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標題: 咖啡豆的判斷 [列印本頁]

作者: 絕對官僚 時間: 2010-12-19 22:34:39 標題: 咖啡豆的判斷

咖啡豆可經由以下幾個重點來判斷：

1.標纖
標明咖啡豆的種類、顏色、大小、產地、產量...等等，咖啡豆會因產地不同而有所差異

2.乾燥狀態
水洗式、非水洗式

3.貯藏
咖啡豆會隨著貯藏的時間而產生變化，由新豆的深綠色慢慢隨時間增加而變成接近黃白色的舊豆

4.混合變化
乾燥狀態不是很平均，或是新舊豆混合在一起，當然在生豆狀態下就會產生差異，因為怕在烘培時火候滲入不一，以致使烘焙後色澤會有色差，所以咖啡豆的必備條件就是咖啡豆的色澤要一致

5.screen（顆粒大小）
顆粒的大小和味道的好壞並無太大的關連，但是和前一項的主因是一樣的，就怕在烘培時的火候，咖啡豆不能平均受熱，而對咖啡豆產生影響，所以顆粒的大小也要一致

6.異物及缺點豆摻雜
在一袋咖啡豆中取樣，依照取樣中的異物及缺點豆來判斷它的經濟性

7.缺點豆
即所謂的石塊、木片、泥土、內果皮、外皮、黑豆、發酵豆、蟲蛀豆、未成熟豆..等等不屬於咖啡豆應存在的東西

8.豆形及樹種
各產地國每年都會就咖啡樹的種類進行改良，但改良的方向卻傾向於”量多重於質好”，而這些改良後的品種風味多半較差（近年來的哥倫比亞豆即是一例）

9.生豆氣味
品質良好的咖啡豆會有一種獨特的香氣，沒有摻雜異味（油味、煤味、發酵的臭味、霉味、髒污臭味、青草味、煙味）

總結：
顏色、形狀、顆粒一致，有光澤、沒有混雜異物、有獨特香氣沒有異味、看來豐滿而具分量可用以上方法來做初步對咖啡豆的簡略判斷

文出：台灣咖啡網

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