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標題: 善用調味料挑動您的味蕾 [列印本頁]

作者: 回頭太難 時間: 2010-6-21 11:51:59 標題: 善用調味料挑動您的味蕾

醬油、鹽巴、糖、醋等調味料是台灣家庭廚房必備的調味料，
這些調味料讓料理千變萬化，但除非是專業廚師，一般家庭的菜色變化仍然有限，
吃久了還是會膩，多認識幾種調味料，就可輕鬆讓家中菜色有更多變化。

味霖:
味霖是由糯米、米麴等材料發酵而成，是日本人家戶必備的調味品，
在台灣多數人也一定都吃過以味霖調味的料理，只是沒機會好好認識、運用它。

味霖的用處極廣，它的甘甜味可取代糖及味精，
不含味精的人工化學成分，可充分提出食材的鮮味。
味霖也有一般料理酒的功能，可去除腥味或臭味，

但與料理酒不同的是，一般烹調時加酒可使食物變軟，
味霖卻可防止容易煮爛的食物如魚類料理等崩散。
另外，紅燒或燒烤的時候加入味霖，還可增加食物光澤，

煮飯時滴幾滴味霖，也可增加米飯香Q口感。
如果味霖與蠔油、醬油、糖以1：2：1：1.5的比例調和，加上少許香油，
以小火煮至完全融化就是美味、好用的日式照燒醬。

黃芥茉 :
黃芥茉雖然極少在中式料理中出現，但對飲食西化的台灣人而言並不陌生，
走進超商點個熱狗堡，或到速食店吃漢堡就有機會吃到它。
黃芥末醬是由芥茉籽添加其它調味料調製而成，

不像日式綠芥茉那麼辛辣嗆鼻，口感柔順、微酸。
黃芥茉在西式料理中很常見，德國豬腳、烤羊肉、三明治、
生菜沙拉、義大利麵等都用得上，可增加料理的鮮味及濃郁的口感。

最簡單的食用法就是在一般沙拉醬中依個人喜好調入黃芥茉醬，
可用來塗麵包、做沙拉，甚至抹在春捲皮上，
加入燙熟的紅蘿蔔、蘆筍、玉米筍等蔬菜，就是爽口的蔬菜捲。

魚露:
魚露又稱味露，是東南亞料理中最常用的調味料，是用鮮魚加鹽發酵後
再添加其他調味料製作而成，同時具有鹹味及鮮甜味，
不但可取代鹽及味精用來調味，還可讓料理多一分海鮮的鮮味。

由於魚露味道較鹹，添加的時候不須太多，或可分次添加。
家中準備一瓶魚露，不論炒、燒、蒸、涼拌等都非常好用，
可使平凡菜色呈現獨特的風味。

如果將2大匙魚露調入1大匙檸檬汁、2小匙細砂糖、
再加上紅辣椒末及蒜泥，就是具有南洋風味的沾醬，
像台式五味醬一樣，可沾各種肉類食用。

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每天開門七件事柴.米.油.鹽.醬.醋.茶，
在每個家庭裏都各扮演不同的角色，也是重要的精神食糧

說到調味品就像我們的人生，只要每天添加一點色彩人生就會更美好
而調味食料更是家庭主婦的最愛，套一句俏皮話
記住喔..想要抓住男人的心，就要先抓住他的味蕾！

作者: 49太歲 時間: 2010-6-23 13:51:53

菜要炒的香

飯要煮的好

當然調味料少不了

柴.米.油.鹽.醬.醋.茶，

每一種料理都要搭配適合的調味料

讓食物色香味俱全

美味升級

謝謝版主提供數種調味之法

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