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標題: 生豆的烘焙過程 [列印本頁]

作者: 絕對官僚 時間: 2011-1-11 21:25:05 標題: 生豆的烘焙過程

開始加熱

準備好所需之用具（包括記錄用的紙筆、碼表等）打開電源，傾斜爆玉米花機。使開口朝向自己。要讓咖啡豆從前壁下沈，從後壁上升的方式移動。傾斜的角度視豆子的濕度而定。

第一爆和第二爆

咖啡開始改變顏色，這時開始有豆殼飛出來。注意不要讓豆殼聚集在吸風口附近。 4（或者更多）分鐘後第一爆出現，你會聽到破裂聲，持續約兩分鐘。接下來就是決定烘焙的程度，在第一爆之後就可算是烘好能喝了，但烘到什麼程度就需要你的決定了。在第二爆開始時大概達到city的程度。第二爆不像第一爆那麼明顯，要仔細聽。

結束

何時結束是烘咖啡豆中最重要的的部分。這就需要經驗了。

冷卻

可以用氣冷和水冷法。用噴霧器不要噴太多水。

排氣

烘好的豆子需要排出二氧化碳，重要的是要排出二氧化碳但不要氧氣進入。在烘好之後的12至24小時是最香的時候。

文出：天使咖啡網

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