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標題: 超奢侈餐點藍色龍蝦 [列印本頁]

作者: yusuki 時間: 2009-12-4 22:36:20 標題: 超奢侈餐點藍色龍蝦

曾幾何時，“吃飯點龍蝦”成為惡俗象徵。但是，品嚐來自法國布列塔尼的藍色龍蝦是個例外。平均100萬隻龍蝦中才會出現1隻的藍色龍蝦，是媲美活化石的稀有海洋生物。如果被美國人和加拿大人捉到，它們會被送進博物館；而如果不幸被嗜吃的法國人捉到，那等待它們的只有烈火烹飪。

藍色龍蝦是絕對稀有的美味

藍色龍蝦傳奇龍蝦

每個見過藍色龍蝦的人都感到無比驚艷，忍心把如此美麗的東西放進餐盤、細嚼慢嚥的，只有把美食看得比什麼都重要的法國人。但是，藍色龍蝦嫩滑柔膩的滋味，的確和它美麗的顏色一樣，令人的味蕾“一見鍾情”。

或許，把藍色龍蝦比喻為“活化石”有些言重，但它們出現在世人眼前的機會的確太過稀少。因為捕獲藍色龍蝦的機會只有百萬分之一，在它們很少出現的海域，比如美國和加拿大海域，捕捉到藍色龍蝦的漁夫幾乎會被當地人視作“英雄”，成為傳媒追訪的對象。而為了讓更多的人有機會一睹其廬山真面目，漁民們更會把難得捕捉到的藍色龍蝦送到海洋研究所和水族館。

不過在法國，自15世紀開始藍色龍蝦已經大受法國老饕追捧，事到如今要捕獲它們實屬不易。而且，收穫的大部分藍色龍蝦均留給法國人自己食用，出口的又十分罕見。對於嗜吃的法國人，他們才顧不上藍色龍蝦日益減少的數量，而只是一股腦地把這種頂級食材送進廚房。

有人會說，龍蝦本身並不是菜單上的稀罕物種，但是不同龍蝦確實大有區別。常見的食用龍蝦主要分兩大類：美洲龍蝦和歐洲龍蝦。前者是常見的波士頓或澳洲龍蝦，顏色啡中帶綠；後者指常見於法國布列塔尼(Brittany)出產的大西洋和英倫海峽的龍蝦，色澤深藍，又名為布列塔尼龍蝦。

藍色龍蝦皇

在法餐中，“布列塔尼”是一個經常出現的字眼，與它相聯的大多是海產品。因為，布列塔尼不僅是法國西部的一個地名，還是一個海產名牌。在法國的魚市場，攤販會列出所售海鮮的產地，而布列塔尼的出產，則被認同是最好的和最貴的。布列塔尼海面的水溫終年溫暖，平均攝氏22度，吸引各類海產和海洋植物在此繁殖，海產的種類也較其他海域多得多。

我們以前總是迷戀那種顏色“火紅”的龍蝦，殊不知藍色龍蝦稀有在何處。相比其他龍蝦，藍色龍蝦的成長期較慢，平均要7年時間、蛻殼30至35次，才能長成至12英寸、兩磅重的大小，生長速度比波士頓龍蝦足足慢了一半。跟其他龍蝦不同，藍色龍蝦的年紀對肉質沒有多大影響，不論大小，都是肉厚、鮮嫩、味濃、爽甜，一入口就能感受到那股濃郁豐美的龍蝦味，還隱隱嚐到海洋的鹹香。而好吃的波士頓龍蝦都只限體型較小的，超過兩磅重的肉質就沒那麼幼嫩，只適宜做凍肉冷盤了。

稀有的東西總是特別珍貴，藍色龍蝦為布列塔尼的漁夫帶來可觀的收入，每次他們出海便會將醃鹹了的魚放進龍蝦籠，然後將籠子放到70米深的海床來誘捕龍蝦。一旦運氣好捉到藍色龍蝦，漁夫會將它們直接送到巴黎的高級餐廳。

但是由於藍色龍蝦的身價實在太高，成本需要50歐元/公斤(運到中國之後800~1000元人民幣/公斤)，所以即使在高級的法國餐廳，也不容易吃到鮮品。如果用濕布遮蓋，放進冰箱冷藏，最多才可以保存7天。而藍色龍蝦一旦死掉便身價大跌，連很多高級餐廳也不願冒險。

藍色龍蝦的烹調方法也有很多講究

烹調藍色龍蝦，最好以原只煮或蒸的方法來保存鮮味。一隻1磅重的龍蝦煮3分鐘即成。煮熟立即切開、去殼，否則蝦殼的熱力會滲入蝦肉，令龍蝦熟過頭。煮好後也要馬上食用，放涼了肉質就會轉為乾硬，喪失美妙的口感。為了要將藍色龍蝦的鮮味帶出，侍應生通常都會在客人吃過頭盤後，才通知廚師開始製作，以保證藍色龍蝦的原汁原味。

