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標題: 大陸酒的鑑別 [列印本頁]

作者: 絕對官僚 時間: 2010-12-31 01:36:39 標題: 大陸酒的鑑別

　　據在下的經驗，所有的鑑別辨識法，例如查看商標、圖案、標籤、字體、瓶蓋、封口、防偽記號，以及是否有檢驗合格證，加冰加水後是否混濁等等，都不十分可靠。從前還可以由瓶子製作是否拙劣，標籤紙質是否粗糙來判斷（答案如果是否定的，那麼就可能是假酒），但是這幾年大陸在包裝等方面已經有一定的進步，所以這一套也不管用了。

　　話雖如此，但上有政策，下有對策，吾人還是有方法可以破解的！良心的建議是：

（一）來源：如果是在國營商店企業或本地較有信譽的商家購買的，大致可信；最好不要輕易在個體戶商號消費或採購來路不明的酒。

（二）外觀：其實這點只能「跟著感覺走」，當然，如果一看就覺得不對勁，例如瓶體歪斜，標籤污穢，令人頭皮發麻，還是不喝為妙！

（三）酒液的清澈度：正常的酒，不論是有色或無色，都不應有雜質或懸浮、沉澱物；如果有，即使不假，也肯定不會是高檔酒。

（四）香味：開瓶後，可用掃瞄法聞其香氣（切勿用力猛聞，輕則嗅覺麻痺，重則有酒糟鼻之虞），如果酒氣醇和芳香，沒有邪、雜、沖鼻異味，那麼就可以再進一步了。

（五）品嘗：先倒出一小杯（ 10cc以內，用玻璃或水晶杯為佳），再做一次觀察，如果沒有異樣，便可以淺嘗少許；切不可做豪邁瀟灑狀，一飲而盡，應用舌尖讓其在口腔內流動，而後緩緩嚥下，繼而輕輕吸氣，再由鼻子徐徐呼氣，以切實掌握酒的滋味。

　　其實，會把人整得半死不活，危害最為深遠的，是假酒中所攙合的過量甲醇。甲醇因為化學變化的關係，在酒中一般都會存在少許，但是如果人體吸收 4─10g，便會引起中毒或致命，尤其是它的氧化物甲酸、甲醛，危害更大，對人的視神經及視網膜有強烈的破壞作用。所以大陸官方規定，以穀物為原料的酒，100cc中，甲醇不得超過 0.04g；非穀物為原料者，則不得超過 0.12g。可嘆的是，不肖商人唯利是圖，在製作假酒的過程中，往往高於此一限量，導致嚴重的後果！

　　所幸，甲醇的沸點是 65℃左右，低於酒精的 78.3℃，所以將酒適當的加溫，便可以將它以及一些低沸點的不良物質（例如會使酒具有辛辣味的乙醛，沸點 21℃）揮發掉，避免受害。因此，在喝酒之前，把酒燙熱，應當是萬無一失最穩當的方法。

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