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標題: 冰酒釀造過程 [列印本頁]

作者: 絕對官僚 時間: 2010-12-29 02:36:26 標題: 冰酒釀造過程

冰酒釀造過程
晚收且相當成熟的葡萄果實，需於藤蔓上自然冰凍，歷經風霜後自然脫水。在冰凍的狀況下採收，立即釀製，因而能夠保有當中濃縮的甜份。德國規定冰酒必須在零下八度以下的環境冰凍六小時以上，每年約十二月中旬才能採收，採收時必須趕在日出之前，因此採收時的氣溫也相當寒冷，因為每年氣候的變化不同，因此不一定年年都有冰酒葡萄可採收。

採收後的結凍葡萄一樣要在零下八度以下固體壓榨，避免因溫度改變葡萄溶化而改變了原本的甜度。之後經過數月緩慢的發酵、過濾和裝瓶，就成為了風味甜美的冰酒。

文出：橡木桶

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