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標題: 丸莊醬油 [列印本頁]

作者: 49太歲 時間: 2010-5-21 21:01:19 標題: 丸莊醬油

民國53年丸莊醬油參加台北新公園商展的照片

現在的丸莊醬油

「醬門世家，百年老店」這句話是丸莊醬油簡介資料DM上的標語，很有趣吧！給人印象深刻，而且很明瞭的知道公司的產品及他們的歷史悠久。西螺醬油業起源至清朝，已有百年歷史囉！丸莊醬油也有八十幾年歷史了，創始人莊清臨老先生從小就以醬類製品為伍，自行醃製美味漬物，產品深受當時消費者的歡迎，莊老先生更進而利用發酵的技術，配合西螺地區獨特的水質和氣候，釀造出口感甘醇的黑豆蔭油，奠定了丸莊醬油日後雄厚的根基。

      由於當時行銷體系的不健全，因此銷售範圍僅有西螺及附近區域，另外由於日據時期及光復初期，排日情節，所以當時以圓莊醬油為品牌名稱，直到光復後才以丸莊醬油為品牌，另外，丸莊醬油的技術並於日據時期得到日本人的技術移轉，因此丸莊醬油的口味更加的多元獨特。

      第二代經營者莊昭典先生於任社長時習得黃豆及小麥的技術，令丸莊醬油除生產台灣傳統的黑豆蔭油外，也得以生產純豆麥釀造的醬油因此擴大了產品線的規模。除了生產上不斷改進外，莊昭典先生更積極參與各種商展，開拓經銷通路，大力以「西螺名產丸莊醬油」為訴求，並獲得消費者廣大的迴響。

      第三代經營者莊英烈董事長在接下丸莊醬油的經營權後，因應時代變遷，配合市場更多元口味需求，不斷研發薪產品，滿足更多消費者的需求，並改進生產技術及效率，更積極拓展銷售通路，產品外銷至大陸及加拿大。更於民國75年設立二崙廠，以全新廠房配合科學化管理與堅持傳統釀造技術，生產更高品質的醬油，更能符合時代需求，世世代代永續經營下去。

【補充】傳統釀造醬油的製作步驟細緻，分為三個階段：第一階段為製造豆鼓並讓其發酵長麴（古法並不用麴菌，讓豆米自然長黴，如此較不穩定且時間較長）；第二階段則將麴化的豆鼓封缸繼續發酵產生醬汁；第三階段則是將醬汁蒸煮殺菌、裝瓶。

西螺醬油分成「清」與「膏」兩種，就是醬清與醬油膏，清醬油一般用於烹飪、鹽漬，主要功能為調味、提味，醬油膏則為沾料，是不用來烹飪的。西螺醬油老師傅最常說的一句話：「醬油好壞，燉一燉便知道」，西螺醬油是以豆子依傳統釀製方法製造，燉的越久越香，而化學醬油，就沒會燉到沒味道，品質好壞便有了答案。

由於傳統釀造醬油，生產的過程繁瑣耗時，又使用上等原料，所以生產成本比化學醬油高出許多，化學醬油廠商又利用廣告行銷，增加其商品曝光率，因此，目前市面上擁有廣大佔有率的知名廠商如：味全、萬家香、龜甲萬、金蘭、統一，以低價加以廣告策略搶佔市場。然而，西螺傳統醬油也不會因此沒落，國人飲食健康觀念的改變及對於吃的美味注重，西螺醬油仍有一定的市場，但有好的商品，若沒有廣告行銷來搶攻市場，也是很可惜的。但由於製造成本高在加廣告行銷費用的話，商品勢必更貴，更喪失了競爭力，所以，西螺醬油業一定得在製程及行銷多加把勁，把握住未來方便化、營養化、多樣化、禮品化、高級化的發展趨勢，雖然醬油市場已經飽和，但不努力是很快就會被淘汰的。丸莊醬油秉持永續經營，早已因應時代趨勢，努力革新，並且結合西螺地區未來發展觀光的優勢，正著手成立全省唯一的醬油博物館，屆時西螺還可跟醬油劃上等號，西螺醬油的美味將永遠傳承下去。

作者: TOYOTM 時間: 2010-5-21 21:33:29

樓主大大的好帖內容值得一看更是值俱肯定有心人

感謝你

丸莊醬油

是兒時隨父母親到西螺必定採買的東東回家送禮的好伴手

實實在在的傳統化純釀造出來的古早味始終如一令人敬佩

謝謝你堅定不移的好帖分享致上

感謝之意

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