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標題: 傳統的客家釀苦瓜 [列印本頁]

作者: 草薰風 時間: 2011-1-10 20:59:40 標題: 傳統的客家釀苦瓜

傳統的客家釀苦瓜

釀苦瓜爲客家十大菜之一。
傳統的釀苦瓜的材料是五花肉、水發冬菇、鱿魚、糯米、苦瓜。
新派的釀苦瓜好看，翠綠色，釀醬比較幼，加魚肉起膠，但始終沒有傳統的夠味。

冬菇、鱿魚，水發後切粒，不怕麻煩可以在油镬裏炒一下。
然後把五花肉搗碎，加一點蔥白粒，放一點水浸過一下的糯米，與冬菇、鱿魚撈一堆加鹽調味。
一定要有糯米，不然釀好後苦瓜會同釀醬分開的。

看釀醬多少切苦瓜段，掘好釀好。
然後下油镬煎一下，微黃即可。

煎好後，用高湯小火煨，一直煮至綿爲止。
沒有高湯，可以放一點豬骨頭熬湯底。

由于煮的時間不夠，隻能上一個别人的圖做參考了。
所以說，釀苦瓜隔餐食更加好，就是因爲夠味夠綿。

作者: rick001 時間: 2011-1-10 21:28:29

嘻嘻 ~ 這道菜"不錯"唷 !

它是 Rick 喜歡的口味 ,...

蠻 Special 的口感便是了 !

話說小艾的 coco 還沒收到啊 !!! ><

作者: sk889126 時間: 2011-1-21 02:18:51

看起來還蠻厚功的一樣記起來感謝分享

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