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標題: 端午節習俗地區粽子差異 [列印本頁]

作者: 回頭太難 時間: 2009-5-26 00:54:12 標題: 端午節習俗地區粽子差異

台式的粽子製法分為南北兩種

1.北部作法是米清洗後泡於水中，瀝乾後用油炒香，並加入五香粉、胡椒粉、醬油等調味料。

將米蒸熟後再用竹葉包裹填餡，再一次使人味。

也有人宜接用油將米粒炒至半熟，包裹真餡後蒸食。

2.南部的作法是用純白糯米漏泡後加肉餡，以綠竹葉包裹，水煮至熟透。

因為製作方式有別，所以南北兩地的粽子也風味各異。

北部的粽子有濃郁的五香胡椒味，南部的肉粽則帶有淡淡的竹葉清春，各有特色。

料的內容則有豬肉、香菇、蝦米、花生、鹹蛋黃、紅蔥頭、栗子、蠔乾等，隨個人喜好增添。

苗栗地區的客家人過端午，也吃茄子及長豆、桃李等。但這些食物所代表的意義則和南部人有別。

吃茄子固然是取其長之意，吃李子則象徵子孫繁衍，有人還認為可以預防中暑。吃長豆是為不被蛇咬（因長豆形狀像蛇）。

吃茄子則可預防蚊子咬（茄子客語叫做「吊菜」，而「咬」，土音為「ㄉ一ㄠ」，取其諧音）。

台灣俗傳端午吃桃、茄子及菜豆，可以健康、長壽。俗話說：「食茄吃到會搖，吃豆吃到老老」。

客家人包粽子還分鹼粽及鹹粽，鹼粽特別是用來祭祀的

客家人過端午須準備四份牲醴，一付拜土地公，一付拜萬善爺，一付拜附近的大廟。

而鹼粽便是其中不可或缺的祭品。鹹粽則分米粽及粄（粿）粽兩種，純粹用來解饞。

端午節到來時，免不了要包些粽子應景熱鬧一下

講到粽子相信大家都不會陌生，但是以各地民情風俗來說總是會大同小異

也因個人口味不同，所以也不斷的在研發改良，創造出更多美味可口的粽子

並且在養生觀念上，也做了很多的口味調整，讓我們吃起來沒負擔又健康

各位好朋友你喜歡的是哪一種口味呢

作者: AnoFan 時間: 2009-5-26 01:09:40

我是住在北部
所以對北部的口味比較習慣
當然南部的粽子也很好吃
各有各的特色
每到端午節我家都會包粽子
粽子裡的餡料都滿滿的
吃起來真的很過癮
端午節吃粽子才有感覺
再搭配甜辣醬超好吃

作者: 鋼鋼鋼鋼彈 時間: 2009-5-26 08:49:46

還是最最喜歡南部的粽子，QQ的，還有濃濃的粽葉香。
北部粽，個人認為是包著粽葉的油飯，
不知為什麼，總是會將北部粽與油飯劃上等號。

作者: 虛無飄渺 時間: 2009-5-27 00:57:21

『端午佳節慶團圓』

人家說"南煮北蒸"二者明顯之不同。北部粽將糯米先炒過，再包入豬肉，香菇、蝦米、

鹹蛋黃等配料於竹葉中蒸熟，有點像是油飯。南部粽是以餡料先炒熟再包進生糯米裡生糯米混合花生，

包在月桃葉中再直接煮熟。米不經油炒的步驟，所以北部粽有嚼感，南部粽有粘性。

南部的菜粽多半會灑上花生粉及醬料再食用。我媽教我的是南部粽的做法，不過我每次都耍賴，

沒認真學，因為我只想吃，並不想包，包肉粽的過程太繁雜了，雖然喜歡料理的我，

不喜歡把手弄得油油的，由於媽媽包的太好吃了，所以都只想吃她包的，

自己就不認真學了，文章裡面又對各地的粽子及特性有不同的新知，真是受益良多！

作者: leroy_cic 時間: 2009-6-2 16:18:12 標題: 『端午佳節慶團圓』

兩種粽子，我都喜歡吃耶。
也許我太愛吃了

所以沒在注意粽子有分南北，甚至粽子還分客家閩南

我的天啊～我活了二十幾年了

老公跟我小時候也是南北，我媽教我的和我婆婆教我的，我都還給她們了（呵呵呵）

這次我終於懂了，我愛吃的肉粽～原來它也是多樣化耶!

作者: lovebaby99 時間: 2010-4-20 13:02:41

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我覺得北部粽跟南部粽
其實都差不多耶還是我比較不懂德的品味吧
哈因為真的吃不出來
看來我只會吃而不會分辨哩
哈哈~ 其實這樣食物對我來說是不是浪費掉了
真的還蠻糟糕的
只是覺得好像北部粽比較大刻有嗎???
我也望了之前只在基隆還哪裡
劉家肉粽嗎
就很大一顆印象是這樣

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