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標題: 鐵觀音特色、品質要求與評審標準 [列印本頁]

作者: 絕對官僚    時間: 2011-1-11 21:07:12     標題: 鐵觀音特色、品質要求與評審標準

(一) 鐵觀音特色:

◎木柵鐵觀音特色:
茶葉水色橙黃顯紅,味濃而醇厚,微澀中帶甘潤,並有醇活果酸味。

◎石門鐵觀音特色:
湯色呈黃金色;湯味濃而醇厚,微澀中帶甘潤味,並有種醇活的弱果酸味(鐵觀音風味);香氣顯明而深厚,回甘強。

未經焙火或輕焙的鐵觀音茶湯呈黃色至為紅,中焙火或重焙火的鐵觀音茶色,則呈橙紅至棕紅,茶湯色澤明亮可見杯底,茶湯表面別有油亮般之光澤。

鐵觀音在半發酵茶類中屬於發酵空間較大的一種茶,從l5~50%之間都有人製作,所以,它的香氣也由淡淡的花香、蜜香到濃郁的花果香、熟果香都有。鐵觀音的香氣不只是因為發酵程度的不同而起變化,茶園土質、製茶天氣、季節、次數、個人炒茶技術之不同等,也都會影響鐵觀音茶的香氣和品質。因此,鐵觀音的香氣和滋味,可以說是極富變化。每個茶農做的茶葉各具特色,從熱香、冷香到黏杯香,都是那麼的耐人尋味。


(二)、品質要求:

條索捲曲、壯結、重實,呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀,色澤鮮潤,砂綠顯,葉表帶白霜,湯色金黃,濃艷清澈,滋味醇厚甘鮮,入口回甘喉韻強,香氣馥郁持久,葉直肥厚明亮,具綢面光澤。

鐵觀音的香氣,有如空谷幽蘭,清高雋永,靈妙鮮爽,達到了超凡入聖的境界,使人雅興悠遠,詩意盎然。鐵觀音茶滋味醇厚,齒頰留香,餘味回甘,如陸游詩:「舌根常留甘盡日」的感受,此滋味是來自優良茶種本身的優異品質,評茶專家稱安溪鐵觀音的「天真味」、「聖妙香」為「觀音韻」。


(三)、評審標準:

木柵區農會鐵觀音評審標準:

香氣及滋味50﹪,

外觀形狀30﹪,

水色葉底20﹪。

文出:台灣茶訊





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