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標題: 古法做臘肉 [列印本頁]

作者: 草薰風 時間: 2010-12-26 07:33:56 標題: 古法做臘肉

臘，就是祭祀。
夏曰嘉平, 殷曰清祀, 周曰大臘, 漢曰臘。 —— 蔡邕《獨斷》
週時，專門有管臘肉的官員。【週禮•天官】臘人掌乾肉．凡田獸之脯、臘、膴、胖之事．凡祭祀．共豆脯．薦脯．膴胖．凡臘物．賓客喪紀．共其脯臘．凡乾肉之事．【註】膴，大臠，謂刳魚腹也。【註】大物解肆乾之，謂之乾肉。薄析曰脯，捶之而施薑桂曰鍛脩。臘，小物全乾者。
就是說周朝是用黃豆等豆類、臘肉、遲好的魚（膴胖）來祭祀的。
現在佛道教用豆類果品來拜看來也是有根據的，而用豬牛羊純葷來祭祀的規矩是有違上古的初衷的。
但不管怎麼說，客家人用臘肉、魷魚、雞來祭祀，起碼用臘肉是用對了。如果某天看到有人用臘肉、雞、豆腐乾去祭祀，也不要驚訝。現在要準備臘肉來祭祀了。
說到這裡，我們再看看古人是怎麼臘豬肉的。薄析曰脯，捶之而施薑桂曰鍛脩。臘，小物全乾者。就是說加薑桂等調味料的叫“脯”，不用的叫“臘”。
買好豬肉，用鹽醃一晡夜，第二天吊起來曬，有五隻日頭即可食用。

醃豬肉

蒸臘肉

作者: rick001 時間: 2010-12-26 07:45:33

呵呵 ~ 一早發完 5 篇

小艾便要"落跑"了 !

嘻嘻 ~ 您乾脆把 Rick 一到醃起來吧 !

作者: sk889126 時間: 2011-1-21 02:17:10

還是不太會醃臘肉... 可惜沒口福了感謝板大分享

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