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標題: 烘焙咖啡豆的簡單過程 [列印本頁]

作者: 秀秀的家 時間: 2010-12-27 13:40:05 標題: 烘焙咖啡豆的簡單過程

烘焙咖啡豆
就跟烘焙茶葉或者是烘焙花生豆的道理是一樣的
初級入門就是需先判斷每一種生豆的產季～飽滿度～以及含水份
接著學習咖啡豆及燃點的控制
如何在烘焙過程中達到一爆或二爆時間控制上控制
每一種豆烘焙時間差是不會差很多沒錯
但是控制精準豆就能讓你家的豆子煮出來夠香純不致於over
技術好一點延長烘焙時間就能夠延長賞味期
接著豆子出爐勢必快速冷卻
另外交豆子到客戶手上一定要過幾天
這個常識大家都知道
等這些工作都熟練之後
接著就是豆子的配方
^^我想這就沒人會說囉
營業用的機器一定要一次夠大量烘培
這樣溫度好控制～豆子才漂亮～穩定性也夠高
就想養魚一樣～缸子太小不確定性會增高～容易養死魚
如果想學習而沒有營業用的機器
其實用家裡的瓦斯爐跟平底鍋及可
重點是烘培過程中要不斷翻移
讓每顆豆子平均受熱
歡迎大家一起討論

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