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標題: 有「生命之水」美譽的烈酒：威士忌（Whisky）！ [列印本頁]

作者: 絕對官僚 時間: 2010-12-22 20:38:12 標題: 有「生命之水」美譽的烈酒：威士忌（Whisky）！

威士忌那麼多，喝哪一種好呢？當然是喝蘇格蘭（Scotland）產製的威士忌囉，因為蘇格蘭的威士忌被公認為世界上最好的威士忌，所以喝蘇格蘭威士忌最「識貨」！

蘇格蘭威士忌介紹

蘇格蘭威士忌介紹威士忌 (Whisky) 這個字是來自蘇格蘭古語GAELIC 中的 'UISGEBAUGH' 或 'UISCEBEATHA'，其意思是[生命之水] (Water of Life)，由於目前對於威士忌的起源已不可考，但是較為人所能確定的威士忌在蘇格蘭地區的生產，已經超過了五百年以上，因此一般也就視蘇格蘭地區是所有威士忌的發源地，這也就是為什麼目前世界上雖然有許多國家都有生產威士忌，但是蘇格蘭威士忌在這個領域始終是居執牛耳的地位。為什麼蘇格蘭威士忌被公認為世界上最好的威士忌？這是因為蘇格蘭的土地、水源及氣候特別適合釀造威士忌：

■土地／蘇格蘭的肥沃紅土，生產出極為適合釀造威士忌的大麥，這是蘇格蘭威士忌之所以香醇迷人的首要條件，然而，更重要的是用來烘乾麥芽的泥煤。不像有些國家的煤必須深入地層才能挖掘到，蘇格蘭的煤只要拿起鏟子在地表一鏟即可得，這種散發出土地之香的泥煤，在烘乾麥芽的過程中，會留給蘇格蘭威士忌一種獨特的「煙燻」味道。

■水源／蘇格蘭的礦泉水舉世聞名，尤其是思佩賽得Speyside河谷中的每一條河、每一條溪的水質都極適合釀造威士忌，這也是為什麼英格蘭有一百多家酒廠，位於Speyside河谷的就佔了四十幾家的緣故。

■氣候／蘇格蘭高地擁有霧氣氤氳的綠色幽谷、充滿鮭魚的湍流，以及世界上最古老的山嶺，這使得蘇格蘭終年擁有清冽冷溼的空氣，而這種特質的氣候對於在橡木桶中進行熟化過程的威士忌來說，特別重要，因為它控制著酒精的揮發速度，讓威士忌得以緩緩地吸取橡木的香味，然後隨著熟化的時間愈久，而愈變得芳香、滑潤及醇濃。

以下我們就將威士忌分成兩大類──單一麥及純麥威士忌、調和威士忌，來為您介紹一些蘇格蘭威士忌，好讓您在寒冬裡暖和暖和。

‧ 單一麥＆純麥威士忌 Single & Pure Malt Whisky
■以釀造的材料來分，威士忌可分為「以穀類釀造的威士忌」（Grain Whisky）和「以大麥芽釀造的威士忌」（Malt Whisky），前者是以玉米、燕麥、甘蔗等釀造而成，酒精味較重，價格也最便宜；後者則是以大麥的麥芽釀造而成，會因產地、釀造手法、年分等的不同而散發出不同的酒香，價格較貴，是識貨者才會品嚐的威士忌。

以大麥芽釀造的威士忌，又可分為「單一麥威士忌」（Single Malt Whisky）、「純麥威士忌」（Pure Malt Whisky）、「調合威士忌」（Blended Whisky），其中，「單一麥威士忌」是指百分之百以大麥芽釀造，並由同一家酒廠釀製，且必須全程使用最傳統的蒸餾器，不得添加任何其他酒廠的產品，香氣最重，口感最複雜，是最純淨的威士忌，價格也最貴；「純麥威士忌」則是指百分之百以大麥芽釀造，由數家酒廠的「單一麥威士忌」調製而成，香氣較重，價格較貴。

‧ 調和威士忌 Blended Whisky
■蘇格蘭產製的調合威士忌，絕對是由二種以上的單一麥威士忌或純麥威士忌調合而成，其他地區或國家的調合威士忌，則有可能添加穀類威士忌（可看瓶身標示），無論如何，所添加的單一麥威士忌的比例愈多，香氣就愈重，價格由平價至貴。

