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標題: 烘培的深度 [列印本頁]

作者: 2586 時間: 2011-1-18 02:20:38 標題: 烘培的深度

一杯好喝的咖啡取決於咖啡豆的好壞；而咖啡豆的好壞則

受烘焙機器、生豆、與烘焙過程影響甚鉅

其實咖啡豆他的質感與深度大多都楚於淺烘

到義式烘培之間豆子的酸性與特性大多在淺

烘時最為顯著超過義式烘培時期就為消失

而豆子的甜味在深城市烘培到法式烘培間最

為顯著然而之前的取捨就得看個人對不同

咖啡豆的執酌點在哪邊了

烘培是咖啡好與壞的關鍵所在咖啡在烘培過程裡

使的豆子本身焦糖化產生出所謂的咖啡油這就是

咖啡香純複雜的晶華所在了

烘焙的變數包含烘焙地點的溫度、濕度、生豆品種、含水量，

因著種種的變數來控制風門及火候的開放與增減時間

對於想要自己烘培的人而言要能掌握各種豆子的特性

並從中調出自己所喜好的口味需要大量的練習與實驗

多品嘗單品咖啡就會再調配咖啡時發現不少咖啡的樂趣喔

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