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標題: 咖啡生豆的製法 [列印本頁]

作者: 絕對官僚 時間: 2011-1-11 21:16:54 標題: 咖啡生豆的製法

咖啡製法分乾燥法與水洗法二種。

1.乾燥法：
為最原始的方法，果實成熟後立刻採下，鋪放在寬廣平坦的空地上，經過二至四星期的風吹日曬，即可製成，又稱"自然咖啡"。但須注意的是天氣必須連續晴朗，否則容易腐敗、發酸，並散發難聞的氣味。雨量極為稀少的葉門就是用這種方法來製作，所以阿拉伯咖啡(即摩卡咖啡)品質極佳。

水洗法：
將採下的果實放入水槽內浸泡二十四小時，以柔軟果肉，再用果肉機將果肉打掉，然後再將種子浸水二十四小時，使殘留的果肉發酵並完全掉落，於是得到乾淨的種子，這就是粗咖啡，再以日光或人工烘乾之後，使用機器或人工去掉銀皮與隔層就得到精製咖啡生豆(稱水洗咖啡)，將這些豆子分類後，分等包裝就可以運出銷售。乾燥式生豆風味固然不錯，但由市場銷售可看出，水洗式生豆較受歡迎。因為水洗生豆在製程中浸泡過，酸味較強，且品質較均勻，也可以機器化作業，更能廣大市場。

文出：天使咖啡網

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