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標題: 咖啡豆研磨法[轉] [列印本頁]

作者: 陸戰男兒 時間: 2010-12-20 13:26:48 標題: 咖啡豆研磨法[轉]

咖啡豆研磨法
　　咖啡豆的研磨方法，可根據所磨成的粒狀或粉狀的大小，略分為粗研磨、中研磨與細研磨三種，並可依咖啡器具之不同而使用不同之研磨方法。
　　此外，還有中細研磨或比細研磨更細的極細研磨(成粉狀咖啡粉)，而豆子的研磨時機是在煮咖啡前，將需要的份量研磨即可。
　　磨成粉狀後，其表面積增加而易吸收濕氣，非常容易氧化，或潮濕而發霉，因此研磨後應儘快沖泡，才能保持咖啡的原味。

磨咖啡豆的密訣
咖啡豆的研磨工具是磨豆機，磨豆機可略分成三種:
▲ 家庭用手動回轉式磨豆機。（適合需求量小、顆粒較大，及殺時間的休閒人士。）
▲ 家庭用的電動式磨豆機。（可磨出各種顆粒大小的咖啡粉，一次可磨出6人份。）
▲ 專業用電動磨豆機。（商業用途，一次可磨出一磅以上或以下之咖啡粉。）

研磨咖啡豆最應注意的是以下二點：
▲ 降低研摩熱。（研磨熱將導致咖啡香味提早溢散）
▲ 顆粒大小均一。（顆粒大小不均將導致沖泡時間無法掌握）所以若是使用家庭式的手動式磨豆機，則要輕輕地旋轉，儘可能使其不產生摩擦熱。綜合言之，若考量磨豆品質、磨豆量、及使用時間及方便性，使用家庭用的電動式磨豆機將是最佳選擇。

作者: tingwanqq 時間: 2010-12-20 21:01:05

據我所知
研磨粗細風味不同
細研磨以濃縮為主
粗研磨以美式咖啡為主

還有刀片口徑會影響研磨
口徑小研磨時間長容易受熱影響咖啡風味
口徑大反之

一般商用大多以58mm口徑為主

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