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標題:
咖啡豆的味覺分類
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作者:
絕對官僚
時間:
2010-12-19 22:22:36
標題:
咖啡豆的味覺分類
所謂味覺特性,是指各種咖啡豆在最適當地烘培過後,以該咖啡豆之風格表現出來的個性。
咖啡豆的味覺分類
特徵 咖啡豆種類
酸味
摩卡、夏威夷酸咖啡、墨西哥、瓜地馬拉、哥斯大黎加高地產、吉利馬札羅、哥倫比亞、辛巴威、薩爾瓦多、西半球水洗式高級新豆
苦味
爪哇、曼特寧、波哥大、安哥拉、剛果、烏干達的各種舊豆
甜味
哥倫比亞美特寧、委內瑞拉的舊豆、藍山、吉利馬札羅、
摩卡、瓜地馬拉、墨西哥、肯亞、山多士、海地
中性味
巴西、薩爾瓦多、低地哥斯大黎加、委內瑞拉、宏都拉斯、古巴
香醇
哥倫比亞美特寧、摩卡、藍山、瓜地馬拉、哥斯大黎加
一般來說,酸味系的咖啡豆,尤其以高品質的新豆居多,烘培程度最好淺些,而苦味系則烘培程度要淺些,然後甜味細則多屬高地產水洗式精選豆,烘培往往構成它能否融入柔和的苦味中後,被人品嚐出來的關鍵。中性味則就算不是高地產的咖啡豆,也得要有要安定品質的安定處理。演出香、醇效果的咖啡豆,則扮演賦予混合差別化的重要角色。
文出:台灣咖啡網
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