龍蝦榨汁機

人們都見過水果榨汁機、蔬菜榨汁機……但是龍蝦榨汁機？真是聞所未聞！

純銀龍蝦榨汁機就擺在藍韻西餐廳中間最顯眼的位置。製作龍蝦榨汁機的靈感來源於有著悠久歷史的鴨肉榨汁機。照片中這台全手工製作的銀質龍蝦榨汁機，由法國著名的Christofle銀器公司的10位技藝高超的專家耗時150個小時精心特製而成，花費36000美元。該龍蝦榨汁機在亞洲是獨一無二的，在世界上也僅存3件。在餐廳裡，廚師們將向客人展示如何把從剛煮熟的龍蝦身上剝下的頭、殼放入榨汁機，榨出鮮美柔滑的龍蝦汁，加料烹熟，澆在蝦肉上，使龍蝦的滋味格外醇濃。

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看了法國人為了美食還真是無所顧忌啊
看到這麼美麗的藍色龍蝦怎麼值得下手啊

作者: Sexy_dua 時間: 2009-12-4 22:49:38

看著看著我也好想吃喔...

作者: 8774262 時間: 2009-12-4 22:56:48

哇～非常亮眼的藍
非常的漂亮
不難想像喜好美食的法國人會把他當成佳餚
不過
不知道有沒有機會看到這麼美麗的龍蝦
因為他真的太美啦
水啦～～～～

作者: 黑眼熊 時間: 2009-12-5 04:27:24

基本上我只認為更大原因是
物以稀為貴，比紅色龍蝦好吃?
不盡然吧?

就好像小丸子有一集家裡有了
很珍貴的松茸做松茸飯，全家
都說多好吃、多美味！結果小丸子
吃也只是覺得還好，跟這情況差不多。

更大情況只是想表現我有能力與財力
吃到這麼稀有的東西而已

作者: honda2005 時間: 2009-12-5 09:30:46

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作者: 小尹~ 時間: 2009-12-5 10:47:03

藍色的龍蝦真的好漂亮  如果哪天絕種了可能就看不到囉
法國人啊  就算好吃也不能全部吃完
話說  這應該要花不少錢才吃的到吧？
真有錢啊那些人一般龍蝦就很好吃了 =ˇ=

作者: asd89405 時間: 2009-12-5 16:22:13

好漂亮><像藍寶石一樣呢!

作者: boring 時間: 2009-12-6 09:50:41

龍蝦?他有敖耶.......是澳洲的淡水龍蝦嗎?(很像耶)

作者: ㄚ廖 時間: 2009-12-6 12:05:09

吃起來還不就是龍蝦肉!!
最神奇的是.......煮起來還不是一樣是紅色的!!
究竟是不是藍龍蝦...我看也只有廚師知道!!

作者: artemis825 時間: 2009-12-6 12:12:21

只能說人真是為了吃管她剩幾隻
有點無奈這就是美食家阿

作者: usns70258 時間: 2009-12-6 13:53:41

真的好藍喔.這麼漂亮應該吃不下口吧.

作者: wlvfg6320 時間: 2009-12-8 12:36:20

藍色龍蝦光看就不敢吃,不知有沒有毒

作者: 443284 時間: 2009-12-8 20:53:53

台灣有深紅色的阿
]不過比較小隻
幾乎到處水溝都有
(敖蝦)= =

作者: geekbee 時間: 2009-12-28 23:10:54

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作者: wsx0806449 時間: 2010-1-30 03:02:50

我的要求不多
只要是龍蝦
我都喜歡

作者: gpa741203 時間: 2010-2-18 15:15:47

鮮嫩多汁...吃ㄧ荷包必定大失血..

作者: OoKEYoO 時間: 2010-2-21 08:54:22

那能吃嗎= ="
不過還真想養一隻
因該好漂亮阿= ="

作者: watch09 時間: 2010-2-26 15:23:39

真的藍的很漂亮
但也還不至於把牠吃掉吧
反正煮起來應該也是紅色的阿
那吃普通龍蝦就好了
幹嘛要去吃珍貴的藍色龍蝦咧@@?

作者: wegofrank 時間: 2010-2-26 21:40:28

有正..第一次看過藍色龍蝦了
真的很感恩版大 @@ 讓我看見
相片

作者: 用戶名是啥 時間: 2010-2-27 21:24:33

看起來真的很特別
謝謝大大分享

作者: teddy1019 時間: 2010-6-9 20:42:30

的確與眾不同的顏色讓人驚豔但是烹煮後也是會變紅色不知道那麼樣分辨真假...

作者: bh1050 時間: 2010-6-13 13:01:04

這應該只是螯蝦吧
龍蝦是沒有螯的
不過動物星球的廣告片段
有說過藍色的龍蝦很少見
我記得是四百萬分之一
不知道有沒有記錯數據

作者: lkk4083233 時間: 2010-6-13 13:07:28

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作者: 123698745q 時間: 2010-6-15 00:11:21

上網搜尋一下，除了藍色龍蝦，還有雙色龍蝦，

"找到一隻藍色龍蝦的幾率是１００萬分之一，而找這樣一隻顏色各一半的龍蝦機率則為５０００萬分之一至１億分之一，比藍色龍蝦的可能性還要小得多"

http://big5.xinhuanet.com/gate/b ... content_4839298.htm

作者: shinkumo 時間: 2010-6-15 01:26:29

龍蝦還不就是龍蝦!!
還有藍色的?

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