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作者: 陸戰男兒 時間: 2011-1-4 09:33:23 標題: 味覺之旅[轉貼]

不同的咖啡機除了性能的差別外，沖出來的咖啡在味道上也可能會有分別。
咖啡的品質會因水質、水溫、咖啡粉的研磨度和貯存時間的長短等而有所影響。

全自動咖啡機沖煮咖啡的水溫大約81至87度，壓力則約為15至16 bar (1 bar等於1公斤的力量施加在1平分公分的面積上)，壓力愈大沖咖啡的速度就會愈快的過程。

雖然速度快令等候的時候不需太久而令人感到方便，可是這反而降低Espresso咖啡表面油脂(Coffee cream)的香滑程度，口感較淡薄。
半自動咖啡機沖煮咖啡的水溫大約87至95度，壓力大約9至10bar。
咖啡機沖煮壓力比全自動咖啡機小，雖然每杯Espresso製作需時18至 25秒，可是Espresso咖啡油脂(Coffee cream)卻會較濃厚，口感圓潤柔滑。
通常沖製第一杯的時候因要把鍋爐的水煮沸需時要久一些，約為3分至5分鐘。

每個人對咖啡的口味要求不同，亦會選擇不同沖煮器具去配合不同品種的咖啡。一杯咖啡中最多的成分就是水，它是一杯芳醇咖啡的關鍵。

水是萬物的泉源，除了對身體極其重要，對於一杯咖啡來說亦相當重要。它不但會影響咖啡的味道，還會影響咖啡機的壽命。

不過只是純粹想喝一杯醒神咖啡的話，不想理會它的層次及味道的話，用普通自來水或蒸餾水即可，不必講究那麼多。
要是想研究及品嘗到咖啡的本質，那麼水便是在沖煮過程中必修的一環。

作者: 阿高高 時間: 2011-1-4 11:38:51

天天喝咖啡但以上講的我都不了解但是今天幫我上一課

作者: kk7722 時間: 2011-1-4 18:28:38

多謝大大的無私分享唷!!

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