胡蘿蔔中含有豐富的胡蘿蔔素，在腸道中經酶的作用後可變成人體所需的維生素Ａ，
人體缺乏維生素Ａ，易患幹眼病、夜盲證，易引起皮膚乾燥，
以及眼部、呼吸道、泌尿道、腸道粘膜的抗感染能力降低。
兒童缺乏維生素Ａ，牙齒和骨骼發育還會受到影響。
現代藥理研究證明，胡蘿蔔中含有一種能夠降低血糖的成分。
即將胡蘿蔔經石油醚提取後可得到一種不定型的黃色物質，對動物和人都有明顯的降低血糖作用。
此外，人若每天服三次胡蘿蔔汁，可降低血壓，並有抗肺癌作用。
英國癌症研究會主席理多爾認為，吸煙者常吃些胡蘿蔔，癌症發病率比不吃胡蘿蔔者會明顯下降。
胡蘿蔔現已是世界公認的營養佳品。
1991年1月1日歐洲經濟共同體作出決議，將胡蘿蔔列為水果。
根據這項決議，在用胡蘿蔔製作蜜餞時，胡蘿蔔被稱為水果。
誠然，胡蘿蔔具有很高的保健作用和醫療價值，
但美國食品專家卻告誡人們：“胡蘿蔔下酒”的吃法是不利健康的。
因為胡蘿蔔中豐富的胡蘿蔔素和酒精一同進入人體，就會在肝臟中產生毒素，引起肝病。
所在，人們要改變“胡蘿蔔下酒”的傳統吃法，胡蘿蔔不宜做下酒菜，
飲酒時也不要服用胡蘿蔔素營養劑，特別是在飲用胡蘿蔔汁後不要馬上飲酒，以免危害健康。
看到這則報導真是讓人驚呀！
平常只知胡蔔蔔是種很營養的蔬菜
多吃除了對身體健康有幫助之外，更是保養視力的聖品
沒想到還有這種說法，為了自己身體的健康著想
看來以後在喝酒時，要特別去注意到這種相剋食物的原理