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標題: 傳統手工蒸籠 [列印本頁]

作者: 絕對官僚 時間: 2009-9-26 10:58:42 標題: 傳統手工蒸籠

黃明正老先生鹿草鄉三角村人，在十三歲時隨父親至現今嘉義市民族路附近，巧遇廣東籍製作
手工蒸籠師傅，師傅測試其劈竹刀法後，便收其為徒。從此黃老先生每日從家中騎單車至市區
學習製作蒸籠的各種技巧，風雨無阻歷經三年，學成後教導其兩位弟弟（老二黃德盛、老三黃
復興），三兄弟從此以製作手工蒸籠為業，傳為鄉里美談。

黃明正先生製作蒸籠情形

　　從黃師傅雙手異於常人的十指與孔武有力的胸肌，刻畫著近六十年執著本業之付出及辛勞
。為了製作出好的蒸籠，黃師傅都親往竹山鎮挑選上等竹材，再從劈竹、刨竹、鑽孔…等，以
手工方式一步一步製作而成。黃師傅認為製作傳統米糕、年糕、手工饅頭等業者，秉持使用手
工蒸籠的主因是能保留香氣，而且水蒸氣外散快，不會像白鐵蒸籠凝聚過多水分而影響口感。

細膩且精緻的手工蒸籠

　　製作傳統米糕、年糕、手工饅頭等業者秉持使用手工蒸籠的主因不外是能香氣保留，水蒸
氣外散快，不會如使用白鐵蒸籠而凝聚過多，影響口感；雖然黃師傅感嘆手工蒸籠無人傳承，
（以前ㄧ天可製作5個，邁入老年後一日僅能製作1至2個），而今只能期望在其有生之年，能
多製作幾個手工蒸籠，繼續為忠實老客戶服務。

作者: 鋼彈戰士 時間: 2009-9-27 00:03:05

[熱烈迴響]
此手工藝品現在也比較不普遍了
被電器產品所取代
有些食物真的是用蒸籠炊起來
特別有香氣也特別的好吃
以前看到蒸籠還可以體會到
年節的氣氛現在也慢慢沒落了

作者: 陸戰男兒 時間: 2009-9-27 13:28:37

說實話使用手工蒸籠蒸的饅頭甚至於年糕以及發糕都是最香的.
  現在扔然還有許多糕餅業者堅持使用蒸籠來做糕餅與點心.
  根據我兒子告訴我許多飯店的大廚也還是喜歡用蒸籠來料理食物.
  可見蒸籠有其迷人之處.
  只是傳統工藝漸漸都沒落了.
  我想以後只有到歷史博物館才能見到蒸籠了.

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