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作者: 陸戰男兒 時間: 2010-12-31 13:14:55 標題: 論清酒之適飲溫度 [轉貼]

冰飲溫熱適性有別論清酒之適飲溫度

不同種類的清酒，有著不同的適飲溫度，清酒與葡萄酒的最大不同點是，清酒還有加熱的喝法。清酒的適飲溫度，範圍從攝氏5度到55度不等。至於一瓶清酒要溫熱還是冰鎮才能品出真正美味？端看這款清酒是屬於清酒口味四大類型的哪一區塊。

不好的清酒才需要溫酒，好的清酒要冰飲？這是台灣市場目前對於清酒的既有觀念。以往台灣市場的清酒，一直以來都是以本釀造酒為飲用主流，彼時飲用清酒，一定要裝入小酒壺，經加熱後才倒出飲用，相信這是大家相當熟悉且印象深刻的清酒飲用步驟。

等到日本清酒正式開放進口，本釀造酒等級以上的高級清酒相繼進入台灣市場，酒商為了強調高級清酒與一般清酒的不同，於是搬出「冰鎮才能喝出清酒美味」，以及「冰鎮是高級清酒飲用方式」的極端論調。一時間台灣大街小巷，不管是喝什麼清酒，統統都由加熱飲用轉換成冰飲方式，似乎大眾也漸漸認同，清酒還是冰的好喝。
嚴格講起來，清酒只要不是處於不適飲溫度，喝起來都不會太差，而幾乎所有的清酒，都適合冰飲與常溫飲用，難怪乎現在台灣的消費者，只要是喝清酒，一定要冰鎮飲用，因為這是最保險且最流行的清酒飲用法，保證不會出錯。

不過這種買保險式的飲用方式，往往不能試出潛藏在清酒中的真味，一鼓腦將所有清酒都卯起來冰著喝，老實說雖然安全，但卻有點糟蹋，況且冰飲的冰冷度，到底應該設在多少？這一點台灣消費者也從沒去探究過，實在是很可惜。

薰酒類型適冰飲
像吟釀與大吟釀這種香氣華麗且酒質細緻的薰酒類型，一定不能加熱，因為加熱會減弱此類型清酒的香氣，其細緻的口感也會受到破壞，使酒質變得淡而無味。因此酒商鼓吹「高級清酒一定要冰飲」，也是有其道理存在，而薰酒類型的清酒，最適合的冰飲溫度是在攝氏10度至16度之間，過低過高都會對香氣及口感造成影響。

爽酒類型越冰越好
口味輕快順暢的爽酒類型，由於香氣及口感都屬於低度，因此溫熱對香氣及口感的破壞程度更大，而在冰冷狀態下最能引出潛藏的香氣和口感，因此其最適合的冰冷度比薰酒類型更極端，適飲溫度約落在攝氏5度至10度之間，可以說是越冰越好喝的清酒類型。另外此種類型的酒，也適合直接加冰塊飲用。

熟酒類型常溫最宜
熟酒類型因為酒質經過歲月催熟，該有的一切都有了，不需要靠改變溫度來為其香氣及口感加分。較建議常溫飲用。基本上熟酒類型適飲溫度約在攝氏7度至25度之間，因此天氣太熱時，不妨冰鎮一下再飲用。

醇酒類型加熱更美味
至於以本釀造和純米酒為代表的醇酒類型，其口感偏豐厚濃郁但缺圓滑，精米度不高因此會出現些許雜味，此類型清酒適飲溫度帶極廣，設在攝氏10度至50度之間，雖然說冰飲及常溫飲用感覺不差，但加熱卻可以發揮其獨特香氣，且能減少酒中雜味，更可以讓口感變得更為圓滑柔順，因此是最適合加熱飲用的清酒類型。

特殊系清酒冰熱適性
雖然說特殊系統清酒也可以依香氣與口感在清酒四大類型中找到屬於自己的區塊，但為了方便讀者，還是把特殊系清酒的適飲方式一併列出。

原酒
酒精濃度高，加熱會更突顯酒精味氣味，因此不適合加熱飲用，冰鎮飲法雖能壓抑酒精氣味，相對會破壞其厚實口感，其實最適合原酒的飲用方式是常溫下加水飲用，而視原酒的口感濃郁程度加冰塊或加熱水，也是適合原酒的飲用方式。

生岏與山廢
口感豐厚濃郁，酒勁極佳，屬醇酒類型，特別適合加熱飲用。

樽酒
因為吸取了杉木香氣，可歸類成薰酒類型，適合冰鎮飲用。

濁酒
殘留酒粕，酒中雜質多，加熱會引發雜味，而冰鎮不只可以減低雜味，更能引出特殊香氣，也會讓濃稠的口感變得比較滑順，因此建議冰鎮飲用。

生酒、生貯藏酒、生詰、生一本
完全省去或省去一道過濾程序的「活」清酒，屬爽酒類型，越冰越好喝，也可直接加冰塊飲用。

古酒、秘藏酒
屬陳年的熟酒類型，冰鎮加熱都不會為其口感及氣味加分，冰過頭或加熱過高都會造成負面效果，因此建議常溫飲用。

表
四大類型清酒冰冷適性示意圖
薰酒
適飲溫度：攝氏10度~16度
建議飲用方式：冰鎮飲用，但不宜溫度過低
爽酒
適飲溫度：攝氏5度~10度
建議飲用方式：冰鎮飲用，越冰越好
熟酒
適飲溫度：攝氏7度~25度
建議飲用方式：常溫飲用或稍加冰鎮
醇酒
適飲溫度：攝氏10度~50度
建議飲用方式：加熱飲用

作者: Tiger Woods 時間: 2010-12-31 14:29:16

感謝陸戰男兒版主
學問還真不小
簡直和紅酒的學問不相上下了

作者: tkc6900 時間: 2011-1-2 14:29:06

我是覺得，清酒還是熱飲好喝也舒服。
我承認，日本人也說，好的清酒要冰鎮喝。
然而，熱的清酒，喝起來光聞那香味，就是冰鎮的好幾倍。喝下去，從喉嚨暖到胃，這也不是冰鎮能體會的。
要喝冰的？那還是啤酒吧！總不能拿清酒來乾杯吧！呵呵

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