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標題: 歡慶端午安心吃粽 [列印本頁]

作者: 絕對官僚 時間: 2009-5-28 01:05:22 標題: 歡慶端午安心吃粽

端午佳節將至，應景粽子話題又開始熱門起來，門診也有民眾詢問相關粽子食用問題：「我有糖尿病
，可以吃粽子嗎？」「聽說糯米黏性高，會讓膽固醇高起來，所以不敢吃。」粽子真的不能吃嗎？粽
子與血糖、膽固醇有何相關性呢？
　　　
粽子使用主要材料為糯米，因為糯米含有 95～100%的支鏈澱粉，經加熱烹調可產生黏Q口感，但糯
米的升糖指數（Glycemic Index； GI）較高，升糖指數越高的食物，食用後越容易讓血糖高起來，
糖尿病人食用粽子應要節制；而且糯米較難消化，對老人、兒童及有腸胃消化障礙者，更應減少食用
。

若是自己包製粽子，可使用糯米量與五榖米量約1:1，各自蒸熟後拌勻使用，包料可加入鮮筍、蒟蒻
、香菇，增加食材中之纖維量，可延緩血糖之上升，建議一餐吃一個粽子，搭配青菜一起食用，較不
會衝擊到血糖，而糯米減量，也會比較好消化。

至於吃粽子容易引起高膽固醇的原因，並非是由於糯米黏性高引起，而是粽子製做時，若用豬油拌炒
食材，加上包入五花肉，其中動物油、皮、肥肉才是讓膽固醇上升的原因。建議食材可使用少量的植
物油拌炒，豬肉可選用低油脂、較嫩的部位，如：腰內肉、老鼠肉等，也可以豆乾取代部分豬肉，如
此可讓粽子吃起來比較不油膩、更健康。

值得注意的是，乾貨原料與市售肉粽，往往會查獲添加過量防腐劑（苯甲酸、己二烯酸、去水醋酸）
、殺菌劑（過氧化氫）、漂白劑（二氧化硫）的乾料，如：蘿蔔乾、乾蝦米等，或鹼粽使用硼砂，提
醒民眾選擇合格的商家購買，而選購蝦米、蘿蔔乾等食材時，應注意顏色不要太鮮豔或太白，包裝完
整，有工廠名稱、地址、標示有效日期。食材使用前多用清水沖洗，並浸泡1～2小時，以減少防腐劑
或漂白劑殘留。建議可盡量使用新鮮食材製做粽子，如此既可享受美味又吃得安心。(中華醫藥網)

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挑選粽子除要了解食材、烹調方法及兼顧飲食均衡外，還需注意，粽子本身食材，糯米、乾貨　、肉
類，對身體而言都是高負擔的食物。宜適量攝取即可，尤其有糖尿、高血壓、痛風等慢性疾病患者，
更應注意控制食用份量，才能過個健康無負擔的端午佳節。

《本帖最後由 絕對官僚 於 2009-5-29 20:18 編輯》

作者: ck5689 時間: 2009-5-28 09:56:50

細看文章內容,資料詳盡,很有誠意和用心,去介紹淙的細節和該注意的事項,有益和有建設.
我覺得為了健康,又很想吃淙子時,還是自己親自制造,假如自己有時間的話.依照貼者文中方法,倒是不錯的方式.

作者: leroy_cic 時間: 2009-6-2 18:02:01 標題: 『端午佳節慶團圓』

吃肉粽要吃健康，大大說的只有一點我會做。
食材可使用少量的植
物油拌炒，豬肉可選用低油脂、較嫩的部位，如：腰內肉、老鼠肉等，也可以豆乾取代部分豬肉，如
此可讓粽子吃起來比較不油膩、更健康。

只有這點我能做到

我可能吃原味的吃太久了，習慣成自然，還真不習慣五穀米硬硬的米滲在裡面

大家不要學我喔

《本帖最後由 leroy_cic 於 2009-6-2 18:03 編輯》

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