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標題: 如何泡好一壺茶圖解說明 [列印本頁]

作者: 陸戰男兒 時間: 2011-1-12 14:19:12 標題: 如何泡好一壺茶圖解說明

茶的沖泡方法是隨著歷史而不停改變，由唐代以前的烹茶方式，宋代的點茶法，至明代廢團茶而改用散茶後，沖泡茶的方法才漸漸有了固定的方法。
現代中國茶的沖泡方法大置上可分為蓋碗或茶壺。要沏一手好茶，先要掌握使用器具的技巧，亦可免燙傷。
蓋碗可分三件式飄口的蓋碗或二件式直口的飯閉，亦較易燙手，故此更難使用，亦要小心使用，因飯閉多為古舊的茶具。
茶壺可分大壺或小壺，大壺一般是用雙手把持，而小壺則用一隻手沖泡。

蓋碗的持法
三件式飄口蓋碗
蓋微傾鈄留一線空隙，母指中指及無名指抓住飄口的碗邊，食指屈曲表地按著蓋頂圈內。
二件式直口飯閉
飯閉由於蓋子比較飽滿，較易將蓋子返轉，所以拿的時候，母指中指及無名指抓住碗邊，食指按按著蓋頂圈的兩點便可。

茶壺的持法

小壺:先用中指與母指夾於把壺頂，再用無名指頂卡壺把之後，再屈曲食指按於壺鈕即可。

大壺:大壺由於比較重，故用雙手比較穩妥，可讓食指穿於壺把之中，食指及無名指分別夾於壺把頂及壺把下方，再用另一隻手輕按壺鈕便可。

蓋碗沖泡法和茶壺沖泡法

一. 溫茶器

泡茶前先將沸水注入蓋碗或茶壺，一來有清潔茶具之效能，二來能提高茶具之溫度令其完全發揮茶葉之色、香，味的本質。

二. 洗杯

洗杯方法有兩種，使用杯洗或只用飲杯清洗。兩種方法都是先置熱水於杯洗或飲杯中，再置放飲杯於上面轉動，務求使整個飲杯也清潔乾淨，如果獨飲的時候便只可用杯洗。

三. 置茶

用蓋杯的是侯可以直接用茶則置茶，投茶量則視乎所沖泡之茶類與及個人之口味。使用茶壺時則可能需要用茶漏幫忙置茶，再用手輕拍茶壺，令茶葉擺放得平均。

四. 洗茶

茶葉是農產品，故此茶亦雖要清洗，只需注水於茶葉再實時倒出便可。

五. 注水

注水時最重要是注意水溫，因為不同的茶葉要不同的水溫，如要降溫則可能要用茶海/ 公道杯降溫。注水於蓋杯時可高衝，使茶葉滾動。注水於茶壺時切忌太速，以致茶葉沖出壺外。注入沸水後，高溫會令茶壺產生泡沫，可用茶壺蓋輕輕抹去。

六. 浸泡
蓋碗浸泡時可用蓋來返動茶葉，使茶葉更易散開。用紫砂壺沖泡時則可再用熱水溫壺，用熱力外內一起將茶味迫出來，但玻璃茶壺則不宜。

七. 出茶

出茶時可先倒入茶海，再倒入飲杯。亦可直接倒入飲杯，先將茶杯整齊排列，以打圈式倒茶(亦叫作關公巡城)，令每個茶杯都平均注滿，直到後來每滴倒下時(亦叫韓信點兵)也要平均滴下，使每杯的茶色及茶味濃度亦能相等。倒出時要沉壺提手(即茶壺要自然垂低，手腕提高而手肘沉下)，動作自然舒適為上。如果出茶不順，可以使用茶通。

作者: ㊣小小㊣ 時間: 2011-1-13 20:24:35

感謝老哥挖出如此詳細的解說喔~

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