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標題: 有好的研磨器具，才能有好咖啡 [列印本頁]

作者: 絕對官僚 時間: 2010-12-28 01:29:37 標題: 有好的研磨器具，才能有好咖啡

研磨顆粒粗細的拿捏，除了顆粒大小以外，均勻度也是一大要點。如果研磨時大小不一，沖煮出來的咖啡濃度也會不均勻，而精細的研磨，通常要有好的研磨器具作後盾。一般家裏使用的是小型電動研磨機，因為不是研磨咖啡豆專用，所以很難達到顆粒均勻一致的目標，因此在旋轉時要盡可能輕柔，以免摩擦生熱，使豆子散失芳香。研磨是為了有一杯好咖啡，所以在每次品嚐咖啡過程，千萬不要忽略了研磨的重要性。

沖煮方式VS顆粒粗細的搭配a.顆粒粗：大小如粗白糖，適合濾壓式咖啡。
b.顆粒中：砂礫狀，適合滴濾式濾紙式滴漏沖煮法。
c.顆粒細：大小如細砂糖，適合蒸餾式咖啡壺，電動咖啡壺、摩卡壺。
d.顆粒極細：大小介於鹽和麵粉之間，適合Espresso、土耳其咖啡，一般研磨器很難研磨出這種質感，所以最好要有一台專業的咖啡豆研磨機。

品嚐時應注意以下，才能讓咖啡的好發揮極致。
1. 先喝一口冷水，讓您的口腔完成清潔。
2. 請趁熱喝咖啡，因為咖啡中的單寧酸很容易在冷卻的過程中起變化，而使口味變酸，影響咖啡的風味。
3. 每一杯黑咖啡都是經過五年生長才能夠開花結果的，後經過了採收、烘焙等等繁複程序，再加上煮咖啡的人悉心調製而成。所以先趁熱喝一口不加糖與奶精的黑咖啡，感受一下咖啡在經調味前的風味。然後加入適量的糖，再喝一口，最後再加入奶精。
4. 正式開始喝咖啡之前，先喝一口冰水，冰水能幫助咖啡味道鮮明地浮現出來，讓舌頭上的每一顆味蕾，都充分做好感受咖啡美味的準備。
5. 飲用咖啡應適量，因為咖啡中含有咖啡因，以免危害健康。

文出：咖啡經

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