釉和上光所使用的顏料。

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大部份鍋具製造過程中，沾染機器運轉時產出的工業廢污，加上本身的材質就因化學成份的殘留，對
於人體健康有了危害。所以購入的鍋具，務必一遍再一遍的澈底清洗、沖刷、浸泡，才能去除有害物
質，有最安全的新鍋可以吏用。

作者: vito73322 時間: 2009-5-20 19:35:47

其實鍋具只要使用久了
多多少少都一定會融出些許毒素
不過以不鏽鋼最安全

作者: 回頭太難 時間: 2010-4-15 12:39:20

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隨著時代科技進步，料理食物的鍋具也愈來愈多元化

但在製造時為了求美觀或標榜實用的功能

往往就擅自添加了許多危害人體的元素，不可輕忽這個嚴重性

所以在挑選購買時，就要睜大眼睛仔細挑選適當的鍋具

這樣吃起來才會安心！

作者: 該亞 時間: 2010-4-15 20:39:20

【您回覆，我加分】

呃～老實說，該亞實在不是下廚的料

所以對一些鍋碗瓢盆真的是沒有什麼研究

不過看電視上，常廣告著各式各樣的鍋具

每個看起來都超優，也都超好用，能炒出一堆好菜

但，如果沒看到阿貝這篇文章，還真的知道有哪些影響！

作者: 冰琉塵 時間: 2010-4-15 22:07:27

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因為小冰很少進廚房
所以對這些實在沒什麼研究
但是會幫忙洗碗的啦 ^^

但是我聽媽媽說過
較便宜的鍋子通常材質都是較差一點的
洗一洗還會掉漆咧 = =
真是恐怖
用起來實在不怎麼安全
所以要買錢還是須慎選
才能避免買到瑕疵貨

作者: 天赦罪 時間: 2010-4-15 22:22:32

【您回覆，我加分】

之前小弟我有一段時間居住國外，因為很喜歡台灣料理，所以就常常自己下廚作菜

因此對於鍋子也有小小的了解，其實影響我們三餐飲食以及健康的鍋子以炒鍋影響最大

就如同阿貝大大文裡說提到的，如果鍋子的材質會因為加熱或是不耐使用而脫漆產生毒素的話

那將大大的影響到我們的健康，其實如果不說，相信也沒多少人會去特別留意鍋子的材質對健康的影響

所以，通常我都相信，貴的東西一定有它的價值存在，所以我買鍋子通常也會看價格高一點的

畢竟我們所吃的三餐對健康影響甚鉅，不得不小心謹慎阿~ 雖然我也不太了解鍋子有哪些材質會影響健康

但是多花點錢給他買下去，總會讓我安心一點呢！

作者: rwe 時間: 2010-4-16 00:33:16

謝謝版大給我這些資訊!! 對於鍋具方面要開始注意挑選了!!

當然還要跟自己的家人說才行，總是要讓身體健康，有毒素的東西盡量少去嘗試，因盡量避免才是!!

不過鍋子要怎麼挑選還是很難....貴不是問題，健康才是重點!!

作者: lovebaby99 時間: 2010-4-16 21:41:49

[您回覆，我加分]
看了一下…似乎是… 不銹鋼鍋最安全耶
至於銅鍋~會有銅綠真是太可怕了
印象中學過化學
那個銅綠呀
好像是劇毒耶
向綠牡犡~就是受到銅離子的汙染呀
所以就會變成綠色的
因此這是吃不得的
吃了就死定了
所以我想同郭應該也是因為這樣吧~

作者: 染。 時間: 2010-4-24 02:27:23

【您回覆，我加分】

銅鍋的導熱很快，許多中式火鍋或是烤肉的烤盤會選擇他。

原來他是這麼可怕的鍋具....

至於某國廚推薦的不沾鍋，阿染是覺得怕怕的~

光看他外頭的塗層，五顏六色的，放在爐火上加熱，難道不會產生什麼化學物質嗎？

雖然不是在鍋內，也許不會吃進肚裡，但對於烹飪的人說總是不好吧...

不鏽鋼鍋是阿染最推崇的，還去市面上做了比較，花了不少錢買一口回家~

結果使用上不知道是有什麼技巧，反正染媽的使用心得是又黏鍋又難刷洗...

所以最後染媽還是選擇他慣用的鍋具，呃...阿染不知道名稱，因為染媽也只會台語發音。

就是那種在快炒店或是路邊攤熱炒常常看到的黑色炒鍋~

看來染媽真是非常喜愛，因為除了炒鍋，還去買了一個平底鍋...

阿染不知道那是什麼材質，感覺好像是鐵。

可是印象中用磁鐵好像又吸不住，不太確定...

反正阿染對那個鍋子很是懷疑！

改天要來好好的研究看看~

作者: 49太歲 時間: 2010-6-25 21:54:41

市售的鍋具種類繁多

不管什麼材質

多多少少都會釋放些許的毒素

為了健康

當然鍋具要買好一點的

另外盡量絲瓜布或棉布擦洗

避免產生刮痕

就能減少一些毒素

感謝版主的分享

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