調和式威士忌的種類眾多，在價位及口味上也深受大眾接受，然而其依年分、混配方式的不同可大致分為四種，選購時從瓶身標示即可辨別：【1】標準威士忌（Standard Whisky）／指百分之三十以上以五年陳年的「單一麥威士忌」與百分之七十以下的七年陳年「穀類威士忌」混配而成，通常不標年分。【2】特級威士忌（Premium Whisky）／指以二種以上的陳年八年以上的「單一麥威士忌」調合而成，通常會標上年分，例如「8」、「12」、「18」等。【3】次貨（Secondary）／在選原料時較不注重，而且含「單一麥威士忌」的比例很低。【4】Bulk bottled／指從蘇格蘭進口成桶的威士忌在當地分裝銷售者。

‧ Legend of Knight Scotch Whisky盔甲武士蘇格蘭純麥威
■產自蘇格蘭高地著名的酒廠，並委由法國Sodebrandy酒廠裝瓶。Legend of Knight Scotch Whisky盔甲武士蘇格蘭純麥威士忌製造過程繁複，除了使用蘇格蘭高地的心臟核心地帶思佩賽得(Speyside)純麥外，堅持只採用當地的天然井水，並經雪莉桶的陳年而產生出像蜂蜜般帶有花果地香醇味道。蘇格蘭威士忌是世界上最好的威士忌，而蘇格蘭高地純麥芽威士忌更是箇中翹楚。其中蘇格蘭高地Speyside的純麥芽威士忌則是威士忌中的最極品；Speyside獨特的地理位置，及河中蘊含豐富礦物質，以及合宜的高地氣候，因而成就了釀製威士忌的優越條件。Legend of Knight Scotch Whisky盔甲武士蘇格蘭純麥威士忌適合直接啜飲細細品嚐，或加入冰塊、礦泉水飲用。多變的口感，有著獨特的花果香及微帶著暖暖地煙燻香味的後感，更有著高雅及穩重地特質。琥珀般的亮麗色澤，餘味悠長而持久。可純飲或加一杯等量的冰水調合品嚐。一看酒名便知道此酒為蘇格蘭威士忌中佼楚；Legend of Knight Scotch Whisky，正如其名盔甲武士蘇格蘭純麥威士忌！

‧ Kings Kngihts 22 Years old Whisky 騎仕典藏22年威士
■產自美國波本著名的威士忌酒廠，製造過程繁複，除了使用純麥及玉米外，承襲十九世紀的獨家秘方精心調製，堅果風味讓人驚喜，在圓潤的花朵水果芳香中，有著若有似無的水果甜度以及溫馴的甜度，品嚐後，口感醇厚圓潤，隱約透著一股煙燻般的香氣，香甜餘味持久不絕，在長時間的催化下，它的口感成熟且圓潤順暢，散發出經典的醇酒品味。

波本威士忌源於美國肯塔基州波本鎮，由於波本鎮民祖先多為西元16﹑17世紀移居美國的法國移民，為懷念其故國波旁王朝而命名。在美國以純麥及玉米為原料製造威士忌始於1789年，由美國肯塔基州高特鎮的耶里加牧師所創，早期的純麥及玉米調和威士忌經由後人不斷的研究改良逐漸演變成為波本威士忌。

1964年聯邦法例從嚴規定-波士威士忌需由發酵的玉米糊、裸麥、大麥芽蒸餾而成，其中玉米成份需達51%以上(一般波本威士忌玉米成份均達65%～80%)。此外,蒸餾過的酒精必須置放在外部經燒烤過的白橡木酒桶內陳釀達兩年以上-經由上述過程所獲得的香醇酒質才能達到美國波本威士忌的國家法定標準。

‧ 無懈可擊的威爾斯王子頂級精選威士忌Prince of Wales
■威爾斯王子頂級精選威士忌Prince of Wales Scotch Whisky是選用蘇格蘭最高品質的小麥為原料，遵循最傳統
的釀製技術再經過精心獨特的混配調製而成的頂級精選威士忌。威爾斯王子頂級精選威士忌使用原料分為兩大類，是由麥類經發芽而釀製成的麥芽威士忌，另一種則是由榖類釀製而成的榖類威士忌。然而這兩種威士忌都是由位於寒冷潮濕氣候的蘇格蘭地區的蒸餾酒廠所釀製出來的，並且每一家酒廠所釀製的威士忌都有獨特的口感及特。在經蒸餾及調和的步驟後，威士忌酒被儲藏在密封的橡木桶中靜靜地進行陳年的過程。而每一種威士忌陳年時間的長短不盡相同，因此唯有高明的酒窖大師憑其豐富的經驗以及高超的技巧才能判斷各種不同威士忌最佳的陳年期限而加挑選出來進行混配。威爾斯王子頂級精選威士忌是由酒窖大師經過嚴格的篩選後，挑選出30餘種不同的威士忌，依各自具有的獨特風味精心混配調製而成的，也因此而創造了威爾斯王子頂級精選威士忌中無可比擬的酒中珍品。

文出：美酒網

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