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標題: 義大利咖啡製作方式 [列印本頁]

作者: 絕對官僚 時間: 2010-12-15 19:19:32 標題: 義大利咖啡製作方式

以360cc紙杯為範例

1．ltaly 義式熱、冰咖啡
冰：(咖啡粉(16公克)+抹平+填壓)=咖啡60cc+(兩平匙奶精+糖水20cc+l0cc熱水)攪拌後=倒入(雪客杯內冰塊(50公克)需加到八分滿)+(搖五至+下)．PS：操作人員需品嚐味道。

熱：(咖啡粉+抹平+填壓)=咖啡60cc+(一平匙奶精+20cc糖水+熱水(270cc)加七分滿)。

2． American 美式熱、冰咖啡
冰：(咖啡粉(16公克)+抹平+填壓)=咖啡60cc+(冰水150+冰塊50公克)加七分滿、請問客戶需要幫他攪拌‥不然‥只需附糖包、奶油球、攪拌匙。

熱：(咖啡粉(16公克)+抹平+填壓)二咖啡60cc+(熱水)加七分滿、請問客戶需要幫他攪拌‥不然‥只需用糖包、奶油球、攪拌匙。

3．Cappuccino熱、冰卡布奇諾
冰：牛奶100cc加入20cc糖水攪拌加冰塊(30公克)到七分滿+(咖啡粉(16公克)+抹平+填壓)=咖啡60cc在加奶泡為完成品。
PS：操作人員需品嚐味道。

熱：(咖啡粉(16公克)+抹平+填壓)=咖啡60cc+l50cc牛奶．(將牛奶倒置鋼杯、用蒸氣打牛奶泡，牛奶跟奶泡要一比一為300cc、成品咖啡60cc加牛奶加奶泡為360cc。

4．Cafe' Latte熱、冰原味拿鐵(臻果、焦糖)
冰：牛奶150cc．加入20cc糖水(臻果、焦糖)攪拌加冰塊(20公克)到七分滿+(咖啡粉(16公克)+抹平+填壓)=咖啡60cc 在加奶泡為完成品。
PS：操作人員需品嚐味道。

熱：(咖啡粉(16公克)+抹平+填壓)=咖啡60cc+牛奶200cc(+20cc臻果、焦糖)+(將牛奶倒置鋼杯、用蒸氣打牛奶泡，牛奶跟奶泡要二比一為300cc、成品咖啡60cc加牛奶加奶泡為360cc。

5．Cafe Mocha 熱、冰摩卡(奇諾)
冰：(咖啡粉(16公克)+抹平+填壓)=(咖啡60cc+巧可力30cc)先攪拌+牛奶100cc加入20cc糖水攪拌加冰塊(30公克)到七分滿加奶泡為完成品。
PS：操作人員需品嚐味道。

熱：(咖啡粉(16公克)+抹平+填壓)=咖啡60cc+(巧克力30cc+牛奶150cc)將牛奶倒置鋼杯、用蒸氣打牛奶泡，牛奶跟奶泡要二比一為，咖啡加上巧克力醬倒入，再加牛奶泡沫到滿上方再以巧克力醬畫圖裝飾。

文出：品皇咖啡

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