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標題: 美味的咖啡來自烘焙 [列印本頁]

作者: 絕對官僚 時間: 2010-12-24 01:14:12 標題: 美味的咖啡來自烘焙

您喝什麼咖啡呢？不論是三合一簡易沖泡式的咖啡包，亦或是自行研磨的專業咖啡，咖啡的多元性讓許多人著迷，甚至有一種說法，認為從喝的咖啡就可以窺見一個人的個性，可見咖啡的種類真的很多。

這些眾多咖啡種類究竟是怎麼產生的呢？如果您是專業咖啡的入門者，相信您一定會對咖啡的各種烘焙程度名字感到困擾，沒錯，咖啡的多元即是來自於烘焙。例如city，full city，French，Espresso等咖啡名稱，都是因為所用的烘焙機和出產地區的不同而產生不同烘焙程度的顏色。即使烘焙出的咖啡豆顏色看起來一樣，咖啡也有可能會有完全不同的風味，不論是所選擇咖啡豆的種類、烘焙熱度及烘焙方式或是烘焙時間的長短，諸多原因都是決定最後咖啡風味的主要因素，烘焙，可以說是咖啡領域中的一大學問。

在烘焙的過程中，咖啡豆會產生一連串複雜的化學變化，整個烘焙過程大約需要二十分鐘到半小時不等，一開始會經過大約十五分鐘的烘焙，原本呈現綠色的咖啡生豆會在這個步驟中失去原有的濕度，像爆玉米花般爆裂開來，整個咖啡豆的體積會膨脹兩倍以上，並且呈現出輕炒過後的淺褐色，之後在根據咖啡豆種類的不同以及所需的烘焙程度，進一步的增加烘焙的時間，在這個步驟裡，咖啡豆的顏色會轉變成各種不同深淺的褐色。最後烘焙完成後，可以直接用冷空氣急速冷卻或是直接噴水冷卻，烘焙手續即可完成。

經過烘焙過後的咖啡豆主要分成四大類，分別是淺、中、深和特深，。淺炒的咖啡豆呈現淺褐色，大多具有濃厚的氣味，沖泡出的咖啡具有很高的酸度，但醇度可能就沒辦法表現得那麼好。中炒的咖啡豆醇度上十分濃厚，但同時也可以保有大部分的酸度。深炒的咖啡豆呈現深棕色，咖啡中所含的酸度被輕微的苦味代替，有時還會產生出一種辛辣的口感。特深炒的豆子呈現黑色，有一種碳灰的苦味，相對的醇味就沒那麼的濃厚。

文出：咖啡經

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