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標題: 純粹口感的追求精緻啤酒 [列印本頁]

作者: 絕對官僚 時間: 2011-1-8 01:14:50 標題: 純粹口感的追求精緻啤酒

通往品味的路徑是一條煙霧迷漫的羊腸小道，多數時間我們純粹耽溺某種意象的追尋。啤酒是一種有趣的酒精性飲料，但總在不知不覺間，被貼上青春的標記，彷彿暢快的一飲而盡就能逃離現實的困境。從歷史角度觀看，啤酒自四千年前的埃及古文明延續至今，為全球最暢銷的酒精飲料。尤其對部分歐洲國家而言，啤酒毫簡直就像生活必需品。至於台灣對啤酒的印象，也已從早期的「乎乾啦」，開始演化出另一種品飲文化。

眾所周知的啤酒，主要囊括四種組成元素，麥芽、酵母、啤酒花與水；四種原料，無數種變因，甚至輔以各啤酒生產國所賴以為生的農作物，如米、玉米、各式水果等副原料，然而這些都只算是原料上的區隔與差異。

原料對於啤酒的影響，遠不及製程。所有酒類產品中，要論製程的複雜與差異化，沒有一樣比得過啤酒。啤酒在生產過程中，麥芽處理方式、發酵溫度高低、巴斯德殺菌法有無，每一個環節，都能高度影響到啤酒成品的視覺效果或口感表現。

舉例來說，麥芽如果經過燻烤，便會讓啤酒顏色加深，重度燻烤甚至可以讓啤酒變黑；而用較高的溫度發酵，可以得到較濃烈的口感，低溫發酵，可以讓酒性較趨溫和；使用巴斯德殺菌法，可以延長啤酒的保存期限，卻也會扼殺掉部份啤酒所應表現出之原味。

一分錢一分貨一般與精緻的基本分野

目前國際酒市概將啤酒劃作六大主流，分別為Lager(拉格啤酒)、Porter(烈性黑啤酒)、Pilsner(皮爾森啤酒)、Ale(麥酒)、Stout(愛爾蘭黑啤酒)以及Bock(苦啤酒)。其中前三項屬低溫的底部發酵範疇，後三項為高溫的頂部發酵範疇。由於頂部發酵屬較傳統的工藝，比較耗費時間與原料，因此以此法所生產之啤酒，等級普遍高於底部發酵啤酒。

當今稱霸全球啤酒市場的啤酒類型，當屬「拉格啤酒」，只要是叫得出名號，諸如海尼根、百威、嘉士伯等暢銷全世界的啤酒產品，甚或是台灣啤酒，全都是「拉格啤酒」，這種啤酒是用最先進的製程所釀造，人工創造的低溫環境，大型的發酵槽與大型的儲存槽，讓這種啤酒可以用最低的成本創造出最大的產量，加上「拉格啤酒」相較起其他類型啤酒，不只酒性較溫和，且口感較為淡雅，相當能符合廣大酒類消費者的需求，生產者愛做，加上消費者愛喝，也因此造就拉格啤酒成為啤酒市場的絕對主流。

基本上，在啤酒評論家的眼中，這種低成本的量產啤酒，雖然在全世界有廣大的簇擁者，但是評價往往都比不上其他類型的啤酒。然而因著產品售價之差異，以及酒評家所給予的評價高低，啤酒世界便被區隔出「一般啤酒」及「精緻啤酒」的分野，而低價的「拉格啤酒」，自是被歸類為一般啤酒的範疇，而稱得上是「精緻啤酒」的，往往都是非拉格啤酒。

要品質就沒銷量精釀世界的無奈

精緻啤酒與一般啤酒的差異，往往是一飲比較之下立即可以感受，而精緻啤酒所能帶來的口感享受，絕對是高於一般啤酒。其實在我們的生活週遭中，有很多可以嘗試到精緻啤酒的機會，只不過是精緻啤酒的市場普及率不高，加上價格偏高，一般人縱有機會遇上，也鮮少有動力去用更高的花費來加以嘗試。因為在一般人的眼中，啤酒不過是用來狂歡暢飲用的酒精性飲料，跟品味根本扯不上邊，一個產品如果與品味脫了勾，就很難吸引人用更高的代價來加以體驗，這是現實且無奈的市場定律。

知名舞蹈家巴蘭欽說，「一朵花之所以美麗，並非它對人們講了一個美妙動聽故事，而僅僅是因它本身就是一種生命的呈現」。花朵的迷人在於實體視覺所揭露的美好，而精緻啤酒則是以喝下口的實際感受讓人沉迷其中。精緻啤酒之所以迷人，在於其蘊含著各國風土民情的微量差異性及釀酒者的精神。

葡萄酒與威士忌的愛好者，往往都會追求究竟是哪些原因造成這些酒類產品在風格上的差異，有些人鍾愛某產區的產品，有些人則是跟著釀造大師的腳步前進，就因為有著太多的話題可以討論，因此喝葡萄酒與威士忌，變成是一種彰顯品味區隔的象徵。而啤酒也可以因著越來越多人注意到精緻啤酒，進而創造出更多話題，期待有那麼一天，喝啤酒也可以變成一種有品味及表現個性的嗜好。

文出：文化生活藝術網

作者: tony0926 時間: 2011-1-8 16:02:30

以往喝啤酒總是呼乾啦，真的還沒有認真研究過啤酒，不知啤酒還有分那麼多種種類，今天看了又多長了一點知識，至少對喝下去的東西多了一層瞭解

作者: Tiger Woods 時間: 2011-1-10 13:11:44

還Lager是最順口!
相信也是銷量最大的啤酒
喝啤酒就是要大口大口喝才夠爽~,~

作者: Diego0105 時間: 2011-8-26 19:36:27

要喝那麼精緻的啤酒其實不容易
其實之前有看過節目
外國人自己釀造
一旦釀造不完美就倒掉
真是讓我看了
太講究了
那手工啤酒一定口感很好的吧

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