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標題: 生啤酒與啤酒有何不同? [轉貼] [列印本頁]

作者: Tiger Woods 時間: 2011-1-3 12:51:13 標題: 生啤酒與啤酒有何不同? [轉貼]

啤酒的主要原料為大麥和啤酒花，經過酵母的發酵作用，就製成啤酒。其中，經過高溫殺菌，將啤酒酵母殺死的稱為熟啤酒；若是未經殺菌處理的，就是生啤酒；至於黑啤酒，則是以黑麥芽製造而成。　生啤酒又分為桶裝生啤酒和罐裝生啤酒，二者的差別，主要在於桶裝生啤酒的製造過程並沒有將啤酒酵母去除，罐裝生啤酒則為了更利於保存，製造時會以超微過濾膜將酵母除去。其中，含有活酵母的桶裝啤酒必須低溫保存，通常以0℃保存可維持六天；若是保存溫度過高，則可能引起酵母第二次發酵，使生啤酒變味變質，影響風味及口感。罐裝啤酒則無此問題，一般可保存六個月以上。
啤酒給人的印象不外泡沫多及略含苦味，主要是因為啤酒中的啤酒花在煮沸過程中，一方面提供啤酒特有的芳香味，但同時也會產生帶有苦味的物質；而讓啤酒起泡的成分，則是為了提供口感，並防止啤酒與空氣接觸而變苦。
另外，愛喝啤酒的人都知道，啤酒不冰不好喝，不過，也並不是愈冰就愈好喝；因為太冰的啤酒其實並無法品嚐出啤酒的原味，而且起泡效果也不佳。有人便建議，夏天飲用啤酒最適宜的溫度為6-8℃，冬天則為10-12℃左右。

作者: 莽山小青龍 時間: 2011-1-4 00:16:56

啤酒放在冷凍冰箱太久到時啤酒就會彭帳有一次冰太久全都破罐了

作者: yih316 時間: 2012-11-24 23:06:27

"夏天飲用啤酒最適宜的溫度為6-8℃，冬天則為10-12℃左右 "
推這一個,確實適飲溫度如上述,不冰不喝.但過冰一樣不好喝

作者: wushangzhi 時間: 2014-7-9 06:52:02

楼主对啤酒很有研究嘛,最喜欢喝啤酒了

作者: 辛巴威 時間: 2014-7-23 00:29:52

love00gm 發表於 2014-7-22 22:39
生啤酒就是使用矽藻土過濾之後!!到包裝之前會經過膜過濾而不經巴士得殺菌.

啤酒起泡有很多都是充填CO2 ...

請問大大

可以推薦
食品微生物方面的書籍

以及介紹到何處購買嗎?

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