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標題: 茶香簡易料理 [列印本頁]

作者: 好吃的蛋塔 時間: 2011-1-8 22:33:24 標題: 茶香簡易料理

綠茶沙拉蝦

所需材料：

草蝦仁 ... 300公克
紅毛丹 ... 1罐(罐頭)
美乃滋 ... 1包
綠茶粉 ... 1大匙
鮮奶油 ... 100公克(作盤飾)

調味料
美乃滋加綠 ... 適量

作法步驟：
1.草蝦仁用蔥、薑、酒、水燙熟，立即撈出，泡入冰水中，待涼透時撈起。
2.紅毛丹置盤底，蝦仁放上面，擠下調料；盤邊擠鮮奶油花作點綴即成。

茶碗蒸

所需材料：
蛋 ... 6個
溫水 ... 3杯
熱水 ... １1/2杯

A 料
魚板 ... 1塊香菇 ... 6朵銀杏 ... 12顆(或黃帝豆) 碗豆夾 ... 12片

B 料鹽 ... 2茶匙酒 ... 1茶匙薑汁 ... 1茶匙

作法步驟：
烹飪過程圖一

烹飪過程圖二

烹飪過程圖三

烹飪過程圖四

1.香菇用水泡軟，去蒂切絲；魚板切薄片；碗豆夾洗淨，放入耐熱袋中，袋口結起(不要太緊)，以100%電力煮1分鐘，取出泡冷水，並去二端備用。
2.蛋打散，置於大碗中，加入B料和溫水，拌勻後過濾，注入模型至8分滿．
3.散一隔板的蒸鍋，沿鍋邊注入熱水，放入模型，加蓋，每個以60%電力蒸3分鐘(依蒸鍋容量大小，決家蒸的數是和時間，2 個蒸6分鐘，2個蒸9分鐘……)，散出，將A料平分成6份，放入蒸蛋中，再置於蒸鍋內，加蓋，每個再以60%電力蒸2分鐘(2個蒸4分鐘，3個蒸6分鐘……)即可。
觀音茶燒賣
所需材料：
A 料　
燒賣皮　20張

B 料
瘦肉　500克
蝦仁　100克
濕冬菇　50克
鹽　6克
雞精　6克
白糖　10克
生粉　25克
胡椒粉　5克
麻油　10克
大地魚末　5克
泡開鐵觀音茶　適量

作法步驟：
(1)　首先將泡開的鐵觀音茶切碎﹐用料B的肉料洗淨備用。

(2)　然後將全部味料與肉料拌勻並搓至起膠後加入茶碎﹐作為干蒸餡。

(3)　用燒賣皮包入餡料用手包成花瓶形狀﹐然後在表面加上大蝦仁﹐上碟蒸10分鐘即可。

作者: 陸戰男兒 時間: 2011-1-9 08:42:42

這道料理拿來配[燒酒]也是一流對味.

讓蝦子完全吸入精華再送入嘴中.想到口水都要流出來.

感謝蛋塔前輩介紹這道好料.

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