西瓜每年4月從南部先採收，到6、7月時更是幾乎全台都有，產量達到最大。
基本通則~ 果梗彎,瓜臍窄, 頭尾兩端大小一致
品質好的橢圓瓜種，應該要兩端大小差不多，若呈現頭小尾大的柚子形，代表品質較差；
圓形瓜種的瓜形則要接近圓形，若像木瓜一般表皮有果瓣狀，則品質、風味也較差。
看瓜頭果梗彎曲：
瓜藤主蔓稱母蔓、分枝後稱子蔓，再分枝稱孫蔓，母蔓所結的果梗呈彎曲狀，
子蔓或孫蔓較直，因母蔓種出的瓜養分供應最足，品質最優；
台灣西瓜育苗部經理的表示，西瓜植株生長後期會漸趨衰弱，
結出的果實果梗較直、果粒較小，皮色也較暗無光澤。
發育良好且成熟度佳的西瓜果實，瓜蒂部分會有些微的凹陷，
挑選時可平視瓜蒂，較易辨別。
辨瓜皮顏 色綠亮風味佳：
西瓜表皮愈碧綠明亮，表示植株成長良好，果實養分充足，成熟度也夠，
而過熟的西瓜色澤較暗沉，綠色略退， 呈淺綠色。
底部愈黃愈美味：
瓜皮與土壤接觸的部分，因無日照，多會呈現淡黃到黃色不等的瓜皮原色，
顏色愈黃表示西瓜成熟度愈好，也較美 味。
斑紋凹陷已全熟：
用手指觸碰西瓜表皮的綠色斑紋，垂直摸起來有凹陷感，表示全熟，
若果梗翠綠可馬上享用，但若果梗乾枯 或已無果梗，表示過熟。
直紋間隔寬橫紋需密：
農改場副研究員表示，一般西瓜直條斑紋間隔要寬，橫斑紋要密，
表示西瓜生長狀況良好，成熟度足夠。
有些大西瓜的表皮斑紋不如小西瓜明顯，但挑選時也可按上述方法，
看表面直條間隔與橫條紋是否密集分 布，挑出成熟瓜果。
摸瓜臍窄密較甜：
西瓜果臍窄小緊縮，代表施肥管理與果實發育良好，甜度與口感較佳。
愈凹陷肉愈少：
西瓜果形愈大，瓜臍凹陷愈明顯，要挑果臍較平的果粒，
瓜臍愈凹可能為冷天著果，果皮也會較 厚、較硬，能食用的果肉較少。
有彈性為成熟：
農委會農改場助理研究員建議，可用手指壓臍部附近，若有彈性代表成熟，
若壓起來較硬，表示尚未熟或果皮過 厚，果肉較少。
有裂痕恐蟲害：
果臍部分若有裂痕，病蟲就可能有此處入侵果肉，建議挑選時要選果臍完整的果粒。
聽聲音：
一手握住瓜尾，另一手水平輕拍西瓜腰部，若聽起來沉悶且帶有震動感，表示已成熟，
水分充足。熟度剛好的聲音類似拍打大 肚腩，音頻較低，若音頻如拍頭，表示熟度不足。
瓜皮肉絲
將瓜皮綠色部分切除，其餘部分切成片狀，
起油鍋放入肉絲或肉片炒約7分熟後，再加入瓜皮拌炒2分鐘即可。
涼拌瓜皮
切除瓜皮綠色部分，其餘切成絲，
如涼拌小黃瓜般加入醋、香油、糖、蒜 末等，再放入冰箱冷藏，成為夏日開胃菜。
西 瓜是熱帶水果，放冰箱放易有寒害， 台灣西瓜育苗部經理的建議
剖半後, 包好保鮮膜，裝入小紙箱後再冷藏，避免冷氣直接接觸瓜肉，保留最佳口感。
西瓜在夏季裡是為最消暑的水果聖品
除了果肉可食，瓜皮也可以拿來涼拌當做夏季開胃菜之外
也可以拿來煮成茶品當做白開水來飲用，順便消消酷熱的暑氣
更可以加點糖就成了天然又無負擔的冬瓜茶飲料，真是一舉兩得
