SOGO論壇

標題: 如何儲存茶葉？ [列印本頁]

作者: 絕對官僚 時間: 2011-1-5 02:03:48 標題: 如何儲存茶葉？

引起茶葉劣變的主要原因： (1)光線 (2)溫度 (3)茶葉水份含量 (4)大氣濕氣 (5)氧氣 (6)微生物 (7)異物污染。

其中微生物引起的劣變受溫度、水份、氧氣等因子的限制，而異味污染與貯存環境有關。因此要防止茶葉劣變必須對光線、溫度、水份及氧氣加以控制。

茶葉貯存方式依其貯存空間的溫度不同可分為常溫貯存和低溫貯存。因為茶葉的吸濕性頗強，無論採取何種貯存方式，貯存空間的相對濕度最好控制在50%RH以下，貯存期間茶葉水份含量須保持在5%以下。

1. 常溫貯存

常溫貯存是指貯存空間的濕度，隨著氣溫而不斷變動。茶葉後發酵氧化作用隨著溫度提升而加速引起品質劣變，因此要保持茶葉品質，尤其是色澤，以低溫貯存較為有效。但低溫貯存成本較高，除非品質特優或長期貯存，一般短期貯存(一個月以內)或中下級茶葉，以常溫貯存即可。

2. 低溫貯存

低溫貯存是將茶葉貯存空間的溫度經常保持在5%C以下，亦即使用冷藏庫貯存茶葉，少量貯存或一般消費者可使用冰箱。貯存期六個月以內者，冷藏溫度保持在攝氏0–5度，逾半年以上者，以凍藏(攝氏零下10–18度)為佳。

3.茶葉很容易吸收濕氣及異味

茶葉很容易吸收濕氣及異味，因此應特別注意包裝貯存是否妥當。在包裝上要求美觀、方便、衛生及保護產品，此外尚需講求貯存期間的防潮及防止異味的污染，以確保茶葉品質。

文出：台灣茶訊

歡迎光臨 SOGO論壇 (https://oursogo.com/)