SOGO論壇

標題: 客家茶的特点等等~~ [列印本頁]

作者: boboteck 時間: 2011-1-6 13:26:22 標題: 客家茶的特点等等~~

客家菜為客家人的飲食。因為客家族群多遷徙且居住華中、華南丘陵的丘陵山地地區，勞動出汗多，需補充鹽分以維持體力，因此飲食傾向多油多鹹的重口味菜，並且好用各式處理過的醃製菜類（如酸菜、福菜、梅乾菜、大叶品种的芥菜）、作為食材入菜。

客家人勤儉刻苦，平時省吃儉用，只在年節與朔望祭拜祖先神明，或是婚喪喜慶宴客才會宰殺牲畜。為了不浪費食材，極講究妥善運用牲畜之各個部位作成佳餚。演變至今，已形成「四炆四炒」的八道宴客標準菜色。

所謂的「炆」，是指大鍋烹煮、持久保溫。典型的「四炆」係指酸菜(或鹹菜)炆豬肚、炆爌肉、排骨炆菜頭、肥湯炆筍乾四道菜；而典型的「四炒」係指客家炒肉（又稱客家小炒）、豬腸炒薑絲、鴨血（亦有用豬肚者）炒韭菜、豬肺鳳梨炒木耳（俗稱鹹酸甜）四道菜[1]。

有名的客家菜像鹹菜豬肚湯、梅菜扣肉、釀豆腐，还有客家鹹鸡、清炖鸡、煎酿蛋角、釀苦瓜、鸡炒酒、黄酒鸡等。其中最具特色的属“黄酒鸡”，一般传统客家人，媳妇怀孕其家婆就要预先用糯米、酒饼、酒曲酿造“客家黄老酒”，待儿媳产后补身。黄酒鸡做法：先切好杀好的活鸡，不加任何佐料（除少许薑，用于去腥去寒气。）放如锅中蒸。待鸡肉熟透，放入客家黄酒继续蒸煮。不时一道大补的菜做好了，鸡肉滑嫩外加客家黄酒特有的酸甜，不仅开胃更能补身。随着物质水平的提高，这道补品随之演变成传统客家桌上一道诱人的特色菜。
* 牛肉丸
* 猪肉丸
* 牛筋丸
* 鱼丸
* 酿豆腐

* 酿苦瓜
* 酿青椒
* 客家生魚膾
* 客家鹽焗雞
* 黃酒雞

* 白切雞
* 盐焗鸡
* 客家鹹雞
* 子姜炒鸭
* 薑絲炒大腸

* 粄條
* 苦瓜炒鹹蛋
* 封肉
* 菜脯
* 鹹豬肉

* 盆菜
* 算盤子
* 客家炸肉
* 豬腳醋
* 梅干扣肉

* 梅菜扣肉
* 香芋扣肉
* 焖乳狗
* 乳狗褒
* 炸大腸

* 東江豆腐煲
* 炖肉饼
* 酿腐皮卷

[编辑] 小吃

* 擂茶
* 金桔醬
* 客家黄酒

* 艾粄
* 茶粿

* 淹麵
* 簸箕板

* 发板
* 老鼠粉

* 仙人板
* 三及第汤

* 萝卜丸
* 盐焗凤爪

作者: sk889126 時間: 2011-1-19 17:09:45

講解的真詳係果真是客家美食感謝分享

作者: a6121126 時間: 2011-1-20 22:37:52

挖賽了解好多喔之道了

歡迎光臨 SOGO論壇 (https://oursogo.com